龙眼果实采后果肉自溶过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化

作     者：林河通 赵云峰 席芳 LIN He-Tong;ZHAO Yun-Feng;XI Yu-Fang

作者机构：福建农林大学食品科学学院福州350002 浙江大学食品科学与营养系杭州310029 

出 版 物：《植物生理与分子生物学学报》 (Journal Of Plant Physiology and Molecular Biology)

年 卷 期：2007年第33卷第2期

页      面：137-145页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(Nos30200192 30671464) 福建省自然科学基金项目(NosB9910016 B0210021 F0310023 B0510019) 福建省重点科技项目(No2006S0003)资助~~ 

主　　题：龙眼果实 果肉自溶 细胞壁组分 细胞壁降解酶 

摘      要：在(10±1)℃下贮藏的‘福眼’龙眼果实果肉自溶指数和自溶程度随着贮藏时间的延长而增加。果肉细胞壁干重、原果胶、纤维素、半纤维素和细胞壁蛋白含量不断减少。果肉果胶酯酶(PE)活性下降;多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性在贮藏6～12d以及纤维素酶活性在贮藏0～12d期间均明显增强,到第12天达到活性高峰,之后下降。但在贮藏0～24d期间,PE、PG和纤维素酶仍然保持较高活性,贮藏24d之后快速下降。β-半乳糖苷酶活性在贮藏0～24d期间略有下降,而在贮藏24d后,活性增强,尤其是贮藏30d后,活性急剧升高。