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乳清浓缩蛋白对松仁蛋白溶解度及其乳液稳定性的影响

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食品科学技术学报 2024年第1期42卷 57-68,105页

作者：刘文超杨凯赵玉红东北林业大学生命科学学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省林业科学研究所黑龙江哈尔滨150081 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040

为研究蛋白质-蛋白质相互作用对松仁蛋白(PKP)溶解度、结构和乳液性质的影响,以PKP和乳清浓缩蛋白(WPC)为研究对象,采用pH循环法制备PK P-WPC复合蛋白,利用SD S-PAGE、内源性荧光光谱、紫外-可见光谱、圆二色谱、荧光探针和ζ-电位等方... 详细信息

为研究蛋白质-蛋白质相互作用对松仁蛋白(PKP)溶解度、结构和乳液性质的影响,以PKP和乳清浓缩蛋白(WPC)为研究对象,采用pH循环法制备PK P-WPC复合蛋白,利用SD S-PAGE、内源性荧光光谱、紫外-可见光谱、圆二色谱、荧光探针和ζ-电位等方法分析了复合蛋白结构特性和表面特性,再以PK P-WPC复合蛋白为原料,分别制备了油相体积分数为3%、10%和50%的乳液,并对制备的乳液性质进行了检测。结果表明:当WPC与PKP的质量比为1.0∶1.0,且体系pH值经历由7.0到12.0再回到7.0时的1次pH循环后,PKP的水溶性可从48.53%提高到92.43%。SD S-PAGE结果显示,PK P-WPC复合蛋白完整保留了PKP和WPC的亚基。内源性荧光光谱、紫外-可见光谱和圆二色谱结果表明,静电相互作用、疏水相互作用和氢键是驱动PKP和WPC相互作用的主要作用力,PKP与WPC相互作用使复合蛋白具有较高的结构韧性,抵抗酸诱导的构象折叠;WPC的加入改变了PKP的二级结构,α-螺旋、β-转角和无规卷曲结构的含量增加,而β-折叠结构相对含量降低。PK P-WPC复合蛋白具有较高的表面电荷(-34.74 mV)来抵抗蛋白质的聚集。与由PKP制备的乳液相比,由PK P-WPC制备的乳液平均粒径和乳层析指数减小,ζ-电位绝对值增大,稳定性显著提高。乳液的性质因油相体积分数的不同而有较大的差异。油相体积分数为3%的复合乳液液滴小且分布均匀,稳定性好于油相体积分数为10%和50%的复合乳液。通过pH循环法,通过添加WPC,提高了PKP的溶解度,获得了稳定性较佳的PKP乳液,研究可为新型蛋白产品的研发提供理论基础,拓宽松仁蛋白在加工食品中的应用范围,推动PK P-WPC双蛋白乳液研究的发展。

关键词：松仁蛋白乳清浓缩蛋白复合蛋白乳液稳定性溶解度

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黑龙江饶河县小南山遗址2015年I区发掘简报

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考古 2024年第2期 3-16,F0002页

作者：李有骞(执笔/绘/摄) 宋嘉骐杨永才刘伟黑龙江省文物考古研究所饶河县文物保护中心饶河县文物管理所

2015年,饶河小南山遗址I区的发掘,遗迹有堆石、墓坑及灰坑,遗物有玉器、石器及陶器。遗存可分为早、晚两期,早期又分成两段,均属新石器时代,年代为公元前7060~2500年。其中,堆石、墓坑及其出土的玉器、石器、陶器等属早期早段。此次发... 详细信息

2015年,饶河小南山遗址I区的发掘,遗迹有堆石、墓坑及灰坑,遗物有玉器、石器及陶器。遗存可分为早、晚两期,早期又分成两段,均属新石器时代,年代为公元前7060~2500年。其中,堆石、墓坑及其出土的玉器、石器、陶器等属早期早段。此次发掘有助于研究当地新石器时代文化序列、中国玉文化早期形成过程等。

关键词：黑龙江饶河县堆石墓玉器小南山文化沃兹涅谢诺夫卡文化

米糠提取物在食品及健康领域中的应用研究进展

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食品科学 2024年第17期45卷 287-295页

作者：冯俊然洪滨山珊袁迪张珊宋岩李波卢淑雯任传英黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江省食品加工重点实验室黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院园艺分院黑龙江哈尔滨150069

米糠提取物(rice bran extract,RBE)是从米糠中分离得到的营养物质,由于其含有大量的生物活性成分,具有良好的抗氧化能力,在食品及健康领域能发挥独特优势。此外,所用的米糠原料和制备方法不同,所得到的生物活性化合物的种类和含量不同... 详细信息

米糠提取物(rice bran extract,RBE)是从米糠中分离得到的营养物质,由于其含有大量的生物活性成分,具有良好的抗氧化能力,在食品及健康领域能发挥独特优势。此外,所用的米糠原料和制备方法不同,所得到的生物活性化合物的种类和含量不同。本文结合近年来RBE的相关研究,系统论述其常用制备方法、功能特性及应用现状,并提出目前研究所存在的不足,旨在探讨其在食品及健康领域中的潜在应用价值及未来研究热点,以期为米糠精深加工提供参考。

关键词：米糠提取物抗氧化能力食品及健康领域生物活性化合物

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江苏常州新北区前桥村遗址东周和唐代古井发掘简报

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东南文化 2024年第1期 69-80,F0002,F0003页

作者：任林平王小金(绘图) 常州市考古研究所

前桥村遗址位于江苏省常州市新北区三井街道前桥村东北部。2021年11月—2022年3月,常州市考古研究所对该遗址进行考古发掘。此次发掘清理东周和唐代古井16口,出土石、陶、瓷、木器等各类遗物70件。此次发掘清理的古井分布集中、形制多样... 详细信息

前桥村遗址位于江苏省常州市新北区三井街道前桥村东北部。2021年11月—2022年3月,常州市考古研究所对该遗址进行考古发掘。此次发掘清理东周和唐代古井16口,出土石、陶、瓷、木器等各类遗物70件。此次发掘清理的古井分布集中、形制多样,包含了多个时代,出土器物数量较多、器形完整、种类丰富,为研究江南地区凿井技术、聚落选址、生业环境提供了新的考古材料。

关键词：常州前桥村遗址东周唐代古井

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江苏常州新北区东尧村遗址宋代墓葬发掘简报

东南文化 2024年第4期 73-85+193页

作者：任林平常州市考古研究所

2022年8—10月，常州市考古研究所对江苏省常州市孟河镇东尧村遗址进行配合性考古发掘，清理宋代墓葬23座，均为长方形竖穴土坑墓，出土陶、瓷、银、铜器等各类器物60件（组）。此次发现的宋墓分布相对集中，出土器物时代特征显著，为... 详细信息

2022年8—10月，常州市考古研究所对江苏省常州市孟河镇东尧村遗址进行配合性考古发掘，清理宋代墓葬23座，均为长方形竖穴土坑墓，出土陶、瓷、银、铜器等各类器物60件（组）。此次发现的宋墓分布相对集中，出土器物时代特征显著，为研究江南地区宋代墓葬典型器物演变、地方葬俗提供了一批新的考古材料。

关键词：常州东尧村遗址宋代墓葬

提高黑色素得率的黑木耳发酵配方优化及黑色素的理化性质研究

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菌物学报 2024年

作者：姚秀鸽郭燕韩闯田爽朱加楠周舒扬刘佳宁戴肖东张丕奇马庆芳张介驰马银鹏黑龙江省科学院微生物研究所

为提高黑木耳发酵液中黑色素得率，本研究以黑木耳1703为试验菌株，采用单因素实验和响应面法优化发酵培养基配方，研究黑木耳黑色素的光、热和金属离子稳定性及体外抗氧化活性。结果表明：蔗糖、蛋白胨、MgSO4对黑木耳发酵液中黑色素... 详细信息

为提高黑木耳发酵液中黑色素得率，本研究以黑木耳1703为试验菌株，采用单因素实验和响应面法优化发酵培养基配方，研究黑木耳黑色素的光、热和金属离子稳定性及体外抗氧化活性。结果表明：蔗糖、蛋白胨、MgSO4对黑木耳发酵液中黑色素得率影响显著，最佳发酵培养基配方为马铃薯200 g/L、蔗糖21.40 g/L、蛋白胨5.34 g/L、MgSO40.56 g/L，在此条件下黑木耳黑色素得率为0.050 g/100 mL；黑木耳黑色素具有良好的光、温度及金属离子稳定性，色素保存率均在90%以上；黑木耳黑色素具有较强的DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除能力和铁还原力，其中对DPPH自由基、超氧阴离子自由基的IC50值分别为0.021 mg/mL、0.90 mg/mL。本研究为黑木耳黑色素的液体发酵制备及应用提供理论参考。

关键词：黑木耳黑色素液体发酵响应面法理化性质抗氧化