全面稳定性指数理论在河豚保质期预测中的应用

作     者：薛伟锋 王玫 曹文军 刘水琳 XUE Wei-Feng;WANG Mei;CAO Wen-Jun;LIU Shui-Lin

作者机构：大连海关技术中心大连116000 中国检验认证集团辽宁有限公司大连116039 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2022年第13卷第6期

页      面：1989-1994页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：辽宁省自然科学基金博士启动基金项目(2019-BS-008) 大连海关科研项目基金项目(2021DK11)。 

主　　题：河豚 保质期 温度 全面稳定性指数理论 

摘      要：目的建立一种基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测河豚保质期的新方法。方法基于恒温加速实验,测定河豚在0、4、7和10℃储藏温度下的感官、菌落总数、挥发性盐基氮和K值变化规律,建立河豚GSI保质期预测模型。结果计算得到的GSI值满足零级动力学模型。阿伦尼乌斯方程活化能和指前因子分别为72.32 kJ/mol和4.81×10^(12)。GSI实验值和预测值相对误差绝对值在10%范围内。通过GSI模型预测,获得河豚在0、4、7和10℃下的保质期分别为14.3、9.0、6.4和4.6 d。结论建立的GSI预测模型在0~10℃储藏温度范围内能够有效预测河豚的新鲜度。