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烟用香料关键香气成分分析及与嗅觉受体相互作用研究

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化学研究与应用 2025年第3期37卷 644-654页

作者：许春平吴攀贾学伟曲利利郭春生李力群田数郑州轻工业大学烟草科学与工程学院河南郑州450000 内蒙古昆明卷烟有限责任公司内蒙古呼和浩特010020

为了解发酵制备烟用香料的挥发性香气成分组成及感官特征形成机理。以烟草废弃物为底物,通过产香酵母发酵制备烟用香料(香料A),并通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)及香气活度值(OAV)确定了烟用香料中关键香气物质,对香料A... 详细信息

为了解发酵制备烟用香料的挥发性香气成分组成及感官特征形成机理。以烟草废弃物为底物,通过产香酵母发酵制备烟用香料(香料A),并通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)及香气活度值(OAV)确定了烟用香料中关键香气物质,对香料A进行嗅香评价,结合分子对接研究香料A的关键香气成分与嗅觉受体相互作用机制,揭示香料独特香气的形成机理,并通过加香感官评吸验证香料A对卷烟感官品质的提升效果。结果表明:香料A关键香气成分中大部分呈花果样香气,酵母菌的发酵可以明显增加香料A的香气丰富性;制备的香料A香气主要以花香、果香为主,蜜甜香为辅,经分子对接分析了解到烟用香料关键香气成分与嗅觉受体蛋白结合均为自发结合,并且通过生成氢键及疏水相互作用形成稳定的结合构象,从而使香料A呈现花果样独特香气;加香后卷烟的花果样香气明显提升,烟气口感明显改善、刺激性杂气略微降低,该烟用香料的应用可以明显改善卷烟感官品质。

关键词：烟用香料香气活度值嗅觉受体蛋白分子对接

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烟草精油微胶囊的制备及其在卷烟纸中的应用

河南农业科学 2025年第2期54卷 154-162页

作者：薛云吴艺虹刘远上黄家乐周鹏飞白家峰贾学伟代玉祥许春平广西中烟工业有限责任公司技术中心广西南宁530001 郑州轻工业大学烟草科学与工程学院河南郑州450001 河北中烟工业有限责任公司技术中心河北石家庄050000

为探究烟草精油微胶囊在卷烟纸加香的效果,首先通过水中蒸馏法制备烟草精油,采用复凝聚法,以烟草精油为芯材、壳聚糖为壁材、司班-80为乳化剂,制备烟草精油微胶囊并测定包埋产率,然后采用扫描电子显微镜、激光粒度仪和红外光谱分析仪等... 详细信息

为探究烟草精油微胶囊在卷烟纸加香的效果,首先通过水中蒸馏法制备烟草精油,采用复凝聚法,以烟草精油为芯材、壳聚糖为壁材、司班-80为乳化剂,制备烟草精油微胶囊并测定包埋产率,然后采用扫描电子显微镜、激光粒度仪和红外光谱分析仪等对微胶囊的物理化学性质进行表征,最后将微胶囊进行卷烟纸加香并对加香后的卷烟进行感官评价和烟气成分分析。结果表明,以壳聚糖为壁材、烟草精油为芯材制备烟草精油微胶囊的平均粒径为221.1 nm,包埋产率为75.3%。通过扫描电子显微镜对制备的烟草精油微胶囊观察发现,其呈现表面光滑饱满的球状。对烟草精油、壳聚糖和烟草精油微胶囊进行红外光谱分析,通过对比三者的特征吸收峰可以证明烟草精油被包埋在壳聚糖中。感官评吸结果表明,加香后的卷烟感官质量均有明显改善。烟草精油微胶囊与烟草精油按体积比1∶2复配后加香效果更为显著,感官评吸得分可达86.6。与未加香空白组卷烟相比,添加复配溶液的卷烟烟气成分中烟碱、醇类、醛类、酸类、酯类、酮类成分的含量均有提高,卷烟香味、吃味和劲头均得到改善。

关键词：烟草精油微胶囊卷烟纸加香感官评价烟气

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产奶香枯草芽孢杆菌的筛选及其在雪茄烟叶中的应用

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轻工学报 2025年第2期40卷 90-99页

作者：李天笑张大元王跃雷金山曹源许春平张倩颖李东亮郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 四川中烟工业有限责任公司技术中心四川成都610100 烟草行业雪茄发酵工艺重点实验室四川成都610100

为解决国产雪茄烟叶原料香气量不足、刺激感较强等问题,通过嗅香评价筛选烟草源特色产奶香菌株,利用显微特征和16S rDNA测序进行菌株鉴定,结合机制雪茄加香感官评价得分和菌液OD_(600)确定最优菌株培养条件,利用GC-MS分析确定发酵上清... 详细信息

为解决国产雪茄烟叶原料香气量不足、刺激感较强等问题,通过嗅香评价筛选烟草源特色产奶香菌株,利用显微特征和16S rDNA测序进行菌株鉴定,结合机制雪茄加香感官评价得分和菌液OD_(600)确定最优菌株培养条件,利用GC-MS分析确定发酵上清液中的关键香味成分,并进行国产雪茄烟叶原料发酵增香应用研究。结果表明:筛选到1株产奶香细菌(F2A),经鉴定其为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis);该菌株适宜的培养时间为24 h、培养温度为32℃,培养基中碳源和无机盐为葡萄糖和氯化钙;菌株发酵上清液的主要奶香和甜香成分为2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮,且含量较高(7.58μg/mL);经枯草芽孢杆菌F2A发酵处理后的楚雪14中,香兰素、香豆素、6-乙基-5,6-二氢吡喃-2-酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮等奶香和甜香成分含量均显著增加,奶香香韵及甜感提升明显,巨豆三烯酮、3-羟基-β-大马士革酮、新植二烯等成分含量增加,清香和花香气息增强;由发酵后的楚雪14制成的雪茄中,奶香和甜香香韵显著提升,刺激感降低。该研究首次发现枯草芽孢杆菌F2A能产生2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮等奶甜香香韵成分,可为国产雪茄烟叶品质提升提供新的途径和理论支持。

关键词：枯草芽孢杆菌奶香香韵雪茄烟叶 2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮

薄荷味纳米微胶囊的制备及其在加热卷烟中的应用

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香料香精化妆品 2025年第1期 126-133页

作者：孙强李立鹏蔡继宝苏加坤田耀伟贾学伟许春平江西中烟工业有限责任公司江西南昌330096 郑州轻工业大学烟草科学与工程学院河南郑州450000

运用复凝聚法,以薄荷香精为芯材、壳聚糖为壁材制备纳米微胶囊,以粒径为指标对壳聚糖量、芯材量及乳化剂量3个参数进行优化。对优化后微胶囊进行理化性质表征,测定热裂解产生的香味物质并进行加热卷烟(HNB)加香。结果表明:(1)制备微胶... 详细信息

运用复凝聚法,以薄荷香精为芯材、壳聚糖为壁材制备纳米微胶囊,以粒径为指标对壳聚糖量、芯材量及乳化剂量3个参数进行优化。对优化后微胶囊进行理化性质表征,测定热裂解产生的香味物质并进行加热卷烟(HNB)加香。结果表明:(1)制备微胶囊最优工艺条件为壳聚糖量0.190 g、芯材量0.40 g、乳化剂用量0.38 g,最优工艺下微胶囊平均粒径134.56 nm,包埋率54.60%,常温下精油保留率85.32%,含水率(质量分数)6.95%,溶解度28.34%。(2)电子扫描微胶囊呈椭球状,表面有塌陷。(3)热重分析显示微胶囊热稳定性良好。(4)经热裂解共得到8种香味物质,主要成分为L-薄荷醇。(5)薄荷精油纳米微胶囊可提高卷烟香气量,减小刺激性。

关键词：薄荷纳米微胶囊性能表征热稳定性卷烟加香

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产果香微生物筛选及其对雪茄烟叶品质的影响

烟草科技 2025年第3期58卷 1-13页

作者：李天笑李嘉欣王跃齐午城雷金山柴志顺曹源许春平罗海涛张倩颖李东亮郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州市450001 四川中烟工业有限责任公司技术中心成都市610101 烟草行业雪茄发酵工艺重点实验室成都市610101 江西中烟工业有限责任公司技术中心南昌市330096

为筛选产果香微生物并提升国产雪茄烟叶品质,通过稀释涂布法进行菌种分离,以产香能力、留香时间和刺激性为指标进行菌种筛选,通过16S rDNA序列测定结合显微特征进行菌种鉴定,以机制雪茄加香感官评价和菌株发酵液的OD600值为指标进行菌... 详细信息

为筛选产果香微生物并提升国产雪茄烟叶品质,通过稀释涂布法进行菌种分离,以产香能力、留香时间和刺激性为指标进行菌种筛选,通过16S rDNA序列测定结合显微特征进行菌种鉴定,以机制雪茄加香感官评价和菌株发酵液的OD600值为指标进行菌株培养条件优化,采用GC-MS法对发酵液香味成分进行分析,并进行国产雪茄烟叶发酵应用研究。结果表明:①从巴西、河南和云南烤烟烟叶表面分离出20株细菌,其中M-8菌株产香效果较好,鉴定为马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum),优选培养条件为温度30℃、pH值7.0、培养时间36 h,优选的碳源和无机盐分别为葡萄糖和氯化钙。②从该菌株发酵液中共鉴定出29种挥发性成分,其中3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、2-甲基丁酸乙酯、苯甲醇、苯甲酸乙酯和3-甲基-3,5-二羟基戊酸内酯为关键果香、甜香和花香成分,且3-甲基丁酸和2-甲基丁酸乙酯的OAVs和ROAVs较大,感官贡献度大。③马胃葡萄球菌发酵楚雪14茄芯烟叶后,烟叶提取物中的3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、4-丁基苯甲酸2-苯乙酯、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮和6-乙基-5,6-二氢-2H-吡喃-2-酮等香味成分含量显著增加,雪茄烟叶的果香、蜜甜香和豆香香韵提升,香气质量明显改善,杂气和刺激性降低,余味舒适。马胃葡萄球菌可用于提升国产雪茄烟叶品质。

关键词：雪茄烟叶微生物马胃葡萄球菌培养基优化香味成分烟叶品质

基于烟气转移行为和相对气味活度值的卷烟甜香香基模块开发与应用

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中国烟草学报 2025年第1期31卷 1-13页

作者：吴雷董鸿辉张荣亚黄贵元马亚萍李立鹏丁玉周婷许春平吴攀申屠洪钎李天笑四川中烟工业有限责任公司技术中心四川成都610100 郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 卷烟减害降焦四川省重点实验室四川成都610100

【目的】明确四川中烟“宽窄如意”成品卷烟的关键甜香风味成分种类及含量,开发一种新型烟用甜香香基模块并实现精准加香控制。【方法】通过感官评价明确甜香香韵特点,利用主流烟气分析、正交偏最小二乘判别、阈值测试、相对气味活度值(... 详细信息

【目的】明确四川中烟“宽窄如意”成品卷烟的关键甜香风味成分种类及含量,开发一种新型烟用甜香香基模块并实现精准加香控制。【方法】通过感官评价明确甜香香韵特点,利用主流烟气分析、正交偏最小二乘判别、阈值测试、相对气味活度值(ROAV)分析筛选关键甜香香韵成分,根据甜香成分的主流烟气转移率和烟气含量差值进行香基模块设计及感官验证。【结果】(1)“宽窄如意”成品卷烟的主要甜香香韵风格以“醇甜”为主,“清甜”和“奶甜”为辅,其他甜香香韵也较为丰富。(2)初步筛选出10种主要甜香香韵成分范围,“醇甜”可能与甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、甲基麦芽酚、乙基麦芽酚等成分有关,“清甜”可能与2,3-二氢苯并呋喃、苯乙酮等成分有关,“奶甜”可能与甲基环戊烯醇酮、糠醛有关。(3)确定糠醛、甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、苯乙酮6种ROAV≥1的关键甜香香韵成分指标。(4)6种关键甜香成分的主流烟气转移率介于2.67%~33.61%,加香贡献度介于0.02~21.98。(5)香基模块仿配浓度为74.91、13.54、1.56、16.54、7.18、9.14 mg/mL。(6)计算出的仿配加香浓度较为合理,能实现甜香成分的精准施加控制,使加香卷烟甜香香韵轮廓与目标成品卷烟非常接近。【结论】该香基模块能实现甜香成分的精准施加控制,为卷烟香基模块设计和产品应用提供参考。

关键词：感官组学风味仿创甜香香韵转移率

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酸枣酶解液热反应制备食用香料工艺优化

现代食品科技 2025年第2期41卷 71-82页

作者：许春平杨雯静刘远上李立鹏邢雨晴芦昶彤郑州轻工业大学烟草科学与工程学院河南郑州450000 河北中烟工业有限责任公司河北石家庄050000 河南中烟工业有限责任公司河南郑州450016

该文采用酸枣酶解液与葡萄糖焦糖化料液热反应的方法制备香料,首先通过单因素实验对酶解条件进行优化,然后将浓缩后的酸枣酶解液与葡萄糖焦糖化料液混合进行热反应,利用单因素实验和响应面实验以感官评分为指标探索反应时间、温度、初... 详细信息

该文采用酸枣酶解液与葡萄糖焦糖化料液热反应的方法制备香料,首先通过单因素实验对酶解条件进行优化,然后将浓缩后的酸枣酶解液与葡萄糖焦糖化料液混合进行热反应,利用单因素实验和响应面实验以感官评分为指标探索反应时间、温度、初始pH值、料液比(浓缩液:焦糖化料液)对香料样品品质的影响,并测定了产物的褐变值、挥发性成分以及抑菌性和抗氧化性。研究结果表明,酸枣最佳酶解条件为:复合酶质量分数0.28%,酶解时间4.0 h,酶解温度45℃。样品的褐变值随反应时间、温度、初始pH值的升高而升高,随料液比升高,先降低后稍有上升,且褐变值与感官评价结果无直接关系。酸枣香料最优制备工艺为料液比3.1:1,反应时间58 min,反应温度139℃,初始pH值6.0。酸枣香料的挥发性成分有54种,总量为1122.54μg/mL,其中糠醛、糠醇、5-甲基呋喃醛等物质具有焦香、甜香等香味。质量浓度为10 mg/mL的酸枣香料DPPH值清除率为74.70%。酸枣香料对绿脓杆菌有抑菌作用,弱于链霉素。该研究可为酸枣香料的开发和应用及酸枣高值化利用提供理论支持。

关键词：食用香料酸枣酶解热反应

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烟草废弃物综合利用

2017年

作者：许春平

本书对从烟草废弃物中活性成分的提取及利用、烟草废弃物香气成分的提取及利用以及废弃烟叶的提质与利用三方面的研究情况做了详细的介绍，得出从烟草废弃物的叶片和烟秆等材料中，使用不同的提取方法，总结出提取蛋白质、多糖和浸膏等...

ISBN: (数字)9787518415762

本书对从烟草废弃物中活性成分的提取及利用、烟草废弃物香气成分的提取及利用以及废弃烟叶的提质与利用三方面的研究情况做了详细的介绍，得出从烟草废弃物的叶片和烟秆等材料中，使用不同的提取方法，总结出提取蛋白质、多糖和浸膏等产品的最佳工艺，并分析不同类型废弃物蛋白质、多糖、浸膏的组成及应用。

关键词：

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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蕈菌多糖的制取及其综合利用