全程低温陈列柜销售对带鱼品质变化的影响

作     者：高志立 谢晶 杨胜平 施建兵 熊青 

作者机构：上海海洋大学食品学院/上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第20期

页      面：360-364页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金："十二五"国家支撑计划项目(2012BAD38B09) 上海市科委工程中心建设(11DZ2280300) 

主　　题：带鱼销售 模拟 陈列柜 农贸市场 超市 货架期 

摘      要：针对目前我国市场上带鱼销售过程中出现的货架期短暂、操作困难等问题，提出了全程低温陈列柜的销售方式，并与模拟的农贸市场销售和超市销售条件下带鱼的品质变化进行比较。通过对这三种不同销售过程中带鱼的感官、微生物指标、pH、挥发性盐基氮（TVB—N）、三甲胺（TMA—N）、硫代巴比妥酸（TBA）和K值等指标进行测定，结果表明：农贸市场销售和超市销售的带鱼货架期分别为3d和4d，而全程低温陈列柜销售能更好地延长带鱼的货架期，可保藏带鱼到第6d。与农贸市场和超市销售的带鱼相比，全程低温陈列柜销售的带鱼的货架期延长了2～3d，值得推广。