体外模拟胃肠消化对古茶树叶酵素中活性成分和抗氧化活性的影响

作     者：叶超悦 范昊安 鲍海媚 王珍珍 沙如意 方晟 胡新荣 江丽 李朵矫 袁名安 毛建卫 YE Chaoyue;FAN Haoan;BAO Haimei;WANG Zhenzhen;SHA Rui;FANG Sheng;HU Xinrong;JIANG Li;LI Duojiao;YUAN Ming'an;MAO Jianwei

作者机构：浙江科技学院生物与化学工程学院浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江杭州310023 绍兴文理学院元培学院浙江绍兴312000 金华市农业科学研究院浙江金华321000 浙江工业职业技术学院浙江绍兴312000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第18期

页      面：64-72页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：浙江省重点研发计划项目(2017C02009) 省属高校基本科研业务费专项(2019JL10) 金华市农业类重大项目(2018-2-001a) 

主　　题：茶叶酵素 体外模拟胃肠消化 总酚 黄酮 原花青素 抗氧化活性 

摘      要：为探究古茶树叶酵素经模拟胃、肠消化后活性成分和抗氧化活性的变化,该研究采用体外模拟胃、肠消化的方法,检测古茶树叶酵素模拟胃肠消化过程中总酚、黄酮、原花青素含量的释放规律,同时对模拟胃肠消化前后茶叶酵素中的5种儿茶素类物质含量变化进行了分析,并对其体外抗氧化活性的变化规律进行了进一步研究。结果表明:古茶树叶酵素在模拟胃消化中,总酚、总黄酮含量和ABTS阳离子自由基清除能力、还原力均显著提高(P0.05);在模拟肠消化中,总酚含量、ABTS阳离子自由基清除能力显著提高(P0.05),原花青素含量显著降低(P0.05),而在肠消化过程中均显著下降(P0.05),儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯含量在模拟肠消化2 h后分别下降了74.58%、64.40%、86.95%、48.21%。这表明,古茶树叶酵素在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胃酸可促进抗氧化活性物质释放,有较好的抗氧化活性,有望应用于抗氧化产品的开发。