紫苏提取物对裂壶藻油氧化稳定性的影响

作     者：林荣芳 高丽伟 徐梦豪 赵祥忠 LIN Rong-fang;GAO Li-wei;XU Meng-hao;ZHAO Xiang-zhong

作者机构：齐鲁工业大学〔山东省科学院〕食品科学与工程学院山东济南250353 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2021年第37卷第12期

页      面：121-126,136页

学科分类：081702[工学-化学工艺] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 

主　　题：紫苏 提取物 裂壶藻油 天然抗氧化剂 氧化稳定性 

摘      要：目的:探究紫苏提取物对裂壶藻油氧化稳定性的影响。方法:采用强制氧化法,以过氧化值、丙二醛值、茴香胺值、共轭二烯值作为评价指标,探究不同浓度紫苏提取物、0.04%茶多酚与0.02%TBHQ对裂壶藻油氧化稳定性的影响,采用气相—质谱检测裂壶藻油中脂肪酸成分的变化。结果:强制氧化15 d后,0.10%紫苏提取物组不饱和脂肪酸含量相比空白组提高了16.91%,紫苏提取物可以通过延缓不饱和脂肪酸的氧化分解,起到抗氧化效果,紫苏提取物对裂壶藻油的氧化抑制效果略低于TBHQ,不饱和脂肪酸含量仅减少了5.30%,紫苏提取物添加组相比茶多酚添加组不饱和脂肪酸含量增加了12.93%,抗氧化效果明显高于茶多酚。结论:紫苏提取物能够有效提高裂壶藻油的氧化稳定性,且随着提取物剂量的增加,其延缓氧化效果也更加显著。