乳及乳制品中抗生素残留检测研究进展

作     者：王雪晴 郝爱月 谭新柳 张立慧 梅艳珍 戴传超 明灯明 黄菲 杨雅琼 WANG Xueqing;HAO Aiyue;TAN Xinliu;ZHANG Lihui;MEI Yanzhen;DAI Chuanchao;MING Dengming;HUANG Fei;YANG Yaqiong

作者机构：南京工业大学药学院江苏南京211800 南京师范大学生命科学学院江苏南京210046 南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210046 

出 版 物：《生物加工过程》 (Chinese Journal of Bioprocess Engineering)

年 卷 期：2021年第19卷第3期

页      面：329-336页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金青年基金(21904064) 中国博士后科学基金(2019M650988) 

主　　题：乳及乳制品 抗生素残留 检测方法 

摘      要：近年来,食品安全问题越来越引起社会的关注,而乳及乳制品作为动物源食品(牛奶,肉类等)中的重要来源,其安全问题更是涉及广泛,而其中的抗生素残留问题更是重中之重。主要介绍了牛奶中抗生素残留类别,其中包括四环素类抗生素、β内酰胺类抗生素以及氨基糖苷类抗生素,并阐述了牛奶中抗生素残留的危害。高灵敏、高特异性和快速检测的新型传感器将是未来乳及乳制品中抗生素检测的发展方向。重点介绍了抗生素残留目前使用的检测方法,包括微生物检测法、理化检测法和免疫分析法等,并从检测灵敏度、检测特异性和适用范围等方面,以及所存在的问题和发展方向进行了讨论与展望。