超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱鉴定核桃仁的脂质构成

作     者：支虎明 王星苏 赵佳佳 乔玲 武棒棒 郑兴卫 闫素仙 郑军 ZHI Huming;WANG Xingsu;ZHAO Jiajia;QIAO Ling;WU Bangbang;ZHENG Xingwei;YAN Suxian;ZHENG Jun

作者机构：山西农业大学小麦研究所山西临汾041000 山西师范大学食品科学学院山西临汾041000 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第4期

页      面：249-256页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山西省农业科学院科研项目(17g2gc124) 山西省重点研发计划项目(201803D221008-11) 

主　　题：超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱 核桃 脂质组 功能性脂质 

摘      要：利用超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱系统鉴定了核桃的脂质组。在正负离子模式下获得脂质的一级质谱和二级质谱信息后,共鉴定出4大类525种脂质分子,包括250种甘油酯、221种磷脂、18种糖脂、36种鞘脂类,含量分别占总脂质的87%、12.97%、0.02%和0.01%。甘油二酯(diacylglycerol,DG)和甘油三酯(triacylglycerol,TG)是甘油酯的主要成分,分别占总脂质的45.23%和41.77%;TG分子中以TG(18:2/18:2/18:3)含量最高,DG分子中DG(18:2/18:2)含量最高,亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸是DG和TG中的主要脂肪酸。核桃中磷脂种类丰富,包括磷脂酸、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰肌醇二磷酸、溶血性磷脂酰胆碱、溶血性磷脂酰乙醇胺、溶血性磷脂酰甘油、溶血性磷脂酰肌醇和双磷脂酰甘油,其中磷脂酸最多,约占磷脂的43.88%。本实验构建的核桃脂质图谱,可为核桃功能开发和营养品质的深入研究提供一定理论依据。