低聚果糖的功能性质及其在食品中的应用

作     者：陈又铭 李宁 袁卫涛 郭浩 高学秀 张文升 曹建帮 曹永兴 CHEN Youming;LI Ning;YUAN Weitao;GUO Hao;GAO Xuexiu;ZHANG Wensheng;CAO Jianbang;CAO Yongxing

作者机构：山东星光首创生物科技有限公司德州253600 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2022年第33卷第1期

页      面：11-15页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：低聚果糖 益生元 功能性质 研究进展 

摘      要：益生元是一种膳食补充剂,可通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性,对寄主产生有益的影响,从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。其中,低聚果糖是一种优异的益生元,具有增强免疫力,促进矿物质吸收,改善脂质代谢,降低血糖等功效。作为最具潜力的功能性低聚糖和甜味剂,低聚果糖可在多种领域中广泛应用,如乳制品、饮料、焙烤、保健、化妆品等领域。本文综述了低聚果糖的功能性质及其在食品领域的研究进展,为今后应用研发及生产需要奠定基础。