5种多孔菌发酵胞外多糖抗氧化性能研究

作     者：赵旭 席高磊 陈芝飞 刘强 张俊岭 赵志伟 王清福 贾学伟 郝辉 许春平 ZHAO Xu;XI Gaolei;CHEN Zhifei;LIU Qiang;ZHANG Junling;ZHAO Zhiwei;WANG Qingfu;JIA Xuewei;HAO Hui;XU Chunping

作者机构：河南中烟工业有限责任公司技术中心河南郑州450001 郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002 

出 版 物：《信阳师范学院学报（自然科学版）》 (Journal of Xinyang Normal University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2021年第34卷第3期

页      面：457-461,466页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(U1604176) 

主　　题：多孔菌 胞外多糖 DNA氧化反应 抗氧化 

摘      要：选取小孔硬孔菌、硬毛栓孔菌、二年残孔菌、银杏多孔菌和血红密孔菌为菌种,发酵制得了5种多孔菌胞外多糖(EPSⅠ~Ⅴ)并进行了分离纯化.通过抑制自由基氧化DNA及捕获自由基反应探究了5种EPS的抗氧化性能和还原能力,对比确定了不同多孔菌EPS抗氧化活性差异.结果表明:5种多孔菌EPS均能够抑制自由基氧化DNA并捕获自由基,但抗氧化性能强弱存在规则性差异.在6个测试体系中,5种EPS的抗氧化性能排序基本一致,为EPSⅣ EPSⅤ EPSⅡ EPSⅠ EPSⅢ,其中,在抑制HO·、GS·和AAPH氧化DNA反应体系中,银杏多孔菌EPS(EPSⅣ)浓度为40mg/L时,相对空白TBARS吸光度百分数分别可达44.9%、32.2%和64.4%;EPSⅣ对ABTS+·、DPPH·和galvinoxyl·三种自由基的清除率分别高达52.7%、63.2%和83.9%,表现出优异的抗氧化活性,多孔菌EPS的抗氧化性能与其构型高度相关.