检索结果-南通市图书馆

辐照杀菌对低盐切片腊肉风味及理化性质的影响

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第5期45卷 89-99页

作者：黄业传孙梦荆楚理工学院{1.学院湖北荆门448000 西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621000

为探究不同剂量的辐照杀菌对低盐切片腊肉品质的影响,常温下采用高能电子加速器对样品进行辐照处理,剂量分别设定为2、3、4 kGy,以未杀菌组为对照,于4℃储藏的第0、60、1.0、1.0 d测定其菌落总数、风味物质及理化指标。结果表明,相同条... 详细信息

为探究不同剂量的辐照杀菌对低盐切片腊肉品质的影响,常温下采用高能电子加速器对样品进行辐照处理,剂量分别设定为2、3、4 kGy,以未杀菌组为对照,于4℃储藏的第0、60、1.0、1.0 d测定其菌落总数、风味物质及理化指标。结果表明,相同条件下随辐照剂量的增加,低盐切片腊肉的亚硝酸盐含量显著降低(P1.0 d时,辐照组的水分含量和b^(*)值显著高于对照组(P0.05),POV值显著低于对照组(P<0.05);储藏阶段,辐照组菌落总数增长缓慢,且始终低于对照组。二甲基二硫醚等异味物质含量增高,与对照组的风味差异增大,香味评分降低。气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)和电子鼻分析结果显示,辐照异味随储藏时间的延长而减少,主要风味物质含量占比增加,与对照组的风味差异减小。综合分析可得,2、3 kGy处理的腊肉样品脂肪氧化程度较低;辐照后与对照组的风味差异较小,异味相对较弱;储藏后的水分含量较高,风味较好。但杀菌效果及质构方面,3 kGy组略优于2 kGy组,杀菌效果更强,组织结构评分略高,因此3 kGy为本实验的最佳辐照剂量。

关键词：低盐切片腊肉辐照理化性质风味品质

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鸡蛋清蛋白质糖肽的结构鉴定

食品科学 2024年第21期45卷 58-67页

作者：蔡芝鸿何洪王梅王郁婷李述刚王金秋耿放成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 成都大学临床医学院四川成都610106 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601

鸡蛋清中主要蛋白质均为糖蛋白,经胃肠消化后将在消化道内产生大量糖肽,这些糖肽的结构需要被鉴定和明确。本研究采用胰蛋白酶将鸡蛋清消化,然后从水解物中通过亲水相互作用层析富集N-糖肽、以Retain AX层析结合AminoLink树脂吸附富集O... 详细信息

鸡蛋清中主要蛋白质均为糖蛋白,经胃肠消化后将在消化道内产生大量糖肽,这些糖肽的结构需要被鉴定和明确。本研究采用胰蛋白酶将鸡蛋清消化,然后从水解物中通过亲水相互作用层析富集N-糖肽、以Retain AX层析结合AminoLink树脂吸附富集O-糖肽,运用液相色谱-质谱联用技术对糖肽结构进行解析,并借助生物信息学分析探究蛋清糖蛋白对肠道的潜在作用。经质谱解析,共鉴定到来自于49种N-糖蛋白的1.20个N-糖肽结构,以及来自29种O-糖蛋白的565个O-糖肽结构。其中,卵黏蛋白糖肽结构最为多样,共有490个N-糖肽结构和21.个O-糖肽结构。京都基因与基因组百科全书通路富集分析发现,含唾液酸修饰的N-糖蛋白主要涉及白细胞介素-1.信号通路和铁死亡,而含唾液酸修饰的O-糖蛋白主要涉及胆固醇代谢、维生素消化吸收、低氧诱导因子-1.号通路和肾素-血管紧张素系统。本研究系统解析了鸡蛋清蛋白质的糖肽结构,为后续探究蛋清糖肽对肠道的潜在作用提供了重要的结构信息。

关键词：鸡蛋清蛋白质 N-糖基化 O-糖基化糖蛋白质组学

同方期刊数据库

硒和丛枝菌根真菌处理对苋菜生长及硒积累的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

福建农业学报 2024年第5期39卷 563-570页

作者：陆云梅黄仁华刘鸿宇荆楚理工学院{1.学院湖北荆门448000

【目的】探明丛枝菌根真菌(Arbuscular mycorrhizal fungi,AMF)在苋菜富硒栽培中的生物效应,综合评价AMF对不同硒形态处理下苋菜生长和硒积累的影响。【方法】采用盆栽试验,分析了土施外源硒和接种AMF对苋菜光合作用、生长状况、苋菜红... 详细信息

【目的】探明丛枝菌根真菌(Arbuscular mycorrhizal fungi,AMF)在苋菜富硒栽培中的生物效应,综合评价AMF对不同硒形态处理下苋菜生长和硒积累的影响。【方法】采用盆栽试验,分析了土施外源硒和接种AMF对苋菜光合作用、生长状况、苋菜红素以及硒积累的影响。【结果】硒酸钠、亚硒酸钠和L-硒代半胱氨酸处理均降低了苋菜红素含量,但对菌根侵染率和菌根依赖性均无显著影响,同时显著提高了苋菜叶片叶绿素a、b含量、蒸腾速率(T_(r))、气孔导度(G_(s))、净光合速率(P_n)和胞间CO_(2)浓度(C_(i)),其中L-硒代半胱氨酸处理效果最佳,说明外源硒处理对苋菜的生长有一定的正效应。另外,接种AMF对不同硒处理下苋菜的生长也有促进作用,且提高了叶片苋菜红素含量,同时增强了光合能力和根茎叶硒含量的积累。【结论】接种AMF和外源硒处理均能提高苋菜的光合能力和硒积累能力,从而促进苋菜生长和提高苋菜营养品质,两者交互处理可作为提高蔬菜富硒栽培的有效措施。

关键词：丛枝菌根真菌硒苋菜光合作用硒积累

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

宫保鸡丁菜肴的呈味特性研究

食品与发酵工业 2024年第2期50卷 224-231页

作者：赵金梅周兴桃李娜林盛超刘平西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

该研究采用高效液相色谱、电感耦合等离子发射光谱法等技术对宫保鸡丁中有机酸、呈味核苷酸及游离氨基酸等进行定性定量分析,并结合滋味活性值(taste active value,TAV)探究宫保鸡丁的特征滋味物质。结果显示,5种宫保鸡丁(A1.A5)中均检... 详细信息

该研究采用高效液相色谱、电感耦合等离子发射光谱法等技术对宫保鸡丁中有机酸、呈味核苷酸及游离氨基酸等进行定性定量分析,并结合滋味活性值(taste active value,TAV)探究宫保鸡丁的特征滋味物质。结果显示,5种宫保鸡丁(A1.A5)中均检出6种有机酸、3种呈味核苷酸、6种无机离子、1.种游离氨基酸及辣椒素,且均未检出二氢辣椒素。其中,A4样含有较高的有机酸和无机离子,其呈味核苷酸及游离氨基酸含量均高于其他4种样品,含量分别为1.92.65 mg/kg和1.567.80 mg/kg,滋味更浓厚。另外,富马酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、5′-肌苷酸、辣椒素、钠离子、钾离子、氯离子、磷酸根离子、谷氨酸及组氨酸1.种呈味组分的TAV均大于1.表明其为宫保鸡丁的特征滋味物质,对产品整体滋味呈现至关重要。

关键词：宫保鸡丁滋味物质有机酸游离氨基酸呈味核苷酸

超高压辅助酶法制备黑斑蛙皮抗氧化肽及其活性评估

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：张喜才李蓉黄业传荆楚理工学院{1.学院荆楚理工学院农业生物技术研究所

为提高黑斑蛙加工副产物蛙皮的综合利用价值，对黑斑蛙蛙皮抗氧化肽的提取工艺及性能进行研究。采用超滤方法对黑斑蛙蛙皮的蛋白酶解液进行分离，得到不同分子量范围的小分子肽，通过体外抗氧化试验和秀丽隐杆线虫模型，评价不同分子量... 详细信息

为提高黑斑蛙加工副产物蛙皮的综合利用价值，对黑斑蛙蛙皮抗氧化肽的提取工艺及性能进行研究。采用超滤方法对黑斑蛙蛙皮的蛋白酶解液进行分离，得到不同分子量范围的小分子肽，通过体外抗氧化试验和秀丽隐杆线虫模型，评价不同分子量范围蛙皮小分子肽的抗氧化性能；以高活性小分子肽得率为目标，采用响应面方法对酶添加量、超高压压力、超高压时间、液料比四个参数优化，确定小分子肽最佳提取工艺。结果表明：1.2 kDa小分子肽具有最强的抗氧化能力，DPPH 自由基、ABTS+自由基清除能力分别达到了76.93%、59.23%，并显著提高秀丽隐杆线虫的抗氧化能力；在中性蛋白酶水解的基础上，二次酶解最佳工艺参数为碱性蛋白酶用量1.1. U/g，超高压压力31. MPa，压力作用时间9.3 min，液料比1.倍，1.2 kDa小分子肽得率为25.26%。超高压辅助双酶水解显著提高了黑斑蛙蛙皮小分子肽的得率，为黑斑蛙副产物的高值化利用提供了参考。

关键词：超高压双酶水解黑斑蛙皮小分子肽抗氧化性能

废生物质衍生碳修饰多孔石墨氮化碳异质结用于海水中氧四环素的高效光降解

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

无机化学学报 2024年第4期40卷 809-822页

作者：王闻达麻金库魏玉珠马帅帅江苏理工学院化学化{1. 常州213001 江苏理工学院资源与环境{1. 常州213001

以香蕉皮(BP)和尿素为原料,采用单步热处理工艺合成了一种无金属光催化剂。生物质衍生碳(BC)与多孔石墨相氮化碳(pg-C_(3)N_(4))间的紧密界面效应显著增加了复合材料(pg-C_(3)N_(4)/BC)的比表面积,扩大了光响应范围,并提升了光诱导电子... 详细信息

以香蕉皮(BP)和尿素为原料,采用单步热处理工艺合成了一种无金属光催化剂。生物质衍生碳(BC)与多孔石墨相氮化碳(pg-C_(3)N_(4))间的紧密界面效应显著增加了复合材料(pg-C_(3)N_(4)/BC)的比表面积,扩大了光响应范围,并提升了光诱导电子的迁移速率及光催化剂的稳定性。在可见光照射70 min后,pg-C_(3)N_(4)/BC降解人工海水中氧四环素(OTC)的反应速率常数为pg-C_(3)N_(4)的9.4倍。另外,由于光生电荷分离和转移的促进作用,pg-C_(3)N_(4)/BC在连续流反应过程中对OTC也具有更优异的光催化降解效果。此外,提出了一种潜在的光催化机制,以解释pg-C_(3)N_(4)/BC复合材料性能增强的原因。

关键词： g-C_(3)N_(4) 生物质碳海水光催化抗生素

鸡THRSP基因对LMH细胞脂质沉积的调控作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业生物技术学报 2024年第7期32卷 1596-1605页

作者：刘世昊魏志恒姜新城闫耀华徐璐郁建锋顾志良常熟理工学院生物与食品{1.

甲状腺激素应答spot 1. (thyroid hormone responsive spot 1., THRSP)是一种转录调控因子，参与组织的脂类代谢调控。为探讨THRSP基因在鸡(Gallus gallus)脂质代谢中的作用及调控机制，本研究检测了THRSP基因在鸡1.种组织中的表达情况... 详细信息

甲状腺激素应答spot 1. (thyroid hormone responsive spot 1., THRSP)是一种转录调控因子，参与组织的脂类代谢调控。为探讨THRSP基因在鸡(Gallus gallus)脂质代谢中的作用及调控机制，本研究检测了THRSP基因在鸡1.种组织中的表达情况；以鸡脂肪组织总RNA的反转录产物为模板，扩增获得THRSP基因全长CDS序列，并构建其真核表达载体；在鸡肝癌细胞系LMH (Leghorn male hepatoma)中过表达和敲低THRSP基因的表达，通过油红O染色检测脂滴沉积，利用比色法测定总胆固醇(total cholesterol, TC)和总甘油三酯(total triglyceride, TG)的变化，通过qRT-PCR方法检测脂质代谢相关基因的表达变化。结果显示，THRSP基因在鸡的肝脏和脂肪组织中高表达；Western blot检测显示，构建的过表达载体转染LMH细胞，能成功表达融合蛋白THRSP-Myc;THRSP基因过表达促进LMH细胞脂质沉积(P1.,TC (P1.显著升高，过氧化物酶体增殖物激活受体γ (peroxisome proliferator activated receptor γ, PPARγ)(P1.和二酰甘油酰基转移酶2 (diacylglycerol acyltransferase2, DGAT2)(P1.(phosphoenolpyruvate carboxykinase 1. PCK1.(P1.基因表达显著下调。敲低THRSP基因抑制LMH细胞脂质沉积(P1.和PCK1.(P1.基因表达显著上调。上述结果表明，THRSP基因可能通过调节PPARγ、DGAT2、PCCA和PCK1.因表达而发挥对细胞脂质沉积的促进作用。本研究为深入探讨鸡THRSP基因功能提供新的参考。

关键词：鸡甲状腺激素应答spot 1.(THRSP) 脂质代谢鸡肝癌细胞系LMH(Leghorn male hepatoma)

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

鳗鲡科鱼类变刚度特性对推进性能影响研究

力学学报 2024年第1期56卷 273-284页

作者：张旭尧崔祚尹存宏程安楠贵州大学机械工程学院贵阳550025 贵州理工学院航空航天{1. 贵阳550003

生物学研究表明,波动推进鱼类的鱼体刚度对其推进性能有着重要影响,通过改变鱼体刚度可获得优异的游动特性,但鱼类肌肉驱动模式与鱼体刚度和游动性能的关系尚不清晰.鉴于此,文章以鳗鲡科鱼类作为研究对象,基于黏弹性梁理论和Taylor流体... 详细信息

生物学研究表明,波动推进鱼类的鱼体刚度对其推进性能有着重要影响,通过改变鱼体刚度可获得优异的游动特性,但鱼类肌肉驱动模式与鱼体刚度和游动性能的关系尚不清晰.鉴于此,文章以鳗鲡科鱼类作为研究对象,基于黏弹性梁理论和Taylor流体理论,建立由生物学钙离子肌肉驱动的鳗鲡科鱼类游动模型,研究肌肉驱动和鱼体刚度变化对推进性能的影响.结果表明,肌肉驱动力随刚度增加呈先快速增加后缓慢下降的变化趋势,而随着肌肉驱动力增加,鱼体游动速度随刚度增加而增加并逐渐趋于稳定.当肌肉驱动频率由1.Hz增加到2 Hz时,游动速度和启动加速度可分别提升55%和1.9%,可见增大鱼体刚度可显著提升推进性能.为了验证上述结论,设计了基于串并联结构的变刚度实验平台,实验表明鱼体的变刚度特性能显著提升推进性能.当舵机驱动频率由1.Hz增加到2 Hz时,通过统一变化弹簧刚度大小推力可提升2.5倍.上述研究结果可为改变鱼体刚度提升游动性能提供参数设计指导,为研制变刚度仿生机器鱼提供理论依据.

关键词：鳗鲡科鱼类肌肉驱动变刚度游动性能

流过式介质电离质谱对郫县豆瓣酱香气物质的快速鉴别

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与生物技术学报 2024年第1期43卷 98-105页

作者：傅小玲张聪丛梦万如风李伟丽吴韬西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

为快速评价郫县豆瓣酱发酵过程中香气物质的差异性,利用流过式介质电离质谱(soft ionization by chemical reaction in transfer-mass spectrometry,SICRIT-MS)技术结合多元统计方法,对不同发酵时期的郫县豆瓣酱的香气物质进行了代谢组... 详细信息

为快速评价郫县豆瓣酱发酵过程中香气物质的差异性,利用流过式介质电离质谱(soft ionization by chemical reaction in transfer-mass spectrometry,SICRIT-MS)技术结合多元统计方法,对不同发酵时期的郫县豆瓣酱的香气物质进行了代谢组学研究。结果显示,SICRIT-MS完成单次检测仅需要1.3 s。此外,在质谱正离子模式下筛选了1.个差异成分,负离子模式下1.个差异成分。这些成分可以作为潜在的鉴别不同发酵时期豆瓣酱样品的特征标记成分。SICRIT-MS结合代谢组学技术为实现郫县豆瓣酱快速分级提供理论和技术支撑。

关键词：流过式介质电离质谱发酵豆瓣酱快速鉴定

维普期刊数据库博看期刊