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铜藻多糖制备工艺优化及漂白对其性质的影响

食品工业科技 2024年

作者：李婷王雷高昕许加超付晓婷中国海洋大学食品科学与工程学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室

针对铜藻应用传统高温消化工艺提取褐藻多糖时存在的产品得率低、颜色深的问题，本研究尝试在60℃这一较低的Na2CO3消化温度下，通过响应面法对工艺条件进行优化，以褐藻胶、褐藻糖胶的得率及白度指数(whiteness index，WI)的综合评分... 详细信息

针对铜藻应用传统高温消化工艺提取褐藻多糖时存在的产品得率低、颜色深的问题，本研究尝试在60℃这一较低的Na2CO3消化温度下，通过响应面法对工艺条件进行优化，以褐藻胶、褐藻糖胶的得率及白度指数(whiteness index，WI)的综合评分为评价指标，确定最佳工艺条件。然后，在所得最佳提取条件下改变NaClO添加量，探究其对褐藻胶及褐藻糖胶性质的影响。结果表明，多糖综合评分与消化浓度、时间及NaClO添加量显著相关(P＜0.01)，最佳提取工艺为：消化时间7.0 h、消化浓度3.7%(w/v)、NaClO(4%，w/v)添加量2.7 mL，得到褐藻糖胶得率9.90%、褐藻胶得率19.95%、褐藻糖胶WI 62.10%、褐藻胶WI 87.83%、综合评分为44.84。漂白工艺对多糖性质影响的研究结果表明，NaClO的添加使褐藻胶分子量、黏度、M/G值下降，且NaClO的适度添加能提高其凝胶强度；同时，添加NaClO使褐藻糖胶的纯度提升，硫酸基含量及抗氧化活性显著提高(P<0.05)。本研究对铜藻褐藻胶及褐藻糖胶两种多糖的制备工艺进行了系统的研究，为铜藻资源的产业化利用提供了理论指导和实践经验。

关键词：铜藻褐藻胶褐藻糖胶响应面优化漂白理化性质抗氧化活性

发酵条斑紫菜的活性成分及抗氧化、降血糖和降血压活性

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食品工业科技 2024年

作者：杜彦丽王雷许加超高昕付晓婷中国海洋大学食品科学与工程学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室

为开发条斑紫菜发酵食品，本研究采用红曲霉并复配酵母菌和乳酸菌对条斑紫菜进行发酵，对发酵过程中条斑紫菜的活性成分进行测定，并评价其抗氧化、降血糖和降血压活性，以探究其功能特性。结果表明，红曲霉发酵(MF)、红曲霉和酵母菌共... 详细信息

为开发条斑紫菜发酵食品，本研究采用红曲霉并复配酵母菌和乳酸菌对条斑紫菜进行发酵，对发酵过程中条斑紫菜的活性成分进行测定，并评价其抗氧化、降血糖和降血压活性，以探究其功能特性。结果表明，红曲霉发酵(MF)、红曲霉和酵母菌共同发酵(MYF)、红曲霉和乳酸菌共同发酵(MLF)的条斑紫菜，其总酚和黄酮含量随发酵时间持续显著增加(P<0.05)；抗氧化活性在发酵后有明显提升，MYF的ABTS和DPPH清除能力最强，trolox当量分别为(0.709±0.007) mg/g、(0.179±0.014) mg/g，MF的铁还原能力最高，达到(0.279±0.007) mg/g；MF表现出最强的降血糖活性，其α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率最高达到50.37%±0.73%和69.42%±0.37%，MLF的抑制率则分别为41.49%±0.51%和39.60%±0.13%，MYF的降血糖活性较弱，其α-葡萄糖苷酶抑制能力仅增加至10.36%±0.45%；发酵显著增强了紫菜的降血压活性(P<0.05)，MF、MYF、MLF的ACE抑制率在6至8 d达到最高，分别为83.21%±0.89%、47.09%±0.27%、52.65%±0.64%。研究结果表明，发酵可以促进活性物质的产生，提高条斑紫菜的抗氧化、降血糖和降血压活性，且红曲霉发酵表现出最佳的活性提升性能。本研究为将发酵加工方式应用于功能性条斑紫菜食品的开发提供了理论依据。

关键词：条斑紫菜发酵多酚黄酮抗氧化降血糖降血压

不同方法制备的海带褐藻糖胶得率及品质的比较

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食品工业科技 2024年第14期45卷 194-203页

作者：钟玉美王雷许加超高昕付晓婷海洋食品加工与安全控制全国重点实验室中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266000

为建立褐藻中活性多糖褐藻糖胶的标准制备工艺,本研究以海带为原料,选择高温高压提取、酸提取、微波提取(M400 W、M500 W、M600 W)3种方法,分别使用氯化钙沉淀(CP)和乙醇沉淀(GAP)脱除褐藻胶,再使用高浓度乙醇进行醇沉,得到褐藻糖胶。... 详细信息

为建立褐藻中活性多糖褐藻糖胶的标准制备工艺,本研究以海带为原料,选择高温高压提取、酸提取、微波提取(M400 W、M500 W、M600 W)3种方法,分别使用氯化钙沉淀(CP)和乙醇沉淀(GAP)脱除褐藻胶,再使用高浓度乙醇进行醇沉,得到褐藻糖胶。比较了10种提取条件下海带褐藻糖胶的得率,对提取得到的褐藻糖胶的总糖、总酚、蛋白质、糖醛酸、硫酸基含量进行测定,并对其Fe3+还原能力及ABTS+、DPPH自由基清除能力进行研究,并对上述测定结果进行相关性分析,筛选出高得率、高纯度、抗氧化活性好的褐藻糖胶制备方法。结果表明,酸提取-钙沉(AE-CP)和微波提取-钙沉(M400 W-CP、M500 W-CP、M600 W-CP)褐藻糖胶得率分别为3.821%、3.516%、3.376%、2.998%,硫酸基含量分别为17.734%、23.872%、23.376%、22.149%,蛋白质和总酚含量均在1%以下,糖醛酸含量低于10%,Trolox当量(ABTS+自由基清除能力)分别为5.637、5.336、6.567、5.616μg/mg,均为理想的褐藻糖胶制备方法。其中,微波提取-钙沉法具有耗时短、溶剂用量少的特点,符合绿色加工的要求。本研究系统地考察了褐藻糖胶制备方法对其得率和品质的影响,建立了高得率、高纯度、高抗氧化活性褐藻糖胶的制备工艺。

关键词：海带褐藻糖胶钙沉分级醇沉抗氧化活性

坛紫菜多糖对微冻南美白对虾仁肌原纤维蛋白氧化和结构特性的影响

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食品与发酵工业 2024年第6期50卷 144-151页

作者：唐柏蛟杨贤庆潘创魏涯杨少玲赵永强陈胜军许加超中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室广东广州510300

该研究通过探讨坛紫菜多糖浸泡的南美白对虾仁在微冻过程中肌原纤维蛋白氧化特性和结构特性的变化规律,从蛋白质角度揭示坛紫菜多糖抗冻保鲜的潜在机制。将虾仁分别用5 mg/mL坛紫菜多糖,蒸馏水(空白对照)和5 mg/mL焦磷酸钠(阳性对照)浸... 详细信息

该研究通过探讨坛紫菜多糖浸泡的南美白对虾仁在微冻过程中肌原纤维蛋白氧化特性和结构特性的变化规律,从蛋白质角度揭示坛紫菜多糖抗冻保鲜的潜在机制。将虾仁分别用5 mg/mL坛紫菜多糖,蒸馏水(空白对照)和5 mg/mL焦磷酸钠(阳性对照)浸泡处理后于-3℃微冻贮藏,每5 d测定指标。结果表明,与对照组相比,坛紫菜多糖浸泡虾仁可显著延缓总巯基含量下降,防止羰基含量和表面疏水性上升,阻碍平均粒径增加和Zeta电位绝对值的下降(P<0.05),抑制肌原纤维蛋白的氧化和聚集。圆二色光谱分析表明,坛紫菜多糖显著抑制肌原纤维蛋白α-螺旋相对含量的降低(P<0.05)。内源荧光光谱分析表明,坛紫菜多糖能缓解肌原纤维蛋白中发色基团暴露,维持蛋白空间结构稳定性。扫描电镜结果显示,坛紫菜多糖能保持虾肌肉组织微观结构的完整性。该研究为坛紫菜多糖作为新型绿色无磷抗冻保鲜剂添加到水产品冷冻过程中保护蛋白质特性提供理论依据。

关键词：坛紫菜多糖南美白对虾肌原纤维蛋白微冻蛋白氧化蛋白结构抗冻保鲜剂

体外消化和结肠发酵对不同采收期坛紫菜中酚类物质生物可及性和肠道菌群的影响

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食品科学 2022年第20期43卷 157-164页

作者：田雨郭莹莹李娜尹大芳王联珠许加超中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266101 中国水产科学院黄海水产研究所山东青岛266071

为科学评价不同采收期坛紫菜及其酚类物质的健康益处,本研究主要探究不同采收期(早期、中期、末期)的煮制坛紫菜经体外口腔、胃和小肠3个阶段消化后,其酚类物质的生物可及性和抗氧化活性,以及经体外结肠发酵后对肠道菌群的调节作用。结... 详细信息

为科学评价不同采收期坛紫菜及其酚类物质的健康益处,本研究主要探究不同采收期(早期、中期、末期)的煮制坛紫菜经体外口腔、胃和小肠3个阶段消化后,其酚类物质的生物可及性和抗氧化活性,以及经体外结肠发酵后对肠道菌群的调节作用。结果表明,经体外消化后,坛紫菜中总酚具有极高的生物可及性,约为104.80%~117.03%,总黄酮的生物可及性约为35.21%~59.60%。早期坛紫菜中酚类物质含量和消化后释放量均高于中期和末期坛紫菜。坛紫菜经体外结肠发酵后可促进肠道菌群产生丙酸和正丁酸,并有效抑制异丁酸和异戊酸的生成。通过16S rRNA测序可以看出坛紫菜的添加促进了Bacteroidetes、Megamonas和Lactobacillus等有益菌的生长。综上所述,坛紫菜是较好的酚类物质来源,经胃肠道消化后其酚类物质具有较高的生物可及性和抗氧化活性,且对肠道菌群有明显的调节作用。对于不同采收期的坛紫菜而言,头水坛紫菜对消费者而言似乎是更好的选择。

关键词：坛紫菜采收期体外模拟消化酚类物质生物可及性肠道菌群

发酵型海带-苹果复合果汁饮料的研制及发酵体系抗氧化活性的研究

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食品工业科技 2022年第4期43卷 214-220页

作者：刘茂付晓婷王雷许加超高昕中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

本课题以海带汁、苹果汁、白砂糖为主要原料,以植物乳杆菌作为发酵菌种,研制了一款风味优良、天然营养的发酵型海带复合果汁饮料。以感官评分为标准,通过单因素实验和正交试验设计对复合果汁饮料进行了工艺优化。得到该复合果汁饮料的... 详细信息

本课题以海带汁、苹果汁、白砂糖为主要原料,以植物乳杆菌作为发酵菌种,研制了一款风味优良、天然营养的发酵型海带复合果汁饮料。以感官评分为标准,通过单因素实验和正交试验设计对复合果汁饮料进行了工艺优化。得到该复合果汁饮料的最佳配方参数为:海带汁-苹果汁复配体积比为1:2、白砂糖添加量为3%、植物乳杆菌接种量为8%、发酵时间24 h、发酵温度32℃。体外抗氧化活性试验结果表明,本课题研制的发酵型海带复合果汁饮料对DPPH自由基抑制率为73.20%,对ABTS+自由基抑制率为36.05%,总抗氧化能力为0.774。整体来看,海带汁和苹果汁均具有一定的抗氧化能力,发酵使得海带汁的抗氧化能力提高,但会使得苹果汁的抗氧化能力降低。但是单纯的海带汁发酵,其口感风味较差,苹果汁的添加以及发酵产生的乳酸在一定程度上掩盖海带的腥味。另一方面,海带汁的加入能弥补单独苹果汁发酵抗氧化能力的下降,复合发酵对饮料DPPH自由基清除力具有明显提高作用。本研究解决了海带饮料腥味过重的问题,探索了海带苹果复合果汁饮料发酵体系的抗氧化活性,为海带复合果汁饮料的开发提供理论依据和实践指导。

关键词：海带苹果汁植物乳杆菌发酵工艺抗氧化活性

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不同稀土离子对海藻酸钠凝胶特性的影响

食品工业科技 2022年第14期43卷 52-58页

作者：陈春梅傅钰庄晓雯许加超高昕付晓婷中国海洋大学海藻化学及应用实验室山东青岛266003

本文主要研究了四种稀土离子Y^(3+)、Ce^(3+)、La^(3+)、Er^(3+)对海藻酸钠凝胶特性的影响,通过研究海藻酸钠-稀土凝胶的机械性质、平衡含水量、离子交换率及凝胶机理。结果发现:La^(3+)、Y^(3+)、Er^(3+)、Ce^(3+)可以与M/G≈1的海藻... 详细信息

本文主要研究了四种稀土离子Y^(3+)、Ce^(3+)、La^(3+)、Er^(3+)对海藻酸钠凝胶特性的影响,通过研究海藻酸钠-稀土凝胶的机械性质、平衡含水量、离子交换率及凝胶机理。结果发现:La^(3+)、Y^(3+)、Er^(3+)、Ce^(3+)可以与M/G≈1的海藻酸钠形成不可逆凝胶,其凝胶强度在32~41 N之间,杨氏模量在14~20 N之间,弹性在55%~59%之间,平衡含水量均大于93%,四种凝胶的强度为Ce^(3+)>Er^(3+)>Y^(3+)>La^(3+),弹性为Ce^(3+)1时,大小依次为Er^(3+)>Ce^(3+)>Y^(3+)>La^(3+);当M/G=0.99≈1、M/G=0.19Er^(3+)>Y^(3+)>La^(3+),其中Ce^(3+)、Y^(3+)、La^(3+)对海藻酸钠中的G片段有一定的偏好性,Er^(3+)对M片段有一定的偏好性。本文研究为海藻酸钠的精深加工利用与稀土元素的新功能性材料的开发奠定理论基础。

关键词：海藻酸钠稀土离子 M/G比值凝胶特性凝胶机理