稻谷开发利用——早籼米在啤酒酿造中的应用研究

作     者：陈廷登 何国庆 胡勤 严中华 CHEN Ting -deng 1 HE Guo -qing 2 HU -qin 3 YAN Zhong -hua 3 (1.Zhejiang University of Technology,Hangzhou,310032;2.Zhejiang Uni versity,Hangzhou,310029;3.Zhejiang Changshan Woodman Brewi ng Industry Co.LTD,Changshan,324200)

作者机构：浙江工业大学杭州310032 浙江大学杭州310029 浙江常山万德富酒业有限公司常山324200 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2003年第28卷第3期

页      面：72-74页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：浙江省省长基金项目 

主　　题：早籼米 啤酒 酿造 应用研究 高辅料 质量 成本 

摘      要：研究了以47%早籼米作为啤酒酿造辅助原料,通过添加耐高温α-淀粉酶,采用二次煮出法和圆筒锥形罐啤酒发酵的新工艺,不仅使所酿造的成品啤酒的各项指标符合GB/T4927-91标准,色浅,口味纯正、淡爽,泡沫洁白细腻,持久挂杯,而且具有较明显的经济和社会效益。