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肉食品加工工艺

作     者：何云章 

I S B N：(纸本) 7534100674 

出 版 社：杭州：浙江科学技术出版社 

出 版 年：1988年

页      数：298页

主 题 词：肉制品 食品加工 学科:工艺 

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

摘      要：本书系统地阐述了肉的成分、性质、营养价值和在加工贮藏中的变化;肉制品的加工理论;肉的冷藏技术和延长冷藏期限的各种方法,对内脏和血液的综合利用也作了介绍,同时介绍了140种肉制品、禽肉制品、乳制品的配料标准和加工工艺。

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