卵黄抗体冻干粉除菌技术的研究

作     者：徐婷 吴洋 赖小丹 陆峙金 陈建伟 张智 李再新 XU Ting;WU Yang;LAI Xiaodan;LU Zhijin;CHEN Jianwei;ZHANG Zhi;LI Zaixin

作者机构：四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第47卷第2期

页      面：118-123页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：四川省科技厅重点项目(2017RZ0083) 大学生创新基金项目(CX2021134) 

主　　题：卵黄抗体冻干粉 效价 菌落总数 杀菌 抗菌肽 

摘      要：卵黄抗体(Immunoglobulin of yolk,IgY)是禽类经过特定抗原刺激产生的特异性免疫球蛋白,在生产过程中不能采用高温灭菌。为获得优质的IgY,利用微生物技术分析IgY冻干粉中的微生物,反复冻融和抗菌肽处理,ELISA技术测定IgY效价,抑菌圈法、试管二倍稀释法和琼脂平板计数法测定抗菌肽对IgY冻干粉残留菌的影响。结果表明:IgY冻干粉中检测出残存沃氏葡萄球菌(***)和斐氏棒状杆菌(***);反复冻融4次,IgY冻干粉菌落总数随着冻融次数增加而显著下降(P0.05);抗菌肽浓度1.25 mg/mL时,IgY冻干粉菌落总数减少至0 cfu/g,且对IgY冻干粉效价影响无显著性差异(P0.05)。由结果可以得出2种除菌方式有显著作用,但抗菌肽对IgY冻干粉除菌更简便,抑菌效果更显著,有益于生产上应用。