卵形鲳鲹黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及其工艺优化

作     者：侯梦凡 胡晓 杨贤庆 陈胜军 吴燕燕 许加超 HOU Mengfan;HU Xiao;YANG Xianqing;CHEN Shengjun;WU Yanyan;XU Jiachao

作者机构：中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室广东广州510300 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2021年第47卷第23期

页      面：185-192页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47) 茂名市引进创新创业团队项目(200201095834980) 广东省基础与应用基础研究基金项目(2019A1515011588) 广东省重点领域研发计划项目(2020B020226005,2020B1111030004) 中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD69) 中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2021SD06) 山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY020613) 青岛市科技惠民专项(20-3-4-31-nsh)。 

主　　题：卵形鲳鲹 黄嘌呤氧化酶抑制肽 多肽 酶解工艺 肽分子质量 氨基酸分析 

摘      要：以卵形鲳鲹为原料,采用不同蛋白酶对其进行水解以制备黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制肽。以水解度和XOD抑制活性为评价指标,在单因素试验的基础上结合响应面法优化了酶解法制备XOD抑制肽的工艺,并对酶解产物的分子质量分布和氨基酸组成进行了分析。结果表明中性蛋白酶为最适用酶,确立的最佳酶解工艺条件为:料液比1∶3(g∶mL),酶解温度54℃,pH 7.0,酶解3.85 h,加酶量0.19%。在此条件下测得水解度和XOD抑制活性值分别为11.82%和52.41%,与预测值基本一致。该法制备所得的XOD抑制活性肽主要以分子质量3000 Da的组分为主,占比为93.92%,其疏水氨基酸占比高达36.95%,亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸和异亮氨酸含量较高。该研究可为卵形鲳鲹的精深加工和高值化利用提供指导。