果胶提取技术及功能应用研究进展

作     者：何子杨 张士凯 王雨心 张启月 许方舟 李来成 秦伟帅 吴澎 HE Zi-yang;ZHANG Shi-kai;WANG Yu-xin;ZHANG Qi-yue;XU Fang-zhou;LI Lai-cheng;QINWei-shuai;WU Peng

作者机构：山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东泰安271018 华东理工大学生物工程学院上海220237 泰山学院生物与酿酒工程学院山东泰安271000 

出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)

年 卷 期：2021年第24卷第2期

页      面：73-80页

学科分类：082903[工学-林产化学加工工程] 08[工学] 0829[工学-林业工程] 

主　　题：果胶 结构特性 功能特性 应用 

摘      要：果胶是一种天然的多糖类聚合物,广泛应用于食品领域,如胶凝剂、稳定剂和脂肪替代品。目前的研究发现了果胶独特的功能性质,例如降血脂和抗癌作用。因此涌现出了许多果胶的新应用,果胶提取和商业化发展有着广阔前景。这篇综述重点介绍了果胶的提取进展、组成结构、在药物传递方面的前景以及在可食用包装中的应用。讨论了果胶的生物活性和功能特性和结构对于其性质的影响。