酶法合成糖原状α-葡聚糖的研究进展

作     者：刘佳林 柏玉香 李晓晓 孙纯锐 邱洪伟 干福良 金征宇 LIU Jialin;BAI Yuxiang;LI Xiaoxiao;SUN Chunrui;QIU Hongwei;GAN Fuliang;JIN Zhengyu

作者机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室食品安全与营养协同创新中心食品安全国际联合实验室江苏无锡214122 诸城兴贸玉米开发有限公司山东潍坊262200 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2021年第42卷第17期

页      面：299-306页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(17)2022) 泰山产业领军人才工程专项经费资助项目(LJNY201706) 

主　　题：糖原 酶促合成 α-葡聚糖 

摘      要：糖原是一种天然的纳米级树状葡聚糖,可以通过物理或化学方法对其表面和内部进行修饰,从而获得功能性衍生物。但糖原的体内合成环境复杂,体外制备时提取工艺要求严苛,限制了糖原作为功能性成分或纳米载体在食品及生物医学领域的应用。因此,通过体外酶促合成的具有类似糖原结构和性质的糖原状α-葡聚糖成为天然糖原的良好工业替代品。本文综述了4种体外酶促合成糖原状α-葡聚糖的方法,并比较了不同方法获得的α-葡聚糖结构及理化性质。此外对控制其精细结构的可能性和广泛的应用前景进行了分析讨论,为体外合成的糖原状α-葡聚糖应用于食品、医药和化妆品等领域提供借鉴。