小麦致敏蛋白的研究进展
Progress of Researches on Allergens from Wheat作者机构：渤海大学化学化工与食品安全学院 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 辽宁医学院食品科学与工程学院辽宁锦州121001
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2012年第38卷第4期
页 面：147-151页
核心收录：
摘 要：小麦是世界最主要的粮食作物之一,但也是8种主要的致敏食品之一,其所含过敏原可能危及人体健康。文中重点介绍了小麦致敏蛋白即醇溶蛋白、谷蛋白和可溶性蛋白的理化加工特性、结构特点、免疫学特征以及小麦脱敏等方面的研究情况。
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