采后壳聚糖处理对果实-病原菌互作中形态结构的影响

作     者：张璐 曾凯芳 ZHANG Lu;ZENG Kai-fang

作者机构：西南大学食品科学学院重庆400716 西南大学国家食品科学与工程实验教学中心重庆400716 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2013年第34卷第11期

页      面：305-310页

核心收录：

学科分类：082803[工学-农业生物环境与能源工程] 08[工学] 0828[工学-农业工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(C200301) 国家公益性行业(农业)科研专项(201203034) 重庆市科技攻关(应用技术研发类/重点)项目(cstc2012gg-yyjsB80003) 

主　　题：壳聚糖 病原菌 果实 互作 形态结构 

摘      要：壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性多糖,具有许多特殊的理化性质和生理功能,在果蔬采后保鲜中有广阔的应用前景。壳聚糖在控制采后果蔬病害中发挥作用,是壳聚糖-果实-病原菌三方交互作用的结果,壳聚糖在形态结构、生理、生化各个水平上,对果实-病原菌互作产生影响。形态结构的变化最能直观地反映三者的相互作用,形态结构水平的研究为生理生化水平的研究奠定基础,因此本文从形态结构的角度,综述采后壳聚糖处理对病原菌侵入果实组织后形态变化的影响,以及对受侵染果实的果皮细胞结构、物质成分变化的影响,探讨壳聚糖和采后果实、病原菌的互作关系,为进一步揭示壳聚糖的作用机理,及壳聚糖在采后果蔬病害控制上的进一步研究和应用提供理论依据。