2019年河南省现制现售加工畜禽及水产品营养成分调查

作     者：叶冰 王楠 韩涵 杨丽 付鹏钰 张书芳 YE Bing;WANG Nan;HAN Han;YANG Li;FU Pengyu;ZHNG Shufang

作者机构：河南省疾病预防控制中心河南郑州450016 开封市疾病预防控制中心 

出 版 物：《河南预防医学杂志》 (Henan Journal of Preventive Medicine)

年 卷 期：2021年第32卷第6期

页      面：443-446页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：肉制品 营养成分 矿物质 维生素 蛋白质 脂肪 

摘      要：目的分析河南省2019年现制现售加工畜、禽、水产品的营养成分,建立健全河南省特色食物成分数据库。方法根据地理环境及饮食习惯分布等特点,选择周口市、郑州市两个城市,在饭店和超市进行采样,按国家标准进行实验室检测分析,分析指标包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、总氮、糖类、多种维生素及人体必需的矿物质等。结果水产类食品水分和灰分含量最高,分别为56.13 g/100 g和4.35 g/100 g;畜肉类食品能量含量最高,为242.43 kcal/100 g;禽肉类食品蛋白质和总氮含量最高,分别为27.67 g/100 g和4.43 g/100 g;水产类食品总矿物质含量最高,为1500 mg/100 g;水产品食品钙、钾、镁、磷、铜、锰含量最高,禽肉类食品钠含量最高(955.75 mg/100 g),畜肉类食品铁、锌含量最高。结论通过开展地方特色食物成分监测工作,收集食物中营养成分、功能成分等数据,逐步建立和完善了河南省食物营养成分数据库,为科学引导消费者健康饮食提供了数据支持。