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酵母蛋白新食品原料研究进展及应用展望

工业微生物 2024年第4期54卷 51-56页

作者：侯文义李相前淮阴工学院生命科学与食品工程学院江苏淮安223003 江苏省益生制剂重点建设实验室江苏淮安223003

酵母蛋白具有蛋白质含量高、氨基酸组成均衡和维生素含量丰富等特点,是一种优质的新食品原料。鉴于菌株选择、培养条件以及提取技术的不同,其酵母蛋白的含量可能存在较大差异。其中,育种技术作为提高酵母蛋白产量的关键方法之一,可以对... 详细信息

酵母蛋白具有蛋白质含量高、氨基酸组成均衡和维生素含量丰富等特点,是一种优质的新食品原料。鉴于菌株选择、培养条件以及提取技术的不同,其酵母蛋白的含量可能存在较大差异。其中,育种技术作为提高酵母蛋白产量的关键方法之一,可以对菌株进行基因改良并筛选高蛋白酵母菌株;利用发酵罐进行大规模和高密度培养及发酵工艺控制,可以实现高蛋白含量的酵母蛋白生产;通过包含酵母细胞破碎、蛋白溶解、纯化和浓缩等步骤,可以获取高纯度的酵母蛋白。文章旨在综述酵母菌育种、高密度培养及酵母蛋白分离提取等方面的研究进展,并展望酵母蛋白未来的发展趋势。

关键词：酵母蛋白育种技术提取方法应用

基于分子对接技术探究余甘子多酚与衰老相关神经退行性疾病基因的潜在作用

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南昌大学学报(医学版) 2024年第05期 29-43页

作者：韩静李吉英潘瑶南昌市红谷滩区疾控中心南昌大学公共卫生学院南昌大学营养与食品卫生学教研室疾病预防与公共卫生江西省重点实验室

目的利用分子对接技术探究余甘子多酚与衰老相关神经退行性疾病基因的相互作用。方法从PDB数据库获取乙酰胆碱酯酶（AchE）、丁酰胆碱酯酶（BchE）和单胺氧化酶（MAO）受体结构文件，以及从pubchem数据库获取余甘子中11种多酚物质的结... 详细信息

目的利用分子对接技术探究余甘子多酚与衰老相关神经退行性疾病基因的相互作用。方法从PDB数据库获取乙酰胆碱酯酶（AchE）、丁酰胆碱酯酶（BchE）和单胺氧化酶（MAO）受体结构文件，以及从pubchem数据库获取余甘子中11种多酚物质的结构文件，并使用Openbabel进行文件格式的转换，通过Autodock软件将所选受体与配体进行对接，用Pymol将其对接能、对接位点和对接方式进行可视化分析。结果11种余甘子多酚中，肉桂酸、没食子儿茶素、山奈酚、鞣花酸和槲皮素与AchE,BchE和MAO均具有较为突出的结合活性，并通过形成氢键的方式结合。山奈酚与3个蛋白受体的结合最为紧密，其与AchE的对接键能是-6.53 kcal·mol-1，与BchE的对接键能是-5.14 kcal·mol-1，与MAO的对接键能是-5.48 kcal·mol-1；没食子儿茶素与3个蛋白受体形成的氢键数都较多，其与AChE形成8个氢键，与BChE形成5个氢键，与MAO形成5个氢键。结论余甘子多酚治疗神经退行性疾病的生物活性可能来自于其与AchE,BchE和MAO的氢键结合。

关键词：余甘子多酚分子对接神经退行性疾病

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磺胺二甲嘧啶单克隆抗体的制备及其鉴定

中国生物制品学杂志 2011年第7期24卷 835-838页

作者：王颖安宇李研东沈庆丰杜承柳增善罗云波黑龙江八一农垦大学食品学院食品科学教研室黑龙江大庆163319 吉林大学教育部人兽共患病重点实验室细菌室长春130062 黑龙江八一农垦大学生命科技学院黑龙江大庆163319 中国农业大学食品学院北京100083

目的制备磺胺二甲嘧(Sulfadimidine,SM2)啶单克隆抗体,并对其进行鉴定。方法经小鼠腹腔免疫SM2-BSA抗原,采用常规技术进行细胞融合,间接竞争ELISA法筛选阳性杂交瘤细胞株,有限稀释法进行亚克隆,硫酸铵-辛酸法纯化抗体,并鉴定其抗体效价... 详细信息

目的制备磺胺二甲嘧(Sulfadimidine,SM2)啶单克隆抗体,并对其进行鉴定。方法经小鼠腹腔免疫SM2-BSA抗原,采用常规技术进行细胞融合,间接竞争ELISA法筛选阳性杂交瘤细胞株,有限稀释法进行亚克隆,硫酸铵-辛酸法纯化抗体,并鉴定其抗体效价、杂交瘤细胞染色体数量、相对分子质量、抗体亚型、亲和力和特异性。结果筛选到1株稳定分泌抗体的杂交瘤细胞株3D7,细胞培养液上清和抗体效价分别为1∶6.4×102和1∶1.28×105;纯化后3D7抗体效价>1∶128 000,杂交瘤细胞染色体平均数为50±2对,分泌的抗体属于IgG1亚类,相对分子质量为164 280,亲和常数为6.09×108 M-1,与6种磺胺类药物及青霉素、庆大霉素和泰乐霉素交叉反应IC50大于1 mg/ml,交叉反应率小于0.01%。结论已成功制备了SM2单克隆抗体,该抗体能满足建立免疫学检测方法的需要。

关键词：磺胺二甲嘧啶抗体单克隆

咖啡豆品质评价体系构建及国产咖啡豆品质评价

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食品科学 2024年第3期45卷 193-202页

作者：赵茜苗玥季圣阳闫林李也张芳龚加顺陆柏益浙江大学生物系统工程与食品科学学院农业农村部农产品贮藏保鲜安全风险评估实验室浙江杭州310058 云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533 北京工业大学环境与生命学部北京100124 云南省农业科学院农产品加工研究所云南昆明650223

为探索我国咖啡豆用于现磨咖啡和速溶咖啡两种用途时的品质评价方法,筛选评价指标,首先通过Delphi评价法和序关系分析法从基本品质指标中筛选主要品质指标,构建品质指标体系。随后测定采自云南和海南不同产区53个咖啡豆样品的主要品质... 详细信息

为探索我国咖啡豆用于现磨咖啡和速溶咖啡两种用途时的品质评价方法,筛选评价指标,首先通过Delphi评价法和序关系分析法从基本品质指标中筛选主要品质指标,构建品质指标体系。随后测定采自云南和海南不同产区53个咖啡豆样品的主要品质指标成分差异,基于相关性分析、主成分分析和聚类分析筛选不同用途咖啡豆的特征性品质指标,基于样品的主成分综合得分进行逐步多元线性回归。最终筛选出粒度、口感、香味、碳水化合物含量为速溶咖啡用咖啡豆特征性品质指标;粒度、口感、香味、咖啡因含量为现磨咖啡用咖啡豆的特征性品质指标,确定适用于速溶咖啡的主栽品种为卡蒂姆和铁皮卡,主产区为云南;适用于现磨咖啡的咖啡豆主栽品种为卡蒂姆,主产区为云南。

关键词：咖啡豆品质评价主成分分析特征性指标指标筛选

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我国绿色食品市场培育与品牌建设探讨

湖北农业科学 2011年第9期50卷 1930-1934页

作者：杜巍乔长涛吴细卯湖北省绿色食品管理办公室武汉430070 中南财经政法大学工商管理学院武汉430074 湖北省浠水县农业局湖北浠水438200

绿色食品是我国20世纪90年代初在农产品质量认证管理上的重大创举,经过20年的发展历程,我国绿色食品产业不断实现新的跨越,其生产、加工、认证、管理理念得到社会广泛认可,已成为我国安全优质农产品公共品牌。但也存在市场发育不完善、... 详细信息

绿色食品是我国20世纪90年代初在农产品质量认证管理上的重大创举,经过20年的发展历程,我国绿色食品产业不断实现新的跨越,其生产、加工、认证、管理理念得到社会广泛认可,已成为我国安全优质农产品公共品牌。但也存在市场发育不完善、品牌影响力不强等问题,制约了绿色食品产业的健康持续发展。探讨和分析了我国绿色食品市场培育与品牌建设的现状和存在的问题,并在此基础上,提出了加快绿色食品市场培育与品牌建设的对策建议。

关键词：绿色食品市场培育品牌建设

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氟磺胺草醚胁迫红小豆幼苗代谢物及通路分析

作物杂志 2023年第4期 230-236页

作者：杨建汤华成曹冬梅崔航娄雨豪王冀菲张东杰黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室黑龙江大庆163319 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319 北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心黑龙江大庆163319

为探究田间喷施氟磺胺草醚(FSA)对红小豆幼苗生长代谢的调控机制,以是否喷施FSA的红小豆幼苗为试验材料,采用液相色谱-质谱联用(LC-MS)代谢组学技术对红小豆幼苗代谢物的变化进行分析。结果表明,喷药的红小豆幼苗(Z-2-ZZ-2)组与未喷药... 详细信息

为探究田间喷施氟磺胺草醚(FSA)对红小豆幼苗生长代谢的调控机制,以是否喷施FSA的红小豆幼苗为试验材料,采用液相色谱-质谱联用(LC-MS)代谢组学技术对红小豆幼苗代谢物的变化进行分析。结果表明,喷药的红小豆幼苗(Z-2-ZZ-2)组与未喷药红小豆幼苗(Z-2-ZZ)组相比,正离子模式下筛选出显著变化的差异代谢物106种(上调50种,下调56种),负离子模式下130种(上调42种,下调88种),正离子模式下注释到差异显著的代谢通路5条(嘧啶代谢、异黄酮生物合成、嘌呤代谢、半乳糖代谢、精氨酸和脯氨酸代谢),映射到差异代谢物13种,负离子模式下注释到差异显著的代谢通路2条(花青素生物合成和黄酮类生物合成),映射到差异代谢物5种。苯丙烷和聚酮化合物、脂质、类脂分子、有机酸及其衍生物类化合物在红小豆幼苗抵御FSA的胁迫中起主要作用。本研究为红小豆田间使用FSA的安全性评价及红小豆增收增产提供新思路。

关键词：红小豆幼苗氟磺胺草醚(FSA) 液相色谱―质谱联用技术(LC-MS) 代谢物代谢通路

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食品凝胶递送体系的应用及研究进展

食品与发酵工业 2024年第13期50卷 377-387页

作者：刘博文孙洋康宇程凯旋邓伶俐程超张驰商龙臣湖北民族大学生物与食品工程学院湖北恩施445000 硒资源研究与生物应用湖北省重点实验室(湖北民族大学) 湖北恩施445000 恩施土家族苗族自治州农业科学院湖北恩施445000

多酚、类胡萝卜素和维生素等营养素是机体维持能量代谢、生长发育、免疫调节等重要生理功能的物质基础。但外源的各类营养素在体内消化吸收过程中往往受到pH、温度、微生物等环境因素的影响,其生物活性或生物利用度可能因此而大幅降低... 详细信息

多酚、类胡萝卜素和维生素等营养素是机体维持能量代谢、生长发育、免疫调节等重要生理功能的物质基础。但外源的各类营养素在体内消化吸收过程中往往受到pH、温度、微生物等环境因素的影响,其生物活性或生物利用度可能因此而大幅降低。食品凝胶因其凝胶剂和制备工艺的不同而具有强大的可塑性,在机体复杂的消化环境中,定向设计的各种凝胶体系对于营养素的靶向释放并维持其稳定性有重要的积极意义。尽管已有众多研究者在食品凝胶递送领域取得了丰硕成果,但仍缺乏全面系统的归纳总结。该文梳理了国内外有关食品凝胶在营养素递送领域的研究成果,重点探讨了不同类型凝胶用于构建递送体系和递送营养素的机制和优缺点。在此基础上,展望了食品凝胶递送体系的应用前景,以期为功能性食品凝胶的定向设计和研发提供一定的思路借鉴。

关键词：食品凝胶营养素益生菌递送体系

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甜菜的产质量构成及其与氮磷营养关系的研究

中国甜菜糖业 2000年第2期 8-11页

作者：于海彬周芹刘娜阮凤中国农业科学院甜菜研究所黑龙江呼兰150501 黑龙江省兰西县蔬菜办公室

试验采用两因素重复D -饱合设计 ,N、P2 O5 施用量分别在 0～ 1 8kg/亩和 0～ 2 9 57kg/亩的条件下 ,探讨甜菜生长动态、甜菜的产质量构成及其与氮磷营养关系。结果表明 ,较高产量的块根生长特征表现为前快后缓型。高施N需较高施P2 O5 ... 详细信息

试验采用两因素重复D -饱合设计 ,N、P2 O5 施用量分别在 0～ 1 8kg/亩和 0～ 2 9 57kg/亩的条件下 ,探讨甜菜生长动态、甜菜的产质量构成及其与氮磷营养关系。结果表明 ,较高产量的块根生长特征表现为前快后缓型。高施N需较高施P2 O5 配合 ,促进块根产量提高 ,但使含糖率降低 ,较低的施N配合较高施P2 O5 ,使含糖率提高。在黑土区 ,施N8kg/亩、P2 O5 1 0kg/亩时 ,在轻盐碱土区 ,施N1 2kg/亩、P2 O5 1 8kg/亩时 ,甜菜获得较高的产质量。

关键词：甜菜产量质量氮磷营养

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资源植物黑老虎的比较叶绿体基因组学研究

南京林业大学学报(自然科学版) 2024年

作者：翟学昌彭丽颜海飞朱柯帆张淑燕张彩云鲁显楷江西环境工程职业学院中国科学院华南植物园广东省应用植物学重点实验室信丰县林木良种场华南农业大学生命科学学院广东食品药品职业学院

【目的】发掘我国重要资源植物黑老虎（Kadsura coccinea）的叶绿体基因组高变异区域及SSR变异位点，为其遗传多样性及种质资源评估奠定基础。【方法】获取黑老虎5个个体的叶绿体基因组，通过基因注释，采用生物信息学方法开展了核苷酸... 详细信息

【目的】发掘我国重要资源植物黑老虎（Kadsura coccinea）的叶绿体基因组高变异区域及SSR变异位点，为其遗传多样性及种质资源评估奠定基础。【方法】获取黑老虎5个个体的叶绿体基因组，通过基因注释，采用生物信息学方法开展了核苷酸多态性、SSR分析，并以两个五味子属植物为外类群分析了南五味子属的系统发育关系。【结果】黑老虎完整叶绿体基因组为典型的四分体环状结构，长度为145 413～145 903 bp。其中，大单拷贝区的长度范围为94 457～94 757 bp，小单拷贝区的长度为18 032～18 047 bp，重复区为 16 431～16 552 bp。黑老虎叶绿体基因组编码125个基因，蛋白编码基因、tRNA基因、rRNA基因分别为82、35、8个；总G（鸟嘌呤）和C（胞嘧啶）的碱基数占总碱基数的比例（GC含量）为39.7%。本研究采用滑动窗口法分析发现黑老虎叶绿体基因组上petN-psbM和trnS-GCU-trnG-UCC具有很高的核苷酸多态性（Pi > 0.03）。该物种叶绿体基因组上共有212个SSR位点，其中24个SSR位点在五个黑老虎个体间存在多态变异，具有应用前景。系统发育分析表明，此次研究中黑老虎个体聚成一支，与同属其他物种关系较远。【结论】本研究首次系统比较了多个黑老虎个体的叶绿体基因组，发掘出基因组内的高变异区域及变异SSR位点，为其遗传多样性及种质资源评估奠定了基础。

关键词：黑老虎质体基因组遗传多样性 SSR位点系统发育