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不同养殖规格卵形鲳鲹品质差异性研究

南方水产科学 2024年第2期20卷 172-180页

作者：王迪陈胜军于刚赵永强吴燕燕王悦齐中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室广东广州510300 三亚热带水产研究院/海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室海南三亚572018

规格会影响水产品肌肉质地、氨基酸、脂肪酸等品质指标。为了解不同养殖规格卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)营养品质的差异,采集海南昌江棋子湾养殖的不同规格卵形鲳鲹样品,分析比较鱼体的形体指标、基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物... 详细信息

规格会影响水产品肌肉质地、氨基酸、脂肪酸等品质指标。为了解不同养殖规格卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)营养品质的差异,采集海南昌江棋子湾养殖的不同规格卵形鲳鲹样品,分析比较鱼体的形体指标、基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素的差异。结果表明,随着养殖卵形鲳鲹规格的增大,其脏体指数、粗脂肪与粗蛋白质增加,水分减少,必需氨基酸与鲜味氨基酸总量呈现上升趋势。3种养殖规格的卵形鲳鲹均检测出18种氨基酸,小、中、大规格的氨基酸总量与必需氨基酸指数分别为139.88、140.68、151.70 mg·g^(-1)与85.08、85.49、89.33。卵形鲳鲹中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸接近1∶1∶1。中规格的肥满度与不饱和脂肪酸值最高,锌(Zn)与铁(Fe)的比值最低。Pearson相关性分析结果显示,养殖规格与脏体指数、鲜味氨基酸、氨基酸总量、镁(Mg)呈显著正相关性,与水分呈显著负相关性。3种规格的氨基酸与脂肪酸组成均衡,营养价值均较高,研究结果为卵形鲳鲹养殖与加工业的精细化发展提供了数据参考。

关键词：卵形鲳鲹养殖规格营养成分营养品质

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流速对卵形鲳鲹游泳行为及运动生理的影响

中国水产科学 2024年第4期31卷 381-390页

作者：张静胡长圣刘前戴佳玥王学锋汤保贵广东海洋大学水产学院广东省水产经济动物病原生物学及流行病学重点实验室

卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)是发展深远海养殖的重要可选品种之一。为了初步了解其游泳能力及其应对流速改变的生理生化调节机制,在(26.99±0.70)℃的条件下,采用泳道呼吸仪,选取了小[体长(4.06±0.43)cm,体重(2.61±0.79)g]、大[体长... 详细信息

卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)是发展深远海养殖的重要可选品种之一。为了初步了解其游泳能力及其应对流速改变的生理生化调节机制,在(26.99±0.70)℃的条件下,采用泳道呼吸仪,选取了小[体长(4.06±0.43)cm,体重(2.61±0.79)g]、大[体长(11.06±0.70)cm,体重(56.09±9.99)g]两种规格的卵形鲳鲹进行游泳能力测试实验,分别测定了其游泳行为、呼吸代谢、生理生化指标。结果表明:实验测得小、大规格卵形鲳鲹的感应流速分别为(3.90±0.64)和(0.96±0.13)BL/s;临界游泳速度分别为(91.83±10.97)和(99.78±12.66)cm/s,暴发游泳速度分别为112.20cm/s和114.25 cm/s,两种规格卵形鲳鲹的暴发能力相当。两种规格卵形鲳鲹的摆尾频率与流速均呈显著线性正相关关系。静止耗氧率分别为(899±111)mg/(kg·h)和(525±95)mg/(kg·h),均高于20%、40%和60%Ucrit流速组的运动耗氧率;最小COT均出现在60%Ucrit流速组;肌肉、肝脏和血液中乳酸含量的最低值也出现在60%Ucrit流速组。推荐卵形鲳鲹鱼苗深水网箱养殖的适应流速控制在1.0 BL/s以内;养殖流速不宜超过100 cm/s;最佳流速在54～60 cm/s。

关键词：卵形鲳鲹游泳行为流速耗氧率运动生理

热带芽孢杆菌对发酵卵形鲳鲹蛋白质特性及其风味的影响

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大连海洋大学学报 2024年

作者：吴亚梅邱英杰杨丽芝吴燕燕陈胜军赵永强岑剑伟杨少玲魏涯王悦齐中国海洋大学食品科学与工程学院中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室青岛华福兴食品有限公司

为研究接种Bacillus tropicus MX-8对发酵卵形鲳鲹质构及风味变化的影响，本文以传统发酵卵形鲳鲹中筛选出的产蛋白酶菌株Bacillus tropicusMX-8为发酵剂，对卵形鲳鲹不同发酵阶段的质构、风味和蛋白质特性的动态演替变化规律进行了分... 详细信息

为研究接种Bacillus tropicus MX-8对发酵卵形鲳鲹质构及风味变化的影响，本文以传统发酵卵形鲳鲹中筛选出的产蛋白酶菌株Bacillus tropicusMX-8为发酵剂，对卵形鲳鲹不同发酵阶段的质构、风味和蛋白质特性的动态演替变化规律进行了分析。结果表明：与传统发酵相比，接菌发酵组鱼肉在硬度、弹性和咀嚼性方面随着发酵时间的增加而得到显著改善。肌原纤维蛋白的总巯基含量和Ca2+-ATPase活性基本保持一致，而羰基含量则明显减少；接菌发酵后鱼肉共鉴定出57种挥发性化合物，种类更多，表明接菌发酵能进一步提升卵形鲳鲹的风味。研究表明，定向接种Bacillus tropicus MX-8发酵剂，不仅能有效抑制蛋白质氧化，改善发酵卵形鲳鲹的整体口感和风味，还能在一定程度上提高产品的安全性和稳定性。本研究结果为接菌发酵卵形鲳鲹的工艺开发提供了重要的理论依据和基础数据。

关键词：热带芽孢杆菌卵形鲳鲹风味质构特性蛋白质氧化

电晕休眠对卵形鲳鲹的生理应激和保活运输中主要营养成分的影响

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渔业科学进展 2024年

作者：刘思炜钟家美范秀萍秦小明沈建徐文其广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

探究电晕休眠对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)的生理应激指标的影响以及在保活运输过程中主要营养成分的变化，研发绿色、安全、高效的水产品保活运输诱导休眠新技术。采用脉冲直流电对卵形鲳鲹进行电击，以休眠率、休眠时间和72 h存活... 详细信息

探究电晕休眠对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)的生理应激指标的影响以及在保活运输过程中主要营养成分的变化，研发绿色、安全、高效的水产品保活运输诱导休眠新技术。采用脉冲直流电对卵形鲳鲹进行电击，以休眠率、休眠时间和72 h存活率作为评价指标，优化脉冲直流电晕休眠的最佳处理条件，并测定其血清、脑组织、肌肉和肝脏生化、氧化应激及代谢指标。结果显示，在20 ℃水温，140 V电压、4 s处理时间的条件下，鱼体休眠率与保活72 h存活率达可达100%，保活时间为(165.6± 42.7) h。经电晕休眠处理后，鱼血清中葡萄糖(GLU)、谷草转氨酶(GOT)、皮质醇(COR)含量显著升高，在保活4～12 h内恢复正常水平；肝脏、脑组织中的热休克蛋白70(Hsp70)含量与谷胱甘肽巯基转移酶(GST-S)活力，肝脏中过氧化氢酶(CAT)活力以及肝、肌乳酸(LD)含量显著提高，脑组织丙二醛(MDA)含量在保活4～72 h内显著低于对照组水平，肝糖原(GLY)含量整体呈下降趋势；鱼肉中粗灰分、粗蛋白和粗脂肪在保活过程中整体呈下降趋势，其中粗脂肪含量下降幅度最大，且与对照组相比实验组下降占比减少。研究表明，适宜条件的脉冲直流电能诱导卵形鲳鲹休眠，提高Hsp70的释放和抗氧化酶的活力以减缓保活胁迫下鱼体应激响应，减少组织的损伤，且保活后鱼体能维持较低的代谢水平，可提升保活运输过程中的效率与品质。

关键词：卵形鲳鲹电晕休眠基本营养成分氧化应激

不同养殖区域的卵形鲳鲹营养品质分析与评价研究

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食品安全质量检测学报 2024年第6期15卷 256-263页

作者：王迪陈胜军于刚赵永强吴燕燕王悦齐中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室广州510300 三亚热带水产研究院/海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室三亚572018

目的研究不同养殖区域的卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)营养品质差异,并对其品质进行评价。方法以海南、广西、广东3个养殖区域的卵形鲳鲹为研究对象,对基本营养成分、蛋白质、氨基酸与矿物元素进行测定,采用主成分分析对营养品质指标进... 详细信息

目的研究不同养殖区域的卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)营养品质差异,并对其品质进行评价。方法以海南、广西、广东3个养殖区域的卵形鲳鲹为研究对象,对基本营养成分、蛋白质、氨基酸与矿物元素进行测定,采用主成分分析对营养品质指标进行评价。结果3个养殖区域的卵形鲳鲹氨基酸总量、必需氨基酸含量与鲜味氨基酸含量未呈现显著差异;氨基酸评分与化学评分结果显示3个养殖区域卵形鲳鲹氨基酸组成均衡;脂肪酸结果显示广东养殖卵形鲳鲹饱和脂肪酸含量最高为38.84%±6.23%,海南单不饱和脂肪酸含量最高为37.20%±2.06%,广西多不饱和脂肪酸含量最高为39.27%±4.42%;3个养殖区域的矿物元素含量丰富,常量元素中最高的是钾与钠,微量元素中海南卵形鲳鲹中铁含量最高,显著高于广西与广东,广西养殖卵形鲳鲹中锌元素含量最高,显著高于海南与广东;主成分分析得到的综合得分结果显示广西综合评分最高,其次是海南,最次为广东。结论不同养殖区域的卵形鲳鲹营养成分存在差异,研究为卵形鲳鲹品质评价体系构建提供数据支撑。

关键词：卵形鲳鲹养殖区域营养品质主成分分析品质评价

闲置卵形鲳鲹网箱延绳吊养三倍体福建牡蛎试验

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中国水产 2024年第6期 47-48页

作者：张小玲陈泳先吴一桂防城港市防城区街道水产畜牧兽医站广西壮族自治区水产科学研究院防城港市渔业技术推广站

为摸索生长快、产量高、适应性强的三倍体福建牡蛎在广西防城港海域的生产潜力,2022年团队开始尝试改进牡蛎传统养殖模式,采取鱼—贝轮养思路,利用冬春闲置期的卵形鲳鲹重力式深水网箱开展延绳吊养三倍体福建牡蛎试验。试验结果表明:新... 详细信息

为摸索生长快、产量高、适应性强的三倍体福建牡蛎在广西防城港海域的生产潜力,2022年团队开始尝试改进牡蛎传统养殖模式,采取鱼—贝轮养思路,利用冬春闲置期的卵形鲳鲹重力式深水网箱开展延绳吊养三倍体福建牡蛎试验。试验结果表明:新模式养成的牡蛎肉质肥厚、产量较高,综合效益明显,具有较高推广价值。

关键词：广西防城港卵形鲳鲹深水网箱生产潜力养殖模式牡蛎推广价值综合效益

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卵形鲳鲹应对流速胁迫的代谢组学分析

海洋学报 2023年第5期45卷 53-63页

作者：张静戴佳玥来新昊刘旭祥张浩王学锋汤保贵广东海洋大学水产学院广东湛江524088 南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江) 广东湛江524025 广东省水产经济动物病原生物学及流行病学重点实验室广东湛江524088

流速是深远海养殖的关键环境因子之一。为了深入解析卵形鲳鲹在流速胁迫下的分子调控机制,分别以静水环境、中等流速(54 cm/s)和高流速(90 cm/s)水流对卵形鲳鲹进行胁迫,利用LC/MS的代谢组学技术探究肝脏内源性代谢物的变化,寻找差异代... 详细信息

流速是深远海养殖的关键环境因子之一。为了深入解析卵形鲳鲹在流速胁迫下的分子调控机制,分别以静水环境、中等流速(54 cm/s)和高流速(90 cm/s)水流对卵形鲳鲹进行胁迫,利用LC/MS的代谢组学技术探究肝脏内源性代谢物的变化,寻找差异代谢物以及相关的代谢通路。结果表明,与静水组相比,中流速组有51种代谢产物的含量发生显著变化,富集在40条通路中,主要包括半乳糖代谢(galactose metabolism)、糖异生(gluconeogenesis)、不饱和脂肪酸的合成(biosynthesis of unsaturated fatty acids)、花生四烯酸代谢(arachidonic acid metabolism)等;高流速组有40种代谢产物的含量发生显著变化,富集在22条通路中,主要包括饱和脂肪酸的合成(biosynthesis of unsaturated fatty acids)、泛酸和辅酶A的生物合成(pantothenate and CoA biosynthesis)、赖氨酸降解(lysine degradation)、花生四烯酸代谢(arachidonic acid metabolism)、亚油酸代谢(linoleic acid metabolism)等。与中流速组相比,高流速组有31种代谢产物含量发生显著变化,富集在12条通路中,主要包括花生四烯酸代谢(arachidonic acid metabolism)、脂肪细胞因子信号通路(adipocytokine signaling pathway)、半胱氨酸和蛋氨酸代谢(cysteine and methionine metabolism)等。通路分析表明中、高流速胁迫均促进了不饱和脂肪酸代谢、花生四烯酸代谢和泛酸的合成,鱼体通过加强代谢来提高游泳能力,中流速组主要显著影响了半乳糖代谢、半胱氨酸和蛋氨酸的代谢,卵形鲳鲹此时产生了更多能量用于运动;高流速组则显著影响了L-赖氨酸、维甲酸的代谢,揭示了在面对高流速胁迫时,鱼体的游泳能力在下降,部分免疫机能触发。

关键词：卵形鲳鲹流速胁迫代谢组分析

腌制风干过程中卵形鲳鲹鱼肉性质、蛋白质氧化及游离氨基酸的变化

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食品科学 2022年第18期43卷 272-278页

作者：张进伟胡晓陈胜军赵永强吴燕燕王悦齐潘创王迪中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州510300 上海海洋大学食品学院上海201306 三亚热带水产研究院海南三亚572000 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

为探究卵形鲳鲹在腌制风干过程中蛋白质氧化及游离氨基酸的变化规律,对卵形鲳鲹鱼肉含水率、盐含量、质构特性、肌原纤维蛋白二级结构、羰基含量、巯基含量、蛋白质水解指数、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱和游离氨基酸等进行... 详细信息

为探究卵形鲳鲹在腌制风干过程中蛋白质氧化及游离氨基酸的变化规律,对卵形鲳鲹鱼肉含水率、盐含量、质构特性、肌原纤维蛋白二级结构、羰基含量、巯基含量、蛋白质水解指数、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱和游离氨基酸等进行测定分析。结果表明:在腌制风干过程中,卵形鲳鲹鱼肉的盐含量整体呈上升趋势,含水率下降,硬度增加,而弹性则先上升后下降。鱼肉蛋白质在加工过程中发生氧化反应,羰基含量明显增加,而巯基含量明显下降,同时肌原纤维蛋白二级结构中α-螺旋含量减少,而无规卷曲含量增加。在加工过程中肌球蛋白重链条带和肌动蛋白发生明显变化,肌球蛋白重链条带变浅并在风干后消失,表明肌原纤维蛋白发生水解;鱼肉的蛋白质水解指数增加,非蛋白氮含量在腌制后下降而在风干过程中增加;游离氨基酸总量在干制1 d后达到最高,鲜味氨基酸和苦味氨基酸含量整体呈上升趋势。本研究可为腌制水产品加工过程中品质控制提供一定理论参考。

关键词：卵形鲳鲹腌制风干理化性质蛋白质氧化游离氨基酸

卵形鲳鲹配合饲料中酶解鱼浆蛋白和陆生复合蛋白替代鱼粉的研究

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渔业科学进展 2022年第5期43卷 205-216页

作者：黎恒基徐超苏泽亮张关荣麻永财郑钧安文强陈宇航李远友华南农业大学海洋学院广东广州510642 广东德宁水产科技有限公司广东佛山528300

为了评估卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)配合饲料中酶解鱼浆蛋白和陆生复合蛋白替代鱼粉的可行性,本研究设计了4种等蛋(42%)等脂(12%)配合饲料(D1~D4),其中,D1(对照组)含30%鱼粉,D2~D4(处理组)都含14%陆生复合蛋白且还分别含有16%、11%... 详细信息

为了评估卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)配合饲料中酶解鱼浆蛋白和陆生复合蛋白替代鱼粉的可行性,本研究设计了4种等蛋(42%)等脂(12%)配合饲料(D1~D4),其中,D1(对照组)含30%鱼粉,D2~D4(处理组)都含14%陆生复合蛋白且还分别含有16%、11%、6%鱼粉和0、5%、10%酶解鱼浆蛋白;各处理组都补充蛋氨酸和赖氨酸。将360尾初始体重为(7.28±0.10)g的卵形鲳鲹幼鱼随机分配到12个海上网箱中,每个网箱30尾鱼,每种饲料设3个网箱。将鱼以上述4种饲料饲养62 d后,测定其生长性能、体组成、血清生化指标、肠道消化酶活性与组织抗氧化指标。结果显示,各实验组鱼的增重率(WGR)、特定生长率(SGR)、蛋白质效率(PER)、饲料系数(FC)、胃蛋白酶(PEP)、脂肪酶(LPS)和淀粉酶(AMS)活性均无显著差异(P>0.05)。D3和D4组全鱼粗蛋白含量显著高于D1和D2组,D4组鱼肌肉脂肪含量显著低于D1~D3组(P卵形鲳鲹饲料中80%鱼粉,使饲料鱼粉使用量低至6%。本研究是首次探讨酶解鱼浆蛋白在卵形鲳鲹配合饲料中应用的可行性,结果可为研发高效低成本配合饲料提供参考依据。

关键词：卵形鲳鲹鱼粉替代酶解鱼浆生长性能抗氧化指标