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紫苏提取物对裂壶藻油氧化稳定性的影响

食品与机械 2021年第12期37卷 121-126,136页

作者：林荣芳高丽伟徐梦豪赵祥忠齐鲁工业大学〔山东省科学院〕食品科学与工程学院山东济南250353

目的:探究紫苏提取物对裂壶藻油氧化稳定性的影响。方法:采用强制氧化法,以过氧化值、丙二醛值、茴香胺值、共轭二烯值作为评价指标,探究不同浓度紫苏提取物、0.04%茶多酚与0.02%TBHQ对裂壶藻油氧化稳定性的影响,采用气相—质谱检测裂... 详细信息

目的:探究紫苏提取物对裂壶藻油氧化稳定性的影响。方法:采用强制氧化法,以过氧化值、丙二醛值、茴香胺值、共轭二烯值作为评价指标,探究不同浓度紫苏提取物、0.04%茶多酚与0.02%TBHQ对裂壶藻油氧化稳定性的影响,采用气相—质谱检测裂壶藻油中脂肪酸成分的变化。结果:强制氧化15 d后,0.10%紫苏提取物组不饱和脂肪酸含量相比空白组提高了16.91%,紫苏提取物可以通过延缓不饱和脂肪酸的氧化分解,起到抗氧化效果,紫苏提取物对裂壶藻油的氧化抑制效果略低于TBHQ,不饱和脂肪酸含量仅减少了5.30%,紫苏提取物添加组相比茶多酚添加组不饱和脂肪酸含量增加了12.93%,抗氧化效果明显高于茶多酚。结论:紫苏提取物能够有效提高裂壶藻油的氧化稳定性,且随着提取物剂量的增加,其延缓氧化效果也更加显著。

关键词：紫苏提取物裂壶藻油天然抗氧化剂氧化稳定性

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裂壶藻油微胶囊粉的制备及氧化稳定性研究

裂壶藻油微胶囊粉的制备及氧化稳定性研究

作者：林荣芳齐鲁工业大学

学位级别：硕士

裂壶藻(Schizochytrium)是一种单细胞真菌海洋微藻。裂壶藻油是从裂壶藻中提取的功能性油脂,以甘油三酯为主,不饱和脂肪酸的含量超过60%,其中DHA的含量约为30%～50%。裂壶藻油极易受到温度、氧气、光照及金属离子等促氧因子的影响,引起... 详细信息

裂壶藻(Schizochytrium)是一种单细胞真菌海洋微藻。裂壶藻油是从裂壶藻中提取的功能性油脂,以甘油三酯为主,不饱和脂肪酸的含量超过60%,其中DHA的含量约为30%～50%。裂壶藻油极易受到温度、氧气、光照及金属离子等促氧因子的影响,引起氧化酸败,对藻油的品质产生负面影响。本试验以裂壶藻粉为原料,在酶解提取裂壶藻油的过程中全程充氮保护,并研究紫苏提取物对提高裂壶藻油氧化稳定性的影响,采用喷雾干燥法制备裂壶藻油微胶囊粉并进行工艺条件优化,同时对裂壶藻油微胶囊粉的稳定性进行研究。主要研究内容和结果如下:(1)水酶法提取裂壶藻油的过程中辅助通入氮气,以油脂的提取率和乳化相含油率作为评价指标,通过单因素试验结果确定工艺条件的最佳水平范围,结合中心组合响应面设计模型,确定裂壶藻在料液比1:6 g/mL,pH为7,用酶量2000 U/g,氮气通气量为60 mL/min的条件下,酶解3 h油脂提取效果最佳,得到裂壶藻油的最高提取率为93.60%。按照食品安全标准对提取的裂壶藻油进行理化性质及DHA等不饱和脂肪酸组成的检测分析,过氧化值检测结果为0.67 meq/kg,酸价检测结果为0.45 mg/g,水分含量为0.05%,DHA含量为45%,各指标均达到GB26400-2011食品安全国家标准。(2)研究紫苏醇提物对裂壶藻油氧化稳定性的影响,并与食品中常用的抗氧化剂TBHQ和茶多酚进行裂壶藻油抗氧化效果比较,以POV值、TBA值、茴香胺值、共轭二烯值及DHA含量变化作为评价油脂氧化稳定性的指标,研究结果表明:紫苏醇提物有效抑制了裂壶藻油POV值、TBA值、茴香胺值、共轭二烯值的增长,添加0.10%紫苏醇提物的裂壶藻油DHA及不饱和脂肪酸含量相比对照组分别提高了27.83%、28.10%,紫苏醇提物对提高裂壶藻油的氧化稳定性具有积极的作用;添加0.10%紫苏醇提物的裂壶藻油氧化稳定性略低于添加0.02%TBHQ的裂壶藻油,但明显高于添加0.04%茶多酚裂壶藻油,为紫苏醇提物作为天然抗氧化剂增强裂壶藻油氧化稳定性提供了依据。(3)通过喷雾干燥包埋裂壶藻油制备微胶囊粉,以包埋率为考察因素,单因素试验结合响应面试验优化裂壶藻油微胶囊粉的制备工艺,获得裂壶藻油微胶囊粉的最佳制备条件:固形物浓度16%,壁材质量比(β-环糊精:阿拉伯胶)1∶2.82,芯壁质量比1:2.3,喷雾干燥进风温度167℃,进料速度15.5 r/min,此条件下制备裂壶藻油微胶囊粉的包埋率为94.87%。(4)对裂壶藻油微胶囊粉进行理化性质分析,裂壶藻油微胶囊粉水分含量为2.73±0.03%,溶解度为90.17±0.20%,平均粒度为22.38μm,且具有良好的复水稳定性;扫描电镜及红外光谱分析结果表明阿拉伯胶和β-环糊精作为复合壁材有效包埋了裂壶藻油;对微囊化前后裂壶藻油脂肪酸成分进行分析,证明喷雾干燥进行微囊化制备不会影响裂壶藻油不饱和脂肪酸的组成;热稳定性分析结果显示,裂藻油微胶囊粉热稳定性较好;储藏试验结果表明,在60±2℃储藏条件下储存,添加紫苏醇提物的裂壶藻油微胶囊粉的储藏稳定性明显优于未经包埋处理的裂壶藻油、添加紫苏醇提物的裂壶藻油及仅进行微囊化处理的裂壶藻油;调制乳粉储藏稳定性试验结果验证了裂壶藻油微胶囊粉具有良好的氧化稳定性。

关键词：裂壶藻油水酶法提取微胶囊化抗氧化稳定性研究

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响应面优化水酶法提取裂壶藻油的工艺

中国油脂 2018年第2期43卷 98-103页

作者：荣辉吴兵兵杨贤庆李来好陈胜军吴燕燕马海霞中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室广州510300 上海海洋大学食品学院上海201306 广东省渔业生态环境重点实验室广州510300

以裂壶藻干藻粉为原料,以清油得率为评价指标,采用两步酶解法提取油脂。在单因素实验的基础上,对清油得率影响较大的碱性蛋白酶的作用条件应用响应面法进行优化,依据回归分析确定碱性蛋白酶的最适作用条件。结果表明,水酶法提取裂壶藻... 详细信息

以裂壶藻干藻粉为原料,以清油得率为评价指标,采用两步酶解法提取油脂。在单因素实验的基础上,对清油得率影响较大的碱性蛋白酶的作用条件应用响应面法进行优化,依据回归分析确定碱性蛋白酶的最适作用条件。结果表明,水酶法提取裂壶藻油的最适工艺条件为:料液比1∶7,中性蛋白酶添加量7%,酶解温度45℃,酶解时间3 h,酶解p H 6.5;碱性蛋白酶添加量10%,酶解温度68℃,酶解时间6 h,酶解p H 9.4。在最适工艺条件下,裂壶藻清油得率可以达到(91.37±0.14)%。气相色谱-质谱分析裂壶藻油中不饱和脂肪酸含量为47.43%,其中DHA含量为35.09%。

关键词：裂壶藻油响应面法水酶法清油得率

天然抗氧化剂对裂壶藻油氧化稳定性影响的研究

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中国油脂 2018年第7期43卷 23-26,31页

作者：荣辉吴兵兵杨贤庆李来好陈胜军吴燕燕郝淑贤胡晓中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室广州510300 上海海洋大学食品学院上海201306 广东省渔业生态环境重点实验室广州510300

采用Schaal烘箱法,以过氧化值和DHA含量变化为油脂氧化稳定性的评价指标,研究5种天然抗氧化剂对裂壶藻油氧化稳定性的影响。从中选择3种较优的天然抗氧化剂按一定比例复配得到复配天然抗氧化剂,并研究其对裂壶藻油氧化稳定性的影响。结... 详细信息

采用Schaal烘箱法,以过氧化值和DHA含量变化为油脂氧化稳定性的评价指标,研究5种天然抗氧化剂对裂壶藻油氧化稳定性的影响。从中选择3种较优的天然抗氧化剂按一定比例复配得到复配天然抗氧化剂,并研究其对裂壶藻油氧化稳定性的影响。结果表明:5种抗氧化剂均能提高裂壶藻油的氧化稳定性,其中维生素E、迷迭香酸、茶多酚对裂壶藻油的氧化稳定性的提升较大;3种天然抗氧化剂复配配方为维生素E与迷迭香酸、茶多酚复配比例为2∶1∶2时对裂壶藻油的氧化稳定性的提升最大,在此条件下15 d后裂壶藻油的过氧化值为(30.25±0.57)mmol/kg,且该配比下DHA含量为(3.32±0.12)g/100 g,油脂的过氧化值低,DHA含量高,品质较好。

关键词：天然抗氧化剂裂壶藻油氧化稳定性 DHA

响应面优化辛烯基琥珀酸淀粉酯稳定藻油乳液的工艺研究

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中国粮油学报 2020年第12期35卷 44-49,61页

作者：甄天元慕鸿雁青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109

以乳化稳定指数(ESI)、粒径、Zeta电位为考察指标,通过单因素响应面优化实验研究了以辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-淀粉)为乳化剂的裂壶藻油乳液制备工艺,并对其氧化稳定性进行了分析。单因素实验结果表明,OSA-淀粉的质量分数为10%、藻油质... 详细信息

以乳化稳定指数(ESI)、粒径、Zeta电位为考察指标,通过单因素响应面优化实验研究了以辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-淀粉)为乳化剂的裂壶藻油乳液制备工艺,并对其氧化稳定性进行了分析。单因素实验结果表明,OSA-淀粉的质量分数为10%、藻油质量分数为4%、超声功率为360~420 W,超声15~20 min可以得到ESI较高的纳米级乳液。响应面优化设计分析后,OSA-淀粉质量分数为10.50%,藻油质量分数为3.50%,超声功率为375 W,超声时间20 min,在此条件下乳液的ESI和粒径分别为96.10%和238.12 nm。该乳液在实验条件下其氧化稳定性显著优于未添加OSA-淀粉组。

关键词： OSA-淀粉裂壶藻油乳液乳化稳定性氧化稳定性

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水酶法提取裂壶藻食用油乳化机制的研究

水酶法提取裂壶藻食用油乳化机制的研究

作者：高鑫天津大学

学位级别：硕士

微藻生长周期短,可通过光合作用在胞内快速积累脂质,富含的大量多不饱和脂肪酸具有多种生物活性,是食用油的理想来源。水酶法作为新型油脂提取技术,条件温和、高效安全,但提油过程中产生的乳化体系降低了油脂析出率,因此阻碍了水酶法的... 详细信息

微藻生长周期短,可通过光合作用在胞内快速积累脂质,富含的大量多不饱和脂肪酸具有多种生物活性,是食用油的理想来源。水酶法作为新型油脂提取技术,条件温和、高效安全,但提油过程中产生的乳化体系降低了油脂析出率,因此阻碍了水酶法的规模化应用。论文旨在考察水酶法过程中影响油脂析出的因素,探究乳化作用的发生机制,为突破乳化导致的水酶法瓶颈和开发破乳新技术提供理论基础和科学依据。以裂壶藻(Schizochytrium sp.)为原料,以游离油、乳化油和总油回收率为考察指标优化油脂提取工艺。确定微藻油最佳提取条件为:675 W超声15 min,料液比1:5,木瓜蛋白酶浓度为10 000 U/g(藻粉干重),酶解时间1.5 h。测定精炼前后微藻油的脂肪酸组成及理化性质。结果显示毛油和精炼油中多不饱和脂肪酸占比均超过50%,其中DHA含量最为丰富。理化性质分析结果显示毛油和精炼油基本符合食用油标准,提示通过水酶法得到的微藻油具有良好的营养学价值,水酶法在微藻油开发领域存在开发潜力。利用多种显微镜技术观察乳化液滴的微观结构随反应进行而发生的变化,表征不同酶解时间乳状液粒径分布、Zeta电位等理化特性。结果表明,酶解1.5 h产生了尺寸最大的油滴,此时界面膜破裂程度最大,油脂溢出。结合AFM和TEM观察界面膜微结构,并利用接触角、表面张力和界面流变性质表征界面膜的物理性质,深入探究乳化作用。接触角和表面张力值表明酶解1.5 h时,乳化液滴物理稳定性显著降低,此时界面膜粗糙且松散,其高度和深度较酶解前显著增加,部分脂质表面暴露。而过度酶解导致形成了新的界面膜,尽管其致密性较超声组低,但与充分酶解时的乳化液滴相比,其物理稳定性增加,可能与其降低的界面膜高度、深度和粗糙度以及增加的体系黏度等密切相关。分离乳状液中的界面吸附蛋白,比较不同酶解时间对蛋白构象的影响,通过分析其乳化能力的变化,解析酶解过程中的乳化机制。结果表明,酶解1.5 h时,蛋白肽分子量低于35 k D,氨基酸残基暴露量最多,表面疏水性显著提高,二硫键数量最少,提示酶解引起分子结构松散;拉曼光谱信号表明此时蛋白肽与脂质间的相互作用强烈,导致脂酰基紊乱,出现蛋白质与油脂混合的情况。而过度酶解情况下由于疏水作用和二硫键的非共价作用,产生了蛋白质聚集体,其在界面处形成的蛋白膜比小分子肽更为稳定。

关键词：水酶法提取乳化液滴界面膜蛋白构象裂壶藻油理化性质

“海洋强国”战略下海洋药学综合实验教学实践探索

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中国医药导报 2023年第7期20卷 81-84页

作者：张岗陈永轩吴靖娜罗联忠熊维德李建波厦门医学院药学系福建厦门361023 厦门医学院海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心福建厦门361023

为适应海洋强国战略下海洋医药人才需求,培养高技能应用型人才,根据海洋药学专业人才培养目标,探索设计了从裂壶藻发酵、藻油生产与质量控制以及相关产品研发的综合实验项目。本文从实验设计背景、设计内容、教材建设、实验运行和实验... 详细信息

为适应海洋强国战略下海洋医药人才需求,培养高技能应用型人才,根据海洋药学专业人才培养目标,探索设计了从裂壶藻发酵、藻油生产与质量控制以及相关产品研发的综合实验项目。本文从实验设计背景、设计内容、教材建设、实验运行和实验考核方面对实验教学实践进行阐述。该综合实验成功应用于海洋药学专业本科实验教学中,对学生进行多学科、多技术交叉训练,提升了学生的专业技能和创新思维,为今后工作打下基础。

关键词：海洋强国综合实验裂壶藻油教学实践