检索结果-南通市图书馆

作者：高轶楠天津科技大学

学位级别：硕士

针对灵武长枣保鲜期短、产大于销、残次果附加值低等产业难题,本论文主要以灵武长枣为原料,重点研制鲜枣脆片小菜及干枣佐餐小菜,分别采用压差膨化干燥工艺及超声腌制工艺,通过测定理化指标与感官指标得出最佳产品配方及工艺,同时建立... 详细信息

针对灵武长枣保鲜期短、产大于销、残次果附加值低等产业难题,本论文主要以灵武长枣为原料,重点研制鲜枣脆片小菜及干枣佐餐小菜,分别采用压差膨化干燥工艺及超声腌制工艺,通过测定理化指标与感官指标得出最佳产品配方及工艺,同时建立体外消化模型,研究不同加工处理对灵武长枣小菜活性成分生物有效性在体外消化吸收情况,为进一步提高活性成分的生物利用度奠定理论基础。1灵武长枣鲜枣脆片小菜(1)明确鲜枣脆片压差膨化预处理工艺,分别在不同冷冻温度下冷冻不同时间,以产品水分、脆度、硬度、感官为指标,确定最佳冷冻温度-18℃,最佳冷冻时间6 h。(2)确定压差膨化干燥工艺关键参数,以产品水分含量、硬度、脆度、色泽、感官评价等指标进行单因素筛选,通过正交优化实验分析确定最佳工艺参数,最佳工艺参数为:膨化温度100℃、抽真空干燥温度90℃、抽真空干燥时间240 min、压力差0.6 MPa,所得产品酥脆可口、色泽均匀、品质俱佳。(3)比较不同干燥方式产品品质,通过比较热风干燥、冷冻干燥、压差膨化干燥三种干燥方式产品的硬度、复水率、微观结构等,得出冷冻干燥与压差膨化干燥产品品质相差不大,复水20 min时,复水率分别为2.47和2.28,均具有较好的网状多孔结构,而热风干燥,产品品质相对较差。2灵武长枣干枣佐餐小菜(1)通过单因素筛选及响应面优化实验明确最佳腌制配方,添加风味物质,增加小菜的风味及营养,干枣小菜腌制配方:柚子皮量28.58%,食盐量3.39%,白砂糖量2.80%,寿司醋量3.25%,此时小菜的感官评分为95.12。(2)确定最佳超声腌制工艺,分别以产品质构、色泽、水分含量、细胞渗透性、食盐含量为测定指标,通过正交实验分析得出最佳超声腌制工艺参数:超声时间4 h,超声功率60%,超声温度60℃,所得产品质地完整、色泽鲜亮、咸度适中。(3)研究干枣佐餐小菜贮藏品质,通过测定亚硝酸盐含量变化及微观结构,明确干枣小菜最佳保质期为6个月。3生物有效性研究建立体外消化模型,分别测定不同加工处理小菜对多酚、多糖等生物活性物质的生物利用度,得出压差膨化处理枣脆片小菜对活性物质的生物利用度最高,在贮藏期多酚及多糖的平均生物利用度分别为28.13%和30.00%,最大程度的保留了红枣原有的营养物质,最易被人体消化吸收;超声腌制处理一定程度上破坏了干枣小菜中的活性成分,在贮藏期间多酚和多糖的平均生物利用度分别为21.28%和24.86%。

关键词：灵武长枣小菜压差膨化超声腌制生物有效性

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大米储藏保鲜技术研究

大米储藏保鲜技术研究

作者：潘巨忠西北农林科技大学

学位级别：硕士

大米是我国人民的主要食品。为了保证食物安全和人民基本生活，每个国家都必须有一定数量的大米储备。但在储藏过程中，陈化、虫害、霉变等问题是一个历史难题。本文针对我国大米储藏过程中的主要问题，以小站稻大米越选1#、3#、5#为试... 详细信息

大米是我国人民的主要食品。为了保证食物安全和人民基本生活，每个国家都必须有一定数量的大米储备。但在储藏过程中，陈化、虫害、霉变等问题是一个历史难题。本文针对我国大米储藏过程中的主要问题，以小站稻大米越选1#、3#、5#为试材，采用标准气调与自发气调相结合的处理方法，重点研究大米不同含水量、不同温度、湿度、气体成分等环境因素下，对大米储藏过程中品质变化和陈化机理的影响，提出了大米最适保鲜方法及参数，同时研究了不同保鲜包装材料的特性以及对大米的保鲜效果，为大米的保鲜包装提供了一些基础理论数据。结果表明： ⑴ 含水量是大米储藏的最重要因素，含水量越低，大米品质劣变速度越慢。大米在常规条件下长期储藏，含水量不应超过14%。 ⑵ 低温有利于抑制大米的呼吸，抑制游离脂肪酸、总酸、还原糖的升高及粘度的降低。大米保鲜温度以低于15℃为宜。 ⑶ 气体成分对大米衰老和霉变有显著的抑制作用。包装袋内CO2气体浓度越高保鲜效果越好，含水量16%以上的大米CO2气体浓度应>80%，且不产生类似果蔬的高CO2伤害现象;抽真空包装与充N2处理效果基本相同。 ⑷ 包装袋材料对保鲜效果影响很大，普通的PE薄膜不适合于抽真空或充气等处理。包装材料的厚度、材质、包装量等对大米储藏过程中含水量均有一定影响，水蒸气透过系数越大，大米含水量变化就越大。 ⑸ 保鲜膜是大米MA保鲜新技术的重要组成硬件，膜材质和膜厚度对大米保鲜质量有明显的影响。PE薄膜包装，膜厚度大，品质陈化速度快，发霉程度严重;PVC薄膜包装，厚度对大米脂肪酸值的影响差距不显著，一般厚度应小于0.08 mm。复合膜保鲜效果最好。但对储藏高水分大米， PVC相对较为理想，以0.05～0.08 mm膜厚、装量5 kg 为宜;比较干燥的大米，则PE薄膜优于PVC，厚度0.05 mm、包装量2.5～5 kg 较为合适。加入银系抗菌剂、TiO2的防霉保鲜膜对灰霉菌的抑制作用明显。

关键词：大米储藏保鲜气调保鲜膜

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防霉防雾聚乙烯保鲜膜研究

防霉防雾聚乙烯保鲜膜研究

作者：杜林雪天津科技大学

学位级别：硕士

本论文针对国内外使用普遍的PE保鲜膜结露和易被霉菌侵染的问题,开发研究了防霉防雾聚乙烯保鲜膜。在课题研究中,向PE树脂中添加防霉剂（OBPA,PPPB和CMIT）和防雾剂（PGFE、GMS和PGM）吹塑成防霉防雾聚乙烯保鲜膜,对其防霉性能、防雾性... 详细信息

本论文针对国内外使用普遍的PE保鲜膜结露和易被霉菌侵染的问题,开发研究了防霉防雾聚乙烯保鲜膜。在课题研究中,向PE树脂中添加防霉剂（OBPA,PPPB和CMIT）和防雾剂（PGFE、GMS和PGM）吹塑成防霉防雾聚乙烯保鲜膜,对其防霉性能、防雾性能、机械性能（拉伸强度和断裂伸长率）、透明性能、断面形态分析、透气性能、透氧性能以及保鲜性能的综合分析,研制出果蔬防霉防雾保鲜材料的新配方,得出以下结论： 1.通过对防霉剂和防雾剂的筛选,得出防霉齐JOBPA、PPPB和CMIT和防雾剂PGFE、GMS和PGM均可分别提升聚乙烯保鲜膜的防霉性能和防雾性能。其中CMIT的防霉效果优于添加OBPA和PPPB;GMS的防雾效果优于PGFE;和PGM;随着防霉剂和防雾剂添加剂量的增加,防霉防雾效果越显著。 2.通过对防霉防雾聚乙烯保鲜膜的理化性质的研究,结果表明防霉剂降低了保鲜膜的断裂伸长率和拉伸强度;防雾剂加强了保鲜膜断裂伸长率和拉伸强度。防霉剂和防雾剂的添加量与机械性能正相关。防霉剂和防雾剂降低了保鲜膜的透明性能,且添加量与透明性能负相关;防霉剂和防雾剂降低了保鲜膜的透氧性能和透湿性能。 3.通过对防霉防雾聚乙烯保鲜膜的配方筛选和机理研究,结果表明配方0.30%CMIT-1.0%GMS-PE的防霉防雾聚乙烯保鲜膜的保鲜效果最佳。防霉效果达到QB/T2591-2003标准的1级水平;低温防雾性能达到15min内膜面有水迹,但3min内消失,无滴持效期达到70天以上;机械性能优良,氧气透过量降低至929cm3/cm2-24h·0.1MPa,水蒸气透过率为8.57g/cm2·24h,透湿系数为4.70g-cm/cm2·S·Pa。此防霉防雾聚乙烯保鲜膜使油菜的可滴定酸含量和可溶性固形物含量降低量最低,失重率和黄化率最低,丙二醛含量和细胞膜透性也为最低。

关键词：保鲜膜聚乙烯防霉防雾

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相温库智慧管控保鲜技术研究

相温库智慧管控保鲜技术研究

作者：冉娅琳天津科技大学

学位级别：硕士

针对生鲜果蔬保鲜知识碎片化,配套保鲜技术难获取,多智能系统相互矛盾、不成体系,冷链物流智能化设施及先进贮藏设施匮乏,相温库智慧管控程度低等难题。采用面向对象研究方法,经文献回顾、需求定义、设计与实现、以及开展相温库智慧管... 详细信息

针对生鲜果蔬保鲜知识碎片化,配套保鲜技术难获取,多智能系统相互矛盾、不成体系,冷链物流智能化设施及先进贮藏设施匮乏,相温库智慧管控程度低等难题。采用面向对象研究方法,经文献回顾、需求定义、设计与实现、以及开展相温库智慧管控保鲜技术验证研究,结果表明:1、果蔬保鲜参数网塔系统构建:采集了包含浆果、核果、仁果、瓜果及根菜、茎菜、叶菜、食用菌等218种果蔬的最适保鲜参数,提出果蔬温阶迭代规律,即果蔬适宜贮藏温度主要分布于0℃、4℃、8℃、14℃四大偶数温阶。基于QT开发环境、Model/View设计模式与SQLite数据库,构建果蔬保鲜参数网塔系统,其参数检索匹配准确、运行稳定,能实现果蔬保鲜参数分类保存,方便用户检索与管理。2、相温库保鲜芯智慧管控系统创建与运行:基于果蔬保鲜参数及果蔬保鲜网塔系统,创建相温库保鲜芯智慧管控系统,该系统信息采集节点工作正常,果蔬贮藏环境参数数据上传稳定、准确,远程控制节点设备平均响应时间为1.15 s,能实时监控果蔬相温库内贮藏条件变化,确保果蔬贮藏环境处于最适保鲜参数范围内,实现果蔬福利保鲜。3、相温库保鲜芯精准控温保鲜技术应用:基于偏最小二乘回归法(PLS),在650 nm～970 nm波段范围内,建立阿克苏糖心苹果可溶性固形物(TSS)与糖心判别近红外无损快速检测模型。TSS检测模型效果较理想,其预测相关系数(Rp)为0.93,预测集均方根误差(RMSEP)为0.41,预测相对分析误差(RPD)为2.81。糖心判别检测模型的Rp值为0.94,RMSEP为6.24,RPD为2.92,能实现糖心判别的快速预测。同时,智慧管控技术能精准控温,实现相温库内温度波动<±0.1℃,较好地维持了果实适宜贮藏温度需求。贮藏第140 d时,相温库内(PTS)糖心苹果失重率为2.23%,果实TSS含量为11.64%,是普通冷库的1.11倍,且其协同赤霉素(GA)技术处理(PTS-GA)的果实具有较高的糖心率(14.38%),能够维持视觉质量属性,延缓营养品质下降,提高山梨醇氧化酶(SOX)与山梨醇脱氢酶(SDH)活性,保持较高水平的可溶性糖组分与含量,有助于果实风味品质与采后品质的维持。4、相温库保鲜芯智慧气调保鲜技术应用:果蔬保鲜芯智慧管控技术能实现相温库内O与CO水平的动态调控,维持于预设置范围内,气体幅度范围≤±5%。与对照组(SO+空气)相比,相温库智慧气调组(SO+14%～17%CO)可有效维持榴莲的整体外观色泽属性,减缓营养成分流失,抑制多酚氧化酶(PPO)活性上升,保持过氧化氢酶(CAT)及过氧化物酶(POD)活性,提高机体应激与防御能力,防止细胞膜结构破坏,延缓品质恶化,降低果实腐烂率,延长新鲜榴莲市场寿命,提高果实耐贮性,实现较好效果的榴莲相温智慧保鲜。

关键词：相温库(PTS) 智慧保鲜技术无损检测系统应用糖心苹果榴莲

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聚乙烯透湿保鲜膜的研制及食品安全性评价

聚乙烯透湿保鲜膜的研制及食品安全性评价

作者：陈杨天津科技大学

学位级别：硕士

本课题以研制透湿效果好、食品生物安全性强的聚乙烯保鲜膜为目标,通过CaCO微孔材料交链改性,研究聚乙烯保鲜膜新配方、新工艺,形成专利新产品2种。并通过蔬菜保鲜试验和微生物培养试验2种方式,评价保鲜膜的食品生物安全性。研究结果表... 详细信息

本课题以研制透湿效果好、食品生物安全性强的聚乙烯保鲜膜为目标,通过CaCO微孔材料交链改性,研究聚乙烯保鲜膜新配方、新工艺,形成专利新产品2种。并通过蔬菜保鲜试验和微生物培养试验2种方式,评价保鲜膜的食品生物安全性。研究结果表明: 新材料试验。选用钛酸酯偶联剂对CaCO进行表面改性,测定了改性前后CaCO粉体的活化度、沉降体积、粘度、吸油值,并用IR对改性粉体进行了表征。结果表明:改性后的CaCO粉体在有机介质中的分散性得到了提高,钛酸酯偶联剂TC-2用量为2%时产品可以达到95%的活化度。改性剂与碳酸钙很好的结合,提高了CaCO粉体作为填料的功能性。新配方试验。将改性后的CaCO添加到LDPE基材中,通过向上吹塑成膜的方法,制备透湿性薄膜。测试了该保鲜膜的拉伸强度,以及透气、透湿性能。结果表明:LDPE中添加CaCO可在薄膜中形成微孔,从而制得透湿性能较好的薄膜。其中经TC-2改性的CaCO的添加量为20份时,保鲜膜综合效果最佳。透湿保鲜膜生菜保鲜试验。测定贮藏期间生菜的失重率、维生素C、亚硝酸盐、可溶性固形物等理化指标,以及贮藏过程中保鲜袋内O和CO的变化规律。通过这些指标,可以确定透湿保鲜膜可明显延长生菜的贮藏时间,保持生菜的营养价值和食用安全性。最后,通过聚乙烯透湿保鲜膜的洗涤液对大肠杆菌的微生物培养,初步分析微生物的安全性。

关键词：聚乙烯保鲜膜轻质碳酸钙透湿性食品生物安全

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桃保鲜调控技术及机理的研究

桃保鲜调控技术及机理的研究

作者：李仲群天津科技大学

学位级别：硕士

本实验以解决久保桃的贮藏难题为目标,以天津蓟县久保桃为试材,研究了久保桃采后在不同温度、不同自发气调包装下的贮藏效果,同时对久保桃主要致病菌的抑菌剂进行了筛选,并初步研究了四种防腐保鲜剂的保鲜机理,完善了久保桃的贮藏保鲜... 详细信息

本实验以解决久保桃的贮藏难题为目标,以天津蓟县久保桃为试材,研究了久保桃采后在不同温度、不同自发气调包装下的贮藏效果,同时对久保桃主要致病菌的抑菌剂进行了筛选,并初步研究了四种防腐保鲜剂的保鲜机理,完善了久保桃的贮藏保鲜体系。研究结果表明：在室温、10℃下和0℃贮藏条件下,D-5自发气调保鲜包装袋保鲜效果均最好。室温贮藏10天,硬度维持在5.37×106N/m2,Vc含量为3.30mg/100mg,褐变度较轻,失重率为7.33%,好果率达到92.0%,感官评价为6分;10℃贮藏40天,硬度维持在10.89×106N/m2,VC含量为2.32mg/100mg,褐变度较轻,失重率为14.1%,好果率达到81.0%,感官评价为6分;0℃贮藏60天,硬度维持在10.26×106N/m2,VC含量为3.55mg/100mg,褐变度较轻,失重率为14.1%,好果率达到92.5%,感官评价为6分。久保桃采后的主要致病菌是青霉菌、灰霉菌和交链孢霉。通过抑菌试验,CT-2对3种主要致病菌7天的抑菌圈直径分别为6.40cm、3.33cm和4.25cm,处理浓度为1.5g/kg时,药害比率为6.5%;丁香叶油对3种主要致病菌7天的抑菌圈直径分别为3.60cm、2.60cm和3.10cm,处理浓度为25μ L/L时,药害比率为4.3%;肉桂油对3种主要致病菌7天的抑菌圈直径分别为6.00cm、3.01cm和3.07cm,处理浓度为25μ L/L时,药害比率为2.2%。对CT-2、肉桂油和丁香叶油的保鲜机理研究表明：在0℃贮藏条件下,与1-MCP相比,CT-2、肉桂油和丁香叶油处理降低了桃果实在贮藏期间的呼吸强度,抑制了乙烯生物合成,并推迟了呼吸和乙烯高峰的出现时间,维持了细胞的完整性,从而延缓了桃果实的成熟与衰老进程,延长了桃的贮藏时间。不同处理还明显减缓了果实硬度、可滴定酸含量的下降,可溶性固形物的增加,改善果实的风味、色泽,保持了果实的内在品质,提高果实的商品价值。同时本试验表明,除了在乙烯合成的控制环节中,CT-2、肉桂油和丁香叶油对桃的保鲜效果及机理与1-MCP相当。综合调控技术流程为：核果类果实保鲜剂处理,0.035mmPVC保鲜袋自发气调包装,0℃贮藏60天,好果率达到91.8%。

关键词：久保桃自发气调保鲜膜保鲜剂综合调控技术

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包子多元介质调控褐变机理与常温保鲜研究

包子多元介质调控褐变机理与常温保鲜研究

作者：贾晓昱天津科技大学

学位级别：硕士

我国包子消费主要是鲜食和速冻2种方式,常温货架期很短,裸露存放很快失水,出现硬皮、裂纹,很容易出现馅料漏油现象;速冻包子耗能高、生产成本大。本文以鲜肉包子为试材,分析了包子常温贮藏期的优势致病菌,研究了不同气体介质对灭菌过程... 详细信息

我国包子消费主要是鲜食和速冻2种方式,常温货架期很短,裸露存放很快失水,出现硬皮、裂纹,很容易出现馅料漏油现象;速冻包子耗能高、生产成本大。本文以鲜肉包子为试材,分析了包子常温贮藏期的优势致病菌,研究了不同气体介质对灭菌过程中的褐变调控作用,并对包子常温保鲜的包装材料、防腐剂、抗氧化剂、气体介质等保鲜关键因子进行研究,分析贮藏指标的变化及各调控措施之间的内在联系,研究开发出包子常温气调保鲜工艺技术：对包子褐变调控机理进行研究,选择出包子常温保鲜的最佳气体介质,并研究了80%N2+20%CO2气体介质条件对包子褐变的调控作用,此气体介质条件可以显著抑制包子灭菌和贮藏期间的褐变,常温贮藏60天,还原糖含量为6.431%,5-羟甲基糠醛含量为：0.091 mg/g,白度值为75,黄度值为22.3,包子香气物质成分由最初的18种降至12种,与其他处理相比,可以最大程度地抑制包子香气成分的损失。同时,贮藏指标显著优于其他处理。革兰氏阳性杆菌是包子常温贮藏期的主要致病菌,通过正交实验确定了包子常温保鲜最佳防腐剂为0.2%的丙酸钙,0.04%的Nisin、0.3 g/kg的脱氢乙酸钠、2g/kg的双乙酸钠,0.3%的茶多酚,可显著抑制包子贮藏期微生物繁殖,延长包子保质期。通过单因素及响应面优化实验,设计出包子高温反压灭菌工艺条件,即：灭菌温度122.65℃,灭菌时间19.39 min,充气时间2.46 s,保证贮藏期间对微生物的抑制效果和保持包子的食用品质。通过比较厚度、拉伸强度、断裂伸长率和热合特性等物性指标和高温灭菌过程中的爆袋率,最终筛选出3层PE(聚乙烯)/PV(聚氨酯)/PVC(聚氯乙烯)复合材质透明袋,能够充分降低反压灭菌及后期贮运过程中包装袋的损坏率,节约成本约10%。开发包子常温气调保鲜综合工艺技术,即最佳灭菌、最佳防腐剂、最佳气体介质条件结合脱氧、脱水包装,使用3层耐高温包装袋,可使鲜食包子常温贮藏期达90天,包子菌落总数为30 cfu/g,硬度(N)为38.6,咀嚼度为20.1,白度值为90.2,感官评分为93分,符合包子的卫生、安全标准。

关键词：包子多元介质褐变常温保鲜

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红薯、紫薯、凉薯贮藏品质调控研究

红薯、紫薯、凉薯贮藏品质调控研究

作者：韩聪聪天津科技大学

学位级别：硕士

红薯、紫薯、凉薯属于热带亚热带作物,对温度十分敏感,温度过低导致薯块产生冷害现象,最终腐败变质,温度高时,薯块呼吸代谢旺盛、营养损失严重,不利于贮藏。针对薯类贮藏中的冷害、霉腐等问题,本研究以新鲜红薯、紫薯、凉薯为试材,研究... 详细信息

红薯、紫薯、凉薯属于热带亚热带作物,对温度十分敏感,温度过低导致薯块产生冷害现象,最终腐败变质,温度高时,薯块呼吸代谢旺盛、营养损失严重,不利于贮藏。针对薯类贮藏中的冷害、霉腐等问题,本研究以新鲜红薯、紫薯、凉薯为试材,研究不同温度、不同气调、不同保鲜膜包装处理对贮藏品质的影响,并对薯块进行TBZ熏蒸处理,研究营养品质指标及生理指标变化。主要研究结果如下:1、通过不同温度贮藏试验,确定了 14℃为红薯、紫薯、凉薯最佳贮藏温度。红薯、紫薯、凉薯在0℃、10 ℃贮藏期间均出现冷害现象。0℃贮藏20 d时,薯块表面凹陷,呈水渍状,开始长霉腐烂,贮藏60 d,红薯、紫薯、凉薯的细胞膜透性分别为44.56%、42.47%、53.78%,80 d时全部腐烂变质。10 ℃下薯块表面皱缩,内部组织褐变异味,红薯两端出现木质化现象。虽然20 ℃没有出现冷害现象,但淀粉含量、抗坏血酸等品质指标下降快,营养物质损耗大,14 ℃下贮藏80 d薯块完好无损,且品质指标保持良好。2、在不同保鲜膜包装试验中,确定了 0.03 mm PE保鲜膜为红薯、紫薯、凉薯最佳贮藏保鲜膜。0.03 mm PE、0.03 mm PVC、0.03 mm KDM保鲜膜能够抑制红薯、紫薯、凉薯失重率、丙二醛含量的上升,抑制多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,减少淀粉、抗坏血酸的损失,PE保鲜膜贮藏期间,红薯、紫薯、凉薯的失重率、丙二醛含量、PPO活性、POD活性处于最低水平,淀粉、抗坏血酸含量降低的最少。3、通过不同气调贮藏试验,确定了 8%02+5%C02的气体组成为红薯、紫薯最佳贮藏气调参数,2%02+5%C02气体组成是凉薯最佳气调参数。8%02+5%C02条件下,红薯、紫薯的品质指标明显高于CK组和其他气调组,在80 d贮藏期内,可溶性固形物含量较其他组高且处于上升趋势,红薯淀粉含量较初始值仅下降了 18.79%,比2%02+5%CO2处理组减少了 21.12%,凉薯在2%02+5%C02气体条件下品质指标较其他组好,贮藏80 d无褐变异味现象。4、利用5g/m3TBZ熏蒸处理红薯、紫薯、凉薯,能很好的抑制PPO活性、细胞膜透性和失重率的上升,减少了营养物质淀粉、抗坏血酸的损失,保持了较高的可溶性固形物含量,贮藏80 d,薯块表面无霉腐、内部组织无褐变、木质化现象。

关键词：红薯紫薯凉薯温度气调包装材料

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四川仔姜相温气调保鲜技术研究

四川仔姜相温气调保鲜技术研究

作者：唐先谱天津科技大学

学位级别：硕士

四川仔姜在贮藏保鲜的过程中最突出的问题是褐变、失水、受微生物侵染腐烂等问题,进而严重影响仔姜的食用品质和商品价值,限制四川仔姜的贮藏、运输和销售发展。研究四川仔姜最适贮藏保鲜条件,对延长四川仔姜的保鲜期,提高仔姜的经济价... 详细信息

四川仔姜在贮藏保鲜的过程中最突出的问题是褐变、失水、受微生物侵染腐烂等问题,进而严重影响仔姜的食用品质和商品价值,限制四川仔姜的贮藏、运输和销售发展。研究四川仔姜最适贮藏保鲜条件,对延长四川仔姜的保鲜期,提高仔姜的经济价值,推动相关种植、销售企业的经济发展具有重要意义。相温库具有子母库耦合控制、传热不传质、不加湿恒湿、库温波动<±0.1℃、冷风机不结霜、脉冲式防腐、恒温恒湿精准气调等技术特征,本实验以四川仔姜为实验试材,研究相温气调保鲜技术对其贮藏品质的影响。通过研究相温气调条件下不同贮藏温度、不同浓度SO2气体脉冲熏蒸处理、不同保鲜剂处理、不同浓度CO2处理,不同温度波动下仔姜根茎生理生化指标的定期测定,确定四川仔姜低常温相温气调条件下贮藏保鲜最适温度、最适SO2气体脉冲熏蒸浓度、最适保鲜剂、最适CO2浓度及最佳温度波动,筛选出四川仔姜最适相温气调贮藏保鲜条件。(1)贮藏温度在四川仔姜的贮藏保鲜过程中起着十分重要的作用,仔姜的贮藏期会随着贮藏温度的改变而发生改变。四川仔姜在相温8℃的温度条件下贮藏35 d,贮藏保鲜效果最佳,能显著降低四川仔姜的腐烂率,有效维持了四川仔姜的硬度和细胞膜完整性,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)的活性,减缓四川仔姜机体内过氧化氢积累对果蔬造成的损害。(2)利用相温气调库对四川仔姜进行SO2气体脉冲防霉处理,显著改善了四川仔姜的生理生化品质。贮藏50 d,各处理组对比,单从生理生化指标来看,10000 ppm处理组效果优于其他处理组,但10000 ppm浓度SO2熏蒸处理组使四川仔姜贮藏50 d根茎中SO2残留高达12.3 mg/kg,超出FDA标准,而5000 ppm SO2浓度保鲜效果仅次于10000 ppm SO2效果且四川仔姜根茎中的SO2残留低于FDA标准,故选择仔姜最佳SO2熏蒸浓度为5000 ppm。(3)在相温气调库中对四川仔姜进行保鲜剂处理,并将其贮藏于相温气调库中,气体组分为2-3%O2,2-3%CO2,贮藏60 d,保鲜剂处理组均能在不同程度减缓仔姜硬度和失重率的降低,抑制仔姜可溶性固形物(TSS)含量下降,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)的活性,同时还能有效延缓丙二醛(MDA)含量的上升速率,较好的维持仔姜的微观结构,其中5 g/m3特克多烟熏剂熏蒸处理保鲜效果最佳,优于其他处理组。(4)通过配气系统控制相温气调库中气体组分,“3%O2+2%CO2”处理组,四川仔姜品质变化较缓慢,四川仔姜品质相对较好,贮藏35 d后,仔姜腐烂率42.6%、L*值57.36、硬度1.6kg/cm2、相对电导率0.59%、过氧化物酶(PPO)活性4.21 U/min·g FW,降低了四川仔姜的腐烂率,减缓其L*值的下降,维持了四川仔姜的硬度和细胞膜的完整性,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)的活性。(5)减小贮藏过程中环境的温度波动能有效保持仔姜的品质和商品价值,相温气调库能有效降低贮藏环境中的温度波动,温度波动为±0.1℃时,能降低四川仔姜的失重率,有效地维持了仔姜的TSS含量和L*值,减缓机体内过氧化氢积累对果蔬造成的损害,同时还能延缓丙二醛含量(MDA)的上升速率,各项生理生化指标均显著优于其他处理组,综上,相温气调保鲜技术能有效延长仔姜的贮藏期。

关键词：四川仔姜相温气调保鲜品质

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铁皮石斛口服液的研制及其生物有效性研究

铁皮石斛口服液的研制及其生物有效性研究

作者：郝梅梅天津科技大学

学位级别：硕士

目前,我国铁皮石斛产业发展迅速,铁皮石斛作为“药中黄金”具有很高的药用价值,但是在铁皮石斛产品加工方面却没有得到很好的开发,亟待研究铁皮石斛的精深加工技术,开发出典型性产品。本课题以铁皮石斛为研究对象,重点研究了铁皮石斛口... 详细信息

目前,我国铁皮石斛产业发展迅速,铁皮石斛作为“药中黄金”具有很高的药用价值,但是在铁皮石斛产品加工方面却没有得到很好的开发,亟待研究铁皮石斛的精深加工技术,开发出典型性产品。本课题以铁皮石斛为研究对象,重点研究了铁皮石斛口服液制备的关键技术,特别是对提取工艺和澄清工艺等工艺进行优化实验,并研究了其主要功效成分多糖的抗氧化活性和生物有效性。主要结论如下：(1)提取工艺：以铁皮石斛多糖提取率为考察指标,分别对超声波辅助酶解提取工艺与热水提取工艺进行优化。在最佳提取条件下,两者的多糖提取率分别为13.87%和14.16%。分别对两种提取工艺下多糖的抗氧化活性及生物有效性进行测定,结果表明超声波辅助酶解提取工艺的多糖抗氧化活性及生物有效性均高于热水提取工艺。通过对铁皮石斛多糖提取率、抗氧化活性及生物有效性的综合评价确定最佳提取工艺为超声波辅助酶解提取工艺：酶解PH为5.5,酶解时间为105min,酶解温度为45℃,料液比为1：9,超声波功率为150W,多糖提取率为13.87%。(2)澄清工艺：以多糖保留率和透光率为考察指标,分别对醇沉澄清工艺与壳聚糖澄清工艺进行优化。在最佳澄清条件下,醇沉澄清工艺的口服液的多糖保留率为74.91%,透光率为72.28%;壳聚糖澄清工艺的口服液的多糖保留率为83.87%,透光率为80.74%。分别对两种澄清工艺的多糖抗氧化活性及生物有效性进行测定,结果表明壳聚糖澄清工艺的多糖的抗氧化活性高于醇沉澄清工艺,两种澄清工艺下多糖的生物有效性无显著差异。通过对口服液多糖保留率和透光率、抗氧化活性及生物有效性的综合评价确定最佳澄清工艺为壳聚糖澄清工艺：壳聚糖添加量为0.05%,澄清温度为50℃,澄清时间为3 h,口服液的多糖保留率为83.87%,透光率为80.74%。(3)以感官评分为考察指标,确定口服液的最佳配方为：每1g口服液中添加β-环状糊精1.5mg,蔗糖6mg,柠檬酸1.3mg。(4)通过对口服液灭菌效果、多糖抗氧化活性及生物有效性的考察确定最佳灭菌工艺为100℃煮沸灭菌20 min。(5)通过加速实验和光加速实验,初步确定口服液应在低温避光条件下贮存。

关键词：铁皮石斛口服液抗氧化活性生物有效性