原料乳中不同形式维生素B3及其代谢物含量的测定与分析

作     者：肖维汉 石文标 王鹏杰 沈清武 罗洁 

作者机构：湖南农业大学食品科学技术学院 中国农业大学营养与健康系 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：湖南省自然科学基金(2022JJ20026) 中央高校基本科研业务费专项资金资助(2023TC088) 

主　　题：原料乳 不同形式维生素B3 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 高效液相色谱-串联质谱 

摘      要：维生素B3及其代谢物是婴儿身体生长和细胞代谢所必需的物质，而不同物种乳中维生素B3的组成尚未明确。本研究采用液质联用法分析了母乳、黑白花牛乳、羊乳、牦牛乳和娟姗牛乳中4种不同形式维生素B3及其代谢物含量。结果表明，5种原料乳中4种维生素B3及代谢物烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)均有检出，但其含量有显著差异。母乳主要由烟酰胺单核苷酸(NMN)及烟酰胺(NAM)构成，其含量分别为1779.04 ng/mL和1613.58 ng/mL；其余4种原料乳主要由NAM及烟酰胺核苷(NR)构成，其中羊乳NAM含量为2508.39 ng/mL，占比高达96.07%；黑白花牛乳NR457.89 ng/mL，占45.88%。此外，母乳中NAD+的含量显著高于其他原料乳。本研究为婴幼儿生长发育的精准营养调控及配方奶粉中维生素B3添加量及添加形式提供理论依据。