汤记高山茶和平地茶品质的对比研究
Quatity comparison of tangji high mountainous tea and plain tea作者机构：农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室杭州310029 浙江大学茶学系杭州310029
出 版 物：《茶叶》 (Journal of Tea)
年 卷 期：2004年第30卷第2期
页 面：91-92,97页
学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
摘 要：测定比较了汤记高山茶与平地茶的滋味成分的含量 ,采用 SDE法提取了高山茶与平地茶的香气 ,气相色谱—质谱分析二者香气在组成和含量上的差别。结果表明 ,高山茶与平地茶的滋味成分茶多酚、咖啡碱和水浸出物含量相差不大 ,但高山茶氨基酸含量较高 ,酚氨比较小 ;高山茶的香精油总量比平地茶的高 34.5 % ,但高山茶和平地茶之间香气组分差异小 ,而在香气组分的相对含量上差异较大 ,高山茶中庚醛及雪松醇的峰度较大 ,这可能是形成高山茶香气馥郁的主要原因 。
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