辐照技术在肉制品加工保鲜中的应用

作     者：洪奇华 王梁燕 孙志明 华跃进 HONG Qihua;WANG Liangyan;SUN Zhiming;HUA Yuejin

作者机构：浙江大学动物科学学院浙江杭州310058 浙江大学生命科学学院生物物理研究所/教育部生物系统稳态与保护重点实验室浙江杭州310058 浙江大学原子核农业科学研究所/农业农村部核农学重点实验室浙江杭州310058 

出 版 物：《核农学报》 (Journal of Nuclear Agricultural Sciences)

年 卷 期：2021年第35卷第3期

页      面：667-673页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点基础研究发展计划(2015CB910600) 国家自然科学基金(31670065、31870051) 

主　　题：辐照 肉制品 杀菌 工艺 保鲜 

摘      要：食源性致病菌和腐败菌是造成食源性疾病和食品腐败的最主要原因。杀菌剂和防腐剂等传统的食品保鲜技术不仅会破坏食品特有风味,而且会造成化学污染,不利于人体健康。辐照技术作为一种新型的绿色非热加工技术,具有环保、安全、便捷、高效等特点,已被广泛应用于食品加工业中。本文结合国内外研究进展,介绍了食品辐照杀菌技术的机理和优势,阐述了辐照技术在生鲜肉和熟食肉制品加工、有害残留物降解中的应用,同时探讨了影响肉制品辐照效果的因素,以期为新工艺的研发提供参考,促进肉制品辐照加工保鲜技术的发展。