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2,6-二氯异烟酸处理对芒果果实采后品质的影响

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农业工程学报 2009年第3期25卷 267-271页

作者：曾凯芳姜微波西南大学食品科学学院重庆400715 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为了研究2,6二氯异烟酸(INA)处理对芒果果实贮藏品质及抗病性的影响,将绿熟芒果(Mangifera indica ***)在负压(0.08MPa)状态下分别用20和100mg/LINA溶液和清水(对照)中渗透处理2min,然后在常压下浸泡10min,晾干后于13℃,相对湿度85%～95... 详细信息

为了研究2,6二氯异烟酸(INA)处理对芒果果实贮藏品质及抗病性的影响,将绿熟芒果(Mangifera indica ***)在负压(0.08MPa)状态下分别用20和100mg/LINA溶液和清水(对照)中渗透处理2min,然后在常压下浸泡10min,晾干后于13℃,相对湿度85%～95%放置,测定芒果果实在贮藏中的腐烂率、色泽、内含物等指标变化。试验结果表明,20和100 mg/L INA处理能够有效降低芒果果实的腐烂率和腐烂指数;延缓了芒果果皮色泽的转黄以及果实硬度、抗坏血酸含量的下降,对果实可溶性固形物和可滴定酸含量无明显影响。说明INA处理能够延缓芒果果实后熟衰老,抑制果实贮藏期品质的下降。

关键词：水果贮藏品质控制芒果 2 6二氯异烟酸

1-MCP处理对冷藏‘红阳’猕猴桃果实香气成分的影响

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食品科学 2012年第8期33卷 323-329页

作者：杨丹曾凯芳西南大学食品科学学院重庆400715 成都市猕猴桃工程技术研究中心四川蒲江611630 重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400716

探讨1-MCP处理对红阳猕猴桃果实冷藏期间香气成分的影响。以‘红阳’猕猴桃为试材,固相微萃取(SPME)技术为香气富集方法,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析其香气成分。试验共检测出92种香气成分,分属于醇类,醛类,酯类,酮类和烃类等,其中醇... 详细信息

探讨1-MCP处理对红阳猕猴桃果实冷藏期间香气成分的影响。以‘红阳’猕猴桃为试材,固相微萃取(SPME)技术为香气富集方法,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析其香气成分。试验共检测出92种香气成分,分属于醇类,醛类,酯类,酮类和烃类等,其中醇类、醛类、酯类和酮类物质数量总体上呈先上升后下降趋势,酮类和醇类香气成分含量先上升后下降,与种类变化趋势一致。1-MCP处理果实酮类香气成分相对含量明显低于对照,醇类物质在贮藏后期高于对照。醛类香气含量在总体上呈上升趋势,与酯类香气含量变化相反,烃类是先降低后升高。表明‘红阳’猕猴桃果实在冷藏过程中香气数量变化与香气含量变化并不是总是相对应的,不同贮藏期对照和处理猕猴桃果实中各类芳香物质的种类和相对含量存在很大差异,1-MCP处理在贮藏过程中抑制了猕猴桃果实酯类香气的产生,并在贮藏后期积累了大量的醇类和醛类香气含量,对果实的整体感官质量有一定的影响。

关键词： 1-甲基环丙烯红阳猕猴桃香气成分贮藏

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乙醛蒸气处理对果蔬贮藏特性的影响

食品与发酵工业 2003年第1期29卷 76-78页

作者：曾凯芳明建西南农业大学食品科学学院

综述了乙醛蒸气处理对果蔬采后生理如后熟软化、乙烯合成、呼吸作用、风味色泽等方面的影响。

关键词：乙醛蒸气处理果蔬贮藏特性采后病害控制采后生理

发光二极管蓝光对乙烯褪绿早熟蜜橘果实叶绿素代谢的调控作用

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食品科学 2023年第9期44卷 139-146页

作者：曹婷婷曾凯芳邓丽莉西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715

重庆当地早熟蜜橘存在果皮晚于果肉达到成熟标准的特点,为解决这个问题,柑橘产业中常用乙烯对蜜橘果实进行褪绿处理。但单独乙烯褪绿蜜橘果实着色浅,感官品质不佳,影响消费者接受度。基于此,前期研究探讨了光照对乙烯褪绿蜜橘果实着色... 详细信息

重庆当地早熟蜜橘存在果皮晚于果肉达到成熟标准的特点,为解决这个问题,柑橘产业中常用乙烯对蜜橘果实进行褪绿处理。但单独乙烯褪绿蜜橘果实着色浅,感官品质不佳,影响消费者接受度。基于此,前期研究探讨了光照对乙烯褪绿蜜橘果实着色的影响,发现以300lx、450nm发光二极管(light-emitting diode,LED)蓝光处理能有效改善乙烯褪绿蜜橘果实的色泽,并从类胡萝卜素代谢角度对其机理进行了初步研究。鉴于蜜橘果实色泽的形成是由叶绿素和类胡萝卜素共同决定的,本实验通过对叶绿素相关基因表达水平和代谢物质含量变化分析探讨蓝光和乙烯协同处理对蜜橘果皮叶绿素代谢的调控作用。结果表明,蓝光和乙烯协同处理通过促进蜜橘果皮叶绿素降解相关基因CcRCCR、CcNYC1上调表达和叶绿素合成相关基因CcCAO、CcChIH、CcMPEC下调表达,促进果实中叶绿素a、叶绿素b、脱镁叶绿素a、脱镁叶绿酸甲酯a、脱镁叶绿酸甲酯b的降解,从而加速果实转色。研究结果可为系统阐述蓝光和乙烯协同调控蜜橘果实着色的机理提供一定的理论参考。

关键词：蜜橘果实发光二极管蓝光照射乙烯褪绿叶绿素

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轻微热处理对最小加工荸荠感官品质的影响

中国食品学报 2015年第12期15卷 166-172页

作者：田维娜邓丽莉曾凯芳西南大学食品科学学院重庆400715

探究轻微热处理对冷藏期间最小加工荸荠(Eleocharis tuberose)感官品质的影响,建立最小加工荸荠的感官质量系统,找出影响消费者接受性的关键指标及品质控制的主要影响因素。感官评员对贮藏期间轻微热处理(58℃,20 min)最小加工荸荠的感... 详细信息

探究轻微热处理对冷藏期间最小加工荸荠(Eleocharis tuberose)感官品质的影响,建立最小加工荸荠的感官质量系统,找出影响消费者接受性的关键指标及品质控制的主要影响因素。感官评员对贮藏期间轻微热处理(58℃,20 min)最小加工荸荠的感官品质进行描述,得到最小加工荸荠的12个主要感官描述语;采用定量描述分析法对最小加工荸荠贮藏期间感官品质作剖面图,结果表明热处理可有效地保持荸荠切片色泽、质地和风味;对各个主要感官描述语进行主成分分析,前3个主成分占最小加工荸荠感官指标权重的60.882%,其中第1主成分的特征是乳白色、黄绿色、黄褐色和粗糙,第2主成分的特征是新鲜、清香和霉变,第3主成分的特征是纤维状。在最小加工荸荠感官质量控制中需注意荸荠切片色泽(黄绿色和黄褐色)、质地(粗糙和纤维状)以及风味(霉变味)的控制。

关键词：最小加工荸荠感官品质轻微热处理定量描述分析主成分分析

基于桔梅奇酵母冻干粉制备可湿性粉剂及其在柑橘上的应用

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农业工程学报 2022年第15期38卷 305-313页

作者：陈力维张鸿雁曾凯芳西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715 国家柑桔工程技术研究中心重庆400712

确保生防制剂的贮藏稳定性是保证微生物种群数量和生物防治效果不受影响的关键因素。为开发货架期较长且防治效果稳定的拮抗酵母生物制剂,该研究通过助剂的单因素筛选试验和混料试验研制出一种基于桔梅奇酵母冻干粉制备得到可湿性粉剂,... 详细信息

确保生防制剂的贮藏稳定性是保证微生物种群数量和生物防治效果不受影响的关键因素。为开发货架期较长且防治效果稳定的拮抗酵母生物制剂,该研究通过助剂的单因素筛选试验和混料试验研制出一种基于桔梅奇酵母冻干粉制备得到可湿性粉剂,经过升温加速贮藏试验预测制剂的贮藏稳定性,同时评价了制剂在离体和活体条件下对柑橘采后主要病害的控制效果。试验结果表明:试验筛选得到制剂优化配方的质量分数分别为皂角粉5.69%、亚甲基二萘磺酸钠8.74%、母粉85.57%。冻干制剂中酵母活菌数可达到4.72×10^(8)CFU/g,贮藏稳定性试验表明,冻干制剂的贮藏稳定性较好,预测在4℃贮藏后制剂中酵母活菌数约为4.6×10^(8)CFU/g。适当降低贮藏温度可延长冻干制剂贮藏期。离体试验发现,与新鲜酵母相比,液体制剂对柑橘采后病原菌的抑制作用无显著变化,抑菌圈可达到9mm以上。在柑橘果实上能够有效控制柑橘果实采后青霉病、绿霉病、酸腐病和炭疽病,可将发病率降低约40%~70%。综上,对桔梅奇酵母进行制剂化能够延长其货架期并维持其对柑橘果实采后病害防治效果。

关键词：农产品采后病害桔梅奇酵母冻干制剂采后柑橘果实生防作用

采后壳聚糖处理对果实-病原菌互作中形态结构的影响

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食品科学 2013年第11期34卷 305-310页

作者：张璐曾凯芳西南大学食品科学学院重庆400716 西南大学国家食品科学与工程实验教学中心重庆400716

壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性多糖,具有许多特殊的理化性质和生理功能,在果蔬采后保鲜中有广阔的应用前景。壳聚糖在控制采后果蔬病害中发挥作用,是壳聚糖-果实-病原菌三方交互作用的结果,壳聚糖在形态结构、生理、生化各个水平上,对果... 详细信息

壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性多糖,具有许多特殊的理化性质和生理功能,在果蔬采后保鲜中有广阔的应用前景。壳聚糖在控制采后果蔬病害中发挥作用,是壳聚糖-果实-病原菌三方交互作用的结果,壳聚糖在形态结构、生理、生化各个水平上,对果实-病原菌互作产生影响。形态结构的变化最能直观地反映三者的相互作用,形态结构水平的研究为生理生化水平的研究奠定基础,因此本文从形态结构的角度,综述采后壳聚糖处理对病原菌侵入果实组织后形态变化的影响,以及对受侵染果实的果皮细胞结构、物质成分变化的影响,探讨壳聚糖和采后果实、病原菌的互作关系,为进一步揭示壳聚糖的作用机理,及壳聚糖在采后果蔬病害控制上的进一步研究和应用提供理论依据。

关键词：壳聚糖病原菌果实互作形态结构

乳酸菌产苯乳酸对指状青霉的抑菌活性及作用机理

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食品科学 2022年第15期43卷 21-27页

作者：郭宇逍洪阳邓丽莉曾凯芳西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715

为探究乳酸菌Lactobacillus plantarum CKXP13和*** CWXP24产苯乳酸的能力以及苯乳酸对柑橘绿霉病的控制效果及其抑菌机理,本实验使用高效液相色谱法测定这两株乳酸菌的苯乳酸产量,并通过研究苯乳酸处理后指状青霉的孢子存活率、菌落直... 详细信息

为探究乳酸菌Lactobacillus plantarum CKXP13和*** CWXP24产苯乳酸的能力以及苯乳酸对柑橘绿霉病的控制效果及其抑菌机理,本实验使用高效液相色谱法测定这两株乳酸菌的苯乳酸产量,并通过研究苯乳酸处理后指状青霉的孢子存活率、菌落直径、菌丝形态、胞外电导率来探究其抑菌机理,最后以柑橘果实绿霉病干预实验探究苯乳酸对绿霉病的控制效果。结果表明,*** CKXP13、*** CWXP24均能产生苯乳酸,产量分别为42.4 mg/L和91.9 mg/L,苯乳酸质量浓度为2.5、5.0、10.0 mg/mL条件下,指状青霉的孢子存活率、菌落直径随苯乳酸质量浓度上升而显著降低(P<0.05),菌丝也随苯乳酸质量浓度升高出现表面粗糙、相互缠绕、形成塌陷或树瘤状凸起的情况,同时乳酸菌还能增强病原菌细胞膜的通透性,促进细胞内容物泄漏,导致病原菌死亡。果实绿霉病干预实验证明,10、20 mg/mL苯乳酸都能有效控制柑橘果实绿霉病。综上所述,苯乳酸作为天然杀菌剂在控制柑橘采后绿霉病方面具有良好的应用潜力和开发前景。

关键词：苯乳酸指状青霉绿霉病柑橘抑菌机理

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麦麸的深度加工与利用

食品工业 2001年第3期22卷 18-19页

作者：曾凯宏曾凯芳西南农业大学食品科学院重庆400716

阐述了麦麸进行深度加工与利用的目的意义,以及国内外现状和发展趋势。并对其主要深加工产品的生产工艺、技术关键进行了重点介绍。

关键词：麦麸加工利用面粉副产品