杂粮面条品质改良方法研究进展
Research Progress on Quality Improvement Methods of Coarse Cereals Noodles作者机构：绥化学院食品与制药工程学院黑龙江绥化152000
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2022年第47卷第3期
页 面：182-186页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(YWK10236210102) 绥化学院科研创新团队项目(玉米功能性食品研发团队SIT05003)
摘 要：随着人们生活水平的提高,健康饮食越来越受到消费者的关注。杂粮面条是一种营养丰富的快速消费品,越来越受到消费者的喜爱。与纯小麦粉面条相比,杂粮面条营养丰富,具有一定的保健功能,逐渐成为近年来研究的热点。针对目前杂粮面条的品质改良剂及改良方法的研究进展进行了综述,旨在为开发新的杂粮面条提供参考。
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