不同包装方式对芒果低温模拟运输贮藏中品质及代谢的影响

作     者：卫赛超 谢晶 WEI Saichao;XIE Jing

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)上海201306 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第5期

页      面：227-234页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：上海市科委国内科技合作领域项目(19395800100) 上海市科委公共服务平台能力提升项目(20DZ2292200) 

主　　题：芒果 模拟运输振动 包装方式 低温贮藏 生理 品质 

摘      要：为评估商业包装(保鲜纸、塑料网套)与其他包装方式(葫芦膜、充气袋)对芒果运输过程中的保护效果,依托振动台对越南青芒在13℃、180 r/min下进行24 h模拟运输实验,研究运输后芒果在13℃下贮藏20 d过程中转黄率、病情指数、质量损失率、水分含量与分布、硬度、原果胶与可溶性果胶含量、呼吸强度、1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclocarboxylic acid-1-carboxylic acid synthase,ACS)质量浓度、相对电导率、可滴定酸含量、可溶性固形物质量分数及VC含量的变化。结果表明,充气袋包装能明显延缓芒果果实转黄与病情发生,减少水分与质量损失,使芒果的呼吸强度与ACS质量浓度峰值下降,其相对电导率与可溶性固形物质量分数上升最慢。保鲜纸包装能减缓原果胶、可溶性果胶含量的变化,塑料网套包装可减缓硬度下降并减少VC的损失,葫芦膜包装能抑制可滴定酸含量的下降。综上,两种商业包装和葫芦膜包装对芒果在运输过程中的保护效果较差,充气袋包装能明显减少运输对芒果造成的损伤,保持芒果更高的商品特性。研究结果可为芒果缓振包装及采后贮藏保鲜技术提供理论参考。