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文献类型

  • 1 册 图书

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 食品加工
  • 1 篇 肉制品
  • 1 篇 学科:工艺

作者

  • 1 篇 何云章

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"ISBN=7534100674"
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肉食品加工工艺
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引用
1988年
作者： 何云章
本书系统地阐述了肉的成分、性质、营养价值和在加工贮藏中的变化;肉制品的加工理论;肉的冷藏技术和延长冷藏期限的各种方法,对内脏和血液的综合利用也作了介绍,同时介绍了140种肉制品、禽肉制品、乳制品的配料标准和加工工艺。
来源： 汇雅图书（南通市图书馆... 评论
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