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益生菌对发酵乳品质影响的研究进展

食品工业科技 2024年第8期45卷 388-396页

作者：戴一佳赵亮中国农业大学食品科学与营养工程学院北京10083 中国农业大学益生菌研究中心中国农业大学营养与健康系北京100190

发酵乳营养丰富、风味独特,市场发展迅速,是益生菌在食品领域的重要产品应用形式。与嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等发酵菌株相比,益生菌在主发酵过程中参与度较低,但通过协同发酵对发酵乳的质构、风味、后酸化程度等产生一定作... 详细信息

发酵乳营养丰富、风味独特,市场发展迅速,是益生菌在食品领域的重要产品应用形式。与嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等发酵菌株相比,益生菌在主发酵过程中参与度较低,但通过协同发酵对发酵乳的质构、风味、后酸化程度等产生一定作用,影响发酵乳品质。本文综述了益生菌对发酵乳质构、风味品质、后酸化进程的影响;分析了益生菌利用代谢及产EPS维持发酵乳的质构,通过产生风味化合物改善发酵乳的风味品质,以及通过影响商业发酵剂的生长而影响发酵乳后酸化进程的相关机理;总结提出了提高益生菌在发酵乳中稳定性的相关技术,以期为功能性发酵乳的研发和品质提升提供参考。

关键词：益生菌发酵乳风味质构菌株活性

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刺激响应型脂质体的构建策略及其生物学应用

生物工程学报 2024年第6期40卷 1742-1751页

作者：高欣茹许文涛中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学营养与健康系食品精准营养与质量控制教育部重点实验室北京100083

刺激响应型脂质体作为一种新型纳米载体,已广泛应用于医学、食品及化妆品领域。本文围绕刺激响应型脂质体的制备方式、构建策略及其生物学应用展开了详细的介绍。其中,重点综述了pH敏感型、氧化还原敏感型、酶敏感型、热敏型、光敏型和... 详细信息

刺激响应型脂质体作为一种新型纳米载体,已广泛应用于医学、食品及化妆品领域。本文围绕刺激响应型脂质体的制备方式、构建策略及其生物学应用展开了详细的介绍。其中,重点综述了pH敏感型、氧化还原敏感型、酶敏感型、热敏型、光敏型和磁场响应型脂质体的功能原理,并根据给药方式的不同对其应用进行了总结归纳。最后,本文对当前刺激响应型脂质体面临的问题与发展前景作出了概括展望。

关键词：刺激响应脂质体构建策略给药方式药物递送

高产蛋氨酸内生菌的筛选、诱变及发酵条件优化

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食品与发酵工业 2024年第6期50卷 84-91页

作者：朱青永张鑫邓紫菱扎西多杰余佳莉陈启和刘政捷浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江大学食品科学与营养系浙江杭州310058

为筛选出蛋氨酸高产菌株,该研究对富含蛋氨酸的盐肤木种子中的内生菌进行挖掘。对筛选出的蛋氨酸产量较高的内生菌进行筛选、鉴定,并利用蛋氨酸结构类似物和^(60)co-γ射线诱变进一步筛选。随后通过响应面试验,探究葡萄糖添加量、硫酸... 详细信息

为筛选出蛋氨酸高产菌株,该研究对富含蛋氨酸的盐肤木种子中的内生菌进行挖掘。对筛选出的蛋氨酸产量较高的内生菌进行筛选、鉴定,并利用蛋氨酸结构类似物和^(60)co-γ射线诱变进一步筛选。随后通过响应面试验,探究葡萄糖添加量、硫酸钠添加量和法尼醇添加量对该菌株蛋氨酸产量的影响。结果表明,筛选得到的产蛋氨酸的菌株LB-2,使用16S rRnA序列分析并结合形态学观察,鉴定其为微球菌。随后,经过诱变筛选得到高产蛋氨酸的菌株LB-2-13。通过单因素和响应面法优化,在葡萄糖14.70 g/L,硫酸钠0.98 g/L,法尼醇96.35μmol/L的培养条件下,发酵液中蛋氨酸的产量最高,可以达到2.85 g/L,产量提高了约88%。该研究首次使用植物内生菌作为原始菌株,利用蛋氨酸结构类似物和^(60)co-γ射线诱变筛选高产蛋氨酸菌株,可为微生物发酵法实现蛋氨酸的工业生产提供技术支持。

关键词：微球菌蛋氨酸内生菌诱变育种发酵优化

食源性活性物质稳态化及靶向递送载体的研究进展

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食品科学 2024年

作者：岳庆史文鹏张春月李星张辉朱荻袁育石文标杨志李媛梅西大学食品与先进技术学院中国农业大学营养与健康系益欣康华生物医药科技有限公司中国农业大学食品科学与营养工程学院食品胶体与营养递送研究中心

食源性活性物质，例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等，因具有多种生物活性而作为功能食品开发的功能基料。然而，由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题，导致其在食品工业中的应用受到了严重限制... 详细信息

食源性活性物质，例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等，因具有多种生物活性而作为功能食品开发的功能基料。然而，由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题，导致其在食品工业中的应用受到了严重限制。研究人员利用天然大分子构建递送载体，以提高活性物质的溶解性、稳定性和肠道吸收率。作为新型递送系统，智能响应型递送载体可实现活性物质的精准靶向递送和可控释放，从而提高其生物利用率。此外，递送载体还能有效提高功能食品的营养附加值、改善感官特性和延长货架期。本综述将探讨食源性活性物质的功能性质、应用难题以及稳态化递送策略，重点阐述目前常见的智能响应型递送载体的类型和作用机理。最后，本文将讨论递送载体在功能食品中的应用，并对未来食源性活性物质递送系统的研究进行展望。

关键词：食源性活性物质稳态化智能响应型递送载体生物利用率功能食品

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铜绿假单胞菌适配体的获得及应用

生物技术通报 2024年第1期40卷 186-193页

作者：刘星雨李洁朱龙佼李相阳许文涛中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京农学院食品科学与工程学院北京102206 中国农业大学营养与健康系北京100083

铜绿假单胞菌是一种专性需氧的革兰氏阴性菌,是引起人类机会性感染的最主要的微生物,对人类造成多种健康威胁。因此,快速、灵敏、特异的检测对预防及治疗铜绿假单胞菌感染十分关键。目前常规的检测方法仍存在耗时久、成本高、操作难度... 详细信息

铜绿假单胞菌是一种专性需氧的革兰氏阴性菌,是引起人类机会性感染的最主要的微生物,对人类造成多种健康威胁。因此,快速、灵敏、特异的检测对预防及治疗铜绿假单胞菌感染十分关键。目前常规的检测方法仍存在耗时久、成本高、操作难度大等问题,因此需要更加高效经济的检测方法。适配体是一种从随机文库中筛选出来的寡核苷酸,能够形成多种复杂的二级结构,近年来,由于其易于合成和修饰,并且具有高亲和力和强特异性而受到了广泛的关注,也涌现出了大量基于适配体的铜绿假单胞菌检测和防治的研究。本文总结了目前铜绿假单胞菌适配体的筛选和裁剪方面的研究进展,并从铜绿假单胞菌的检测和防治两个方面对其适配体的应用进行了介绍,以期为铜绿假单胞菌适配体的开发和应用提供参考。

关键词：铜绿假单胞菌适配体筛选裁剪检测抑菌治疗

功能化脂质体及其在植物源天然产物递送中的应用

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生物化学与生物物理进展 2024年

作者：王程蕴兰欣悦顾家璇高欣茹朱龙佼李军方冰许文涛田洪涛中国农业大学食品科学与营养工程学院河北科技师范学院中国农业大学营养与健康系食品精准营养与质量控制教育部重点实验室河北农业大学食品科技学院

植物源天然产物具有广泛的药理特性，在药物发现中占据关键地位，同时以植物膳食补充剂的形式满足人体营养需求。尽管功效强大，植物源天然产物普遍存在溶解性低、稳定性差、缺乏靶向性、存在毒副作用、存在特殊气味等限制因素，这为临... 详细信息

植物源天然产物具有广泛的药理特性，在药物发现中占据关键地位，同时以植物膳食补充剂的形式满足人体营养需求。尽管功效强大，植物源天然产物普遍存在溶解性低、稳定性差、缺乏靶向性、存在毒副作用、存在特殊气味等限制因素，这为临床药物转化带来了挑战。近年来，纳米技术的发展为植物源天然产物的应用提供了新途径。其中，脂质体是一种由两亲性物质合成的双分子层纳米囊泡，具有高载药量、稳定性强等优势。与其他纳米颗粒相比，脂质体易于制备和扩展，它的扩展基于脂质体能被灵活修饰的表面特性。通过在脂质体表面修饰具备不同功能的元件可以使脂质体功能化，这些功能体现在靶向递送、药物控释、局部释放、改善药代动力学等。使用不同类型的功能化脂质体负载植物源天然产物不仅可以增强天然产物的稳定性、提高靶向性、减少副作用，还可以遮蔽天然产物的刺激性气味，提升大众的接受度。本篇综述围绕当前植物源天然产物面临的典型问题，结合功能化脂质体在其中的具体应用作出总结。此外，本文还将回顾功能化脂质体进入临床治疗所面临的机遇和挑战，并探讨克服这些问题的机会，以期更好的实现植物纳米药物的精准控制，为相关领域研究人员及相关产业工作人员提供思路与启发。

关键词：天然产物功能化脂质体刺激响应靶向长循环

原料乳中不同形式维生素B3及其代谢物含量的测定与分析

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中国乳品工业 2024年

作者：肖维汉石文标王鹏杰沈清武罗洁湖南农业大学食品科学技术学院中国农业大学营养与健康系

维生素B3及其代谢物是婴儿身体生长和细胞代谢所必需的物质，而不同物种乳中维生素B3的组成尚未明确。本研究采用液质联用法分析了母乳、黑白花牛乳、羊乳、牦牛乳和娟姗牛乳中4种不同形式维生素B3及其代谢物含量。结果表明，5种原料乳... 详细信息

维生素B3及其代谢物是婴儿身体生长和细胞代谢所必需的物质，而不同物种乳中维生素B3的组成尚未明确。本研究采用液质联用法分析了母乳、黑白花牛乳、羊乳、牦牛乳和娟姗牛乳中4种不同形式维生素B3及其代谢物含量。结果表明，5种原料乳中4种维生素B3及代谢物烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nAD+)均有检出，但其含量有显著差异。母乳主要由烟酰胺单核苷酸(nMn)及烟酰胺(nAM)构成，其含量分别为1779.04 ng/mL和1613.58 ng/mL；其余4种原料乳主要由nAM及烟酰胺核苷(nR)构成，其中羊乳nAM含量为2508.39 ng/mL，占比高达96.07%；黑白花牛乳nR457.89 ng/mL，占45.88%。此外，母乳中nAD+的含量显著高于其他原料乳。本研究为婴幼儿生长发育的精准营养调控及配方奶粉中维生素B3添加量及添加形式提供理论依据。

关键词：原料乳不同形式维生素B3 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸高效液相色谱-串联质谱

个性化营养治疗对泌尿系结石术后恢复及结石复发的影响

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武警医学 2024年第5期35卷 417-420页

作者：滑丽美邱建宏曹婧然杜春花赵新鸿孟晓东常颜高达飞联勤保障部队第980医院营养科石家庄050082 联勤保障部队第980医院泌尿外科石家庄050082 天津医科大学第二医院营养科 300211

目的探讨个性化营养治疗对泌尿系结石术后恢复及结石复发的影响。方法选取2022-01至2022-12在联勤保障部队第980医院诊治的泌尿系结石患者84例,按随机数字表法分为观察组及对照组,每组42例。对照组接受一般的营养支持治疗,观察组给予个... 详细信息

目的探讨个性化营养治疗对泌尿系结石术后恢复及结石复发的影响。方法选取2022-01至2022-12在联勤保障部队第980医院诊治的泌尿系结石患者84例,按随机数字表法分为观察组及对照组,每组42例。对照组接受一般的营养支持治疗,观察组给予个性化营养治疗;观察并对比两组的血清白蛋白和24 h尿Tamm-Horsfall蛋白(TH蛋白)水平、细胞免疫功能、术后并发症及术后1年结石复发情况。结果营养治疗后,观察组血清白蛋白水平与对照组比较无统计学差异;观察组尿TH蛋白水平高于对照组(P营养治疗后,观察组cD8^(+)水平较治疗前降低,且低于对照组,差异有统计学意义(P营养治疗前比较,观察组治疗后cD4^(+)/cD8^(+)水平升高,差异有统计学意义(P营养治疗后cD4^(+)/cD8^(+)水平比较,观察组高于对照组。随访1年后,观察组结石复发率为7.14%,低于对照组的21.43%(P营养治疗能提高泌尿系结石患者的细胞免疫功能,降低结石复发率及术后并发症发生率。

关键词：营养治疗泌尿系结石治疗效果

根皮素对5-羟甲基糠醛的消减机理以及在广式月饼中的应用

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食品与发酵工业 2024年第3期50卷 132-140页

作者：龙成艳王超群欧隽滢江楷煜郑洁欧仕益罗紫明黄才欢暨南大学食品科学与工程系广东广州510632 暨南大学食品安全与营养研究院广东广州510632 中山市日威食品有限公司广东中山528415

多酚化合物可有效降低5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF)的含量,并产生新的物质。为探究多酚消减HMF的机理,研究其在月饼加工中的应用,该研究采用液相色谱法对比10种多酚对HMF的消减效果;分别在模拟体系、焦糖化反应体系和广... 详细信息

多酚化合物可有效降低5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF)的含量,并产生新的物质。为探究多酚消减HMF的机理,研究其在月饼加工中的应用,该研究采用液相色谱法对比10种多酚对HMF的消减效果;分别在模拟体系、焦糖化反应体系和广式月饼中研究消减率最高的根皮素(phloretin,Phl)对HMF和3-脱氧奥苏糖(3-deoxyglucosone,3-DG)的消减作用,进而采用液相色谱/质谱联用法探究根皮素消减HMF的机理;评价了根皮素的添加量对月饼感官特性和色度的影响。结果表明,10 mmol/L根皮素在模拟体系中对HMF消减率达39.73%,其在葡萄糖反应体系中对HMF和3-DG的消减率分别为57.78%和37.33%;在月饼中添加0.6%的根皮素时,饼皮中HMF和3-DG消减率分别为57.84%和6.34%,且对月饼感官特性无显著影响。进一步结果表明,根皮素可与HMF形成分子质量为656 amu的加合物(HMF-Di-Phl)。可见,根皮素可通过直接捕获生成的HMF和抑制3-DG的形成而消减体系中的HMF。研究为提升焙烤食品安全提供了参考。

关键词： 5-羟甲基糠醛根皮素消减机理广式月饼