冲泡型灵芝白茶的制备及其茶汤的抗氧化活性

作     者：谢三都 陈惠卿 庄培荣 洪家榕 游利杰 XIE Sandu;CHEN Huiqing;ZHUANG Peirong;HONG Jiarong;YOU Lijie

作者机构：闽南科技学院福建泉州362332 福建农林大学食品科学学院福建福州350002 泉州轻工职业学院福建泉州362200 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2021年第47卷第3期

页      面：135-142页

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：福建省高等学校应用型学科建设项目(SJXK-2017-01) 福建省省级本科教学团队建设项目(JXTD-2018-01) 泉州市高等职业教育技能名师工作室(QZGZS-2019-02) 

主　　题：白茶 灵芝 感官品质 茶汤 抗氧化活性 自由基清除率 抑制率 

摘      要：以白茶、白芝、云芝和黑芝为原料制备冲泡型灵芝白茶,并以茶多酚作为阳性对照,以·OH、DPPH自由基、·O-2的清除率以及Fe 2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率为指标,探究不同冲泡次数和冲泡时间对灵芝白茶茶汤抗氧化活性的影响。结果表明,以白茶2.5 g、白芝0.4 g、云芝0.55 g、黑芝0.3 g混合制备成3.75 g/袋的灵芝白茶感官品质最佳;冲泡次数、冲泡时间及二者交互作用对灵芝白茶茶汤抗氧化活性均具有极显著影响(P95℃)冲泡3 min后除渣所得茶汤的抗氧化活性最高(P0.05);对·O-2的清除率达到(55.86±2.23)%,与0.40 mg/mL茶多酚相当(P0.05);对DPPH自由基清除率为(63.07±2.37)%,高于0.45 mg/mL茶多酚(P0.05);对Fe 2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率为(60.66±2.94)%,高于0.70 mg/mL茶多酚(P0.05)。综上,冲泡型灵芝白茶茶汤具有良好的抗氧化活性。