基于全面稳定性指数理论的乳粉保质期预测模型的建立

作     者：薛伟锋 刘玥婷 刘东言 XUE Weifeng;LIU Yueting;LIU Dongyan

作者机构：大连海关技术中心辽宁大连116600 

出 版 物：《乳业科学与技术》 (JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY)

年 卷 期：2021年第44卷第1期

页      面：33-38页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：辽宁省自然科学基金博士启动基金项目(2019-BS-008) 大连海关科研项目(2020DK03) 

主　　题：乳粉 保质期 温度 全面稳定性指数 预测模型 

摘      要：建立基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测乳粉保质期的新方法。基于恒温加速实验,测定乳粉于20、30、40、50℃贮藏温度下感官品质、VC含量、羟甲基糠醛含量和水分活度的变化规律,建立乳粉GSI保质期预测模型。结果表明:计算得到的GSI满足零级动力学模型,活化能和指前因子分别为49.47 kJ/mol和4474924;GSI实验值和预测值相对误差绝对值在20%内;通过GSI模型预测,获得乳粉在20、30、40、50℃贮藏温度下的保质期分别为147.5、75.5、40.3、22.4 d。建立的GSI预测模型在20~50℃贮藏温度范围内能够有效预测乳粉的保质期。