基于烟气转移行为和相对气味活度值的卷烟甜香香基模块开发与应用

作     者：吴雷 董鸿辉 张荣亚 黄贵元 马亚萍 李立鹏 丁玉 周婷 许春平 吴攀 申屠洪钎 李天笑 WU Lei;DONG Honghui;ZHANG Rongya;HUANG Guiyuan;MA Yaping;LI Lipeng;DING Yu;ZHOU Ting;XU Chunping;WU Pan;SHENTU Hongqian;LI Tianxiao

作者机构：四川中烟工业有限责任公司技术中心四川成都610100 郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 卷烟减害降焦四川省重点实验室四川成都610100 

出 版 物：《中国烟草学报》 (Acta Tabacaria Sinica)

年 卷 期：2025年第31卷第1期

页      面：1-13页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：卷烟减害降焦四川省重点实验室开放基金资助项目“润甜香卷烟回甜风味仿创及低焦卷烟的应用研究”(jykf202208) 中国烟草总公司重大科技项目“基于多维宏组学技术的烟草功能微生物菌群开发及网络化机制解析”[110202201005(JY-05)] 

主　　题：感官组学 风味仿创 甜香香韵 转移率 

摘      要：【目的】明确四川中烟“宽窄如意成品卷烟的关键甜香风味成分种类及含量,开发一种新型烟用甜香香基模块并实现精准加香控制。【方法】通过感官评价明确甜香香韵特点,利用主流烟气分析、正交偏最小二乘判别、阈值测试、相对气味活度值(ROAV)分析筛选关键甜香香韵成分,根据甜香成分的主流烟气转移率和烟气含量差值进行香基模块设计及感官验证。【结果】(1)“宽窄如意成品卷烟的主要甜香香韵风格以“醇甜为主,“清甜和“奶甜为辅,其他甜香香韵也较为丰富。(2)初步筛选出10种主要甜香香韵成分范围,“醇甜可能与甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、甲基麦芽酚、乙基麦芽酚等成分有关,“清甜可能与2,3-二氢苯并呋喃、苯乙酮等成分有关,“奶甜可能与甲基环戊烯醇酮、糠醛有关。(3)确定糠醛、甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、苯乙酮6种ROAV≥1的关键甜香香韵成分指标。(4)6种关键甜香成分的主流烟气转移率介于2.67%~33.61%,加香贡献度介于0.02~21.98。(5)香基模块仿配浓度为74.91、13.54、1.56、16.54、7.18、9.14 mg/mL。(6)计算出的仿配加香浓度较为合理,能实现甜香成分的精准施加控制,使加香卷烟甜香香韵轮廓与目标成品卷烟非常接近。【结论】该香基模块能实现甜香成分的精准施加控制,为卷烟香基模块设计和产品应用提供参考。