抹茶的品质、健康功效及其应用研究进展
Quality,health efficacy and application researches onMatcha作者机构：上海师范大学生命科学学院上海200234 上海师范大学植物种质资源开发协同创新中心上海200234 上海交通大学农业与生物学院上海200240
出 版 物：《上海师范大学学报（自然科学版）》 (Journal of Shanghai Normal University(Natural Sciences))
年 卷 期：2022年第51卷第1期
页 面：110-118页
学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
基 金：上海植物种质资源工程技术研究中心项目(17DZ2252700) “茶及深加工产品预防代谢性疾病的健康功能研究”项目
摘 要：近年来,抹茶因其独特的风味而受到世界许多消费者的青睐.饮食抹茶具有多种健康功效.该文综述了抹茶的加工方式对抹茶品质的潜在影响、抹茶的健康功效及其相关产品的研发现状,以期为抹茶的深入研究与发展提供参考.
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