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蛋黄粉对面团特性及面条品质的影响

食品科技 2024年第4期49卷 178-183,193页

作者：张雅洁申子月史盈盈谈宇婷张倩汤尚文胡事成豁银强湖北文理学院湖北襄阳441053 襄阳市农业科学院湖北襄阳441057 低维光电材料与器件湖北省重点实验室湖北襄阳441053 襄阳孔明菜食品科技有限公司湖北襄阳441000

分别以0%、2%、4%、6%、8%和10%的蛋黄粉替代面粉,研究蛋黄粉对面团色度、流变、水分子状态及面条质构、蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明,加入蛋黄粉改善了面团和面条的色泽,对面团中水分子状态的影响不显著;蛋黄粉替代量大于8%时,... 详细信息

分别以0%、2%、4%、6%、8%和10%的蛋黄粉替代面粉,研究蛋黄粉对面团色度、流变、水分子状态及面条质构、蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明,加入蛋黄粉改善了面团和面条的色泽,对面团中水分子状态的影响不显著;蛋黄粉替代量大于8%时,降低了面团的黏弹性;蛋黄粉替代量低于8%时,对面条的蒸煮损失率、吸水率、硬度、最大黏度值、咀嚼性和黏着性等品质影响不显著,且对面条的剪切特性影响比较小。综合物化和感官品质,以4%~6%的蛋黄粉替代面粉制备鲜湿方便面条能获得较好的效果。

关键词：蛋黄粉面团特性面条品质

氧化白藜芦醇处理对黄皮果实贮藏特性和采后品质的影响

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热带作物学报 2024年第4期45卷 804-812页

作者：林育钊冯梦棐陈洪彬蒋璇靓郑金水吴锦雯泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 泉州市农业科学研究所福建泉州362212 近海资源生物技术福建省高校重点实验室(泉州师范学院) 福建泉州362000

黄皮[Clausena lansium(Lour.)Skeels]属于芸香科,原产于我国华南地区,内含大量生物活性物质,有利于人体健康。然而,黄皮果实因其果皮较薄、果肉较软,易受到机械损伤或发生果实腐烂、果皮褐变、贮藏特性丧失等症状,最终降低了果实采后... 详细信息

黄皮[Clausena lansium(Lour.)Skeels]属于芸香科,原产于我国华南地区,内含大量生物活性物质,有利于人体健康。然而,黄皮果实因其果皮较薄、果肉较软,易受到机械损伤或发生果实腐烂、果皮褐变、贮藏特性丧失等症状,最终降低了果实采后商品价值及食用价值。因此,有必要开发一种安全、环境友好的采后保鲜技术,以提升黄皮果实贮藏特性及其采后品质,从而延长果实保鲜期。氧化白藜芦醇(OXY)是一种天然活性产物,具有抗褐变、抗氧化、抗菌、抗炎、抗病毒等功效。有研究表明,OXY在药用保健领域研究较多而在食品保鲜中研究较少。目前尚无关于外源OXY处理提高黄皮果实贮藏特性与采后品质的研究报道。因此,为探究外源OXY处理对黄皮果实采后保鲜效应的影响,以鸡心黄皮果实为试材,分别采用0.2 g/L OXY溶液与蒸馏水(CK)浸泡处理黄皮果实30 min,随后取出果实晾干并装袋(每袋装50颗果实),置于相对湿度为85%、温度为(25±1)℃的条件下贮藏10 d,每2 d取样观察,测定黄皮果实的贮藏特性与采后品质相关指标的变化。结果表明:与CK相比,OXY处理能减缓采后黄皮果实的果皮细胞膜透性、褐变度和褐变指数的上升趋势,维持较高水平的果实商品率与较低水平的果实失重率。另外,OXY处理能维持采后黄皮果实较高的果皮L^(*)值、色调角h值和较高的果皮总酚含量,而降低果皮过氧化物酶和多酚氧化酶等酚酶活性。此外,OXY处理也可维持采后黄皮果实较高的果肉可溶性固形物、维生素C、可滴定酸、蔗糖与可溶性总糖含量。因此,外源OXY处理能有效提高黄皮果实的采后贮藏特性,稳定果实果皮的外观品质与果肉营养品质,进而延长黄皮果实的采后保鲜期。

关键词：黄皮果实氧化白藜芦醇贮藏特性采后品质

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著名的传统发酵乳制品

食品工业 1991年第5期12卷 26-27,25页

作者：杨桂清孟岳成黑龙江省北方乳品工程设计室东北农学院

以下介绍的一些著名的传统发酵乳制品至今仍有相当的魅力,可供开发产品时参考。原始的发酵乳制品都存在着乳酸发酵,乳酸菌是在自然条件下存在于乳中的。当然,除了各种各样的乳酸菌外,还存在着酵母和霉菌。然而,占优势的菌是嗜热链球菌... 详细信息

以下介绍的一些著名的传统发酵乳制品至今仍有相当的魅力,可供开发产品时参考。原始的发酵乳制品都存在着乳酸发酵,乳酸菌是在自然条件下存在于乳中的。当然,除了各种各样的乳酸菌外,还存在着酵母和霉菌。然而,占优势的菌是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。1.酸奶(Yoghurt)在保加利亚,酸奶的原始生产方法为:将羊奶或牛奶煮沸,使其乳固体含量很高,然后接种一部分先制好的酸凝乳,在40～45℃下发酵,将奶罐用毛皮包裹。

关键词：发酵乳制品传统产品乳制品

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二醛糊精对麦醇溶蛋白膜性能的影响

中国粮油学报 2024年第09期 73-80页

作者：贾丰张一格李伟胡选生王学军郭玉蓉商洛学院生物医药与食品工程学院商洛市粮食工程技术研究中心商洛大宗中药材规范化种植及品质提升重点研究室陕西师范大学食品工程与营养科学学院

本文通过二醛糊精（DAD）交联麦醇溶蛋白（Gli）制备Gli膜，研究了不同质量浓度DAD对Gli膜微观结构、光学性能、耐水性能、阻隔性能、机械性能、热稳定性、抗菌性能等的影响，旨在改善Gli膜的相关性能，以期减少塑料制品的使用，保护环... 详细信息

本文通过二醛糊精（DAD）交联麦醇溶蛋白（Gli）制备Gli膜，研究了不同质量浓度DAD对Gli膜微观结构、光学性能、耐水性能、阻隔性能、机械性能、热稳定性、抗菌性能等的影响，旨在改善Gli膜的相关性能，以期减少塑料制品的使用，保护环境。结果表明DAD的交联作用使得Gli膜的机械性能、耐水性能、热稳定性和抗菌性能均明显提高，当DAD质量浓度在3 g/100 mL时（3%组），相关膜的机械性能、热稳定性和耐水性能在各组中最优。经初步成膜机理研究发现席夫碱键是相关膜性能改善的主要作用力，相关研究为蛋白质包装材料性能的提升提供了理论依据。

关键词：二醛糊精麦醇溶蛋白化学改性膜力学性能包装

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氨基酸种类及添加量对乳化鸡肉香肠品质特性的影响

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现代食品科技 2024年第5期40卷 150-161页

作者：王新颖毛云牛希跃任晓镤王琳琳麻龙张生秀王一郎西南民族大学食品科学与技术学院四川成都610041 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室新疆阿拉尔843300

为探究氨基酸种类及其添加量对乳化鸡肉糜制品品质特性的影响,并得到最能改善乳化鸡肉糜品质的氨基酸类别及添加量。该文以添加不同比例L-赖氨酸(Lys)、L-精氨酸(Arg)、L-组氨酸(His)和L-半胱氨酸(Cys)的乳化鸡肉糜为试验对象,测定分析... 详细信息

为探究氨基酸种类及其添加量对乳化鸡肉糜制品品质特性的影响,并得到最能改善乳化鸡肉糜品质的氨基酸类别及添加量。该文以添加不同比例L-赖氨酸(Lys)、L-精氨酸(Arg)、L-组氨酸(His)和L-半胱氨酸(Cys)的乳化鸡肉糜为试验对象,测定分析乳化鸡肉糜的食用品质、乳化特性、质构特性、流变性、风味物质、感官品质及微观结构等指标。结果表明,Lys、Arg、His的加入显著降低了乳化肉糜的TEF、EFTA以及CL值,但显著提高了乳化肉糜的pH、硬度、黏性和咀嚼性,比Cys的加入更有效。流变学表明Lys、Arg、His增加了最终储存模量。此外,扫描电子显微镜显示Lys、Arg、His有助于形成紧密的凝胶网状结构。总体而言,0.50%的Lys,0.60%的Arg,0.90%的His为最优添加量。Lys、Arg、His在乳化型肉制品的制备方面具有潜力。

关键词：氨基酸鸡肉糜制品品质特性微观结构

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土法改炉消烟除尘

建筑技术通讯(暖通空调) 1975年第2期 9-10页

作者：黑龙江省绥化地区革命委员会环境保护办公室黑龙江省绥化地区革命委员会环境保护办公室

我们绥化地区,解放前,是一个贫穷落后地区,没有什么工业,仅有少量的手工业作坊;农业产量很低。解放后,在毛主席革命路线的光辉照耀下,随着社会主义革命和社会主义建设事业的飞跃发展,我们地区的面貌发生了很大变化。我们地区有了机械、... 详细信息

我们绥化地区,解放前,是一个贫穷落后地区,没有什么工业,仅有少量的手工业作坊;农业产量很低。解放后,在毛主席革命路线的光辉照耀下,随着社会主义革命和社会主义建设事业的飞跃发展,我们地区的面貌发生了很大变化。我们地区有了机械、石油化工、化肥、木材加工、造纸、纺织等工业,同时还出现了以农机修配为中心的新型城镇。我们地区十二个县,有一千多个大小工厂,共有各种锅炉九百二十八台,烟囱七百三十一个,过去由于没有搞消烟除尘,这些烟囱排出大量的煤烟粉尘,污染了城镇空气和周围环境。全国和省环境保护会议后,

关键词：消烟除尘废气治理耐火砖

双重荧光逆转录-聚合酶链式反应与荧光逆转录-重组酶介导等温扩增快速检测食源性GⅠ型、GⅡ型诺如病毒

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食品安全质量检测学报 2024年第12期15卷 151-157页

作者：邓迎春郭旭光牛会敏任宝红韩小改郭瑞国家市场监管重点实验室(食品安全快速检测与智慧监管技术) 郑州450000 河南省食品和盐业检验技术研究院郑州450003 郑州中道生物技术有限公司郑州450001

目的建立双重荧光逆转录-聚合酶链式反应(reverse transcription polymerase chain reaction,RT-PCR)与荧光逆转录-重组酶介导等温扩增(reverse transcription recombinase-aided amplification,RT-RAA)快速有效地检测食品中食源性GⅠ型和GⅡ型诺如病毒的方法。方法根据GⅠ型、GⅡ型诺如病毒基因组保守序列设计引探,经过一系列引探浓度筛选,建立了双重荧光RT-PCR和恒温荧光RT-RAA两种检测方法,分别从敏感性、特异性、稳定性、重复性等方面进行了比较研究;同时将这两种方法应用于实际临床样本检测中,并与GB4789.42—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验诺如病毒检验》进行比对验证。结果建立的两种方法特异性良好,敏感性均可达10 copies/μL;双重荧光RT-PCR方法质粒梯度变异系数(coefficient of variation,CV)值在0.1%~1.5%区间,恒温荧光RT-RAA方法CV值在1.0%~10.0%区间,稳定性和重复性显示双重荧光RT-PCR优于恒温荧光RT-RAA检测方法;31份诺如病毒阳性食品核酸样本均能检出,且50份食品盲样检测结果与国标一致。结论本研究成功建立了双重荧光RT-PCR与恒温荧光RT-RAA快速检测食源性GⅠ型、GⅡ型诺如病毒方法,两种方法各有优缺点,双重荧光RT-PCR稳定性和重复性好,恒温荧光RT-RAA检测时间短,仅20 min就能完成扩增,可根据不同需求选择一种或两种作为食源性GⅠ型、GⅡ型诺如病毒的检测方法。

关键词：荧光逆转录-聚合酶链式反应恒温荧光逆转录-重组酶介导等温扩增 GⅠ型诺如病毒 GⅡ型诺如病毒

响应面法优化嗜酸放线菌701产纤溶酶液体发酵培养条件

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食品研究与开发 2013年第19期34卷 103-108页

作者：蔡尤佳刘晓兰郑喜群齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省高校农产品加工重点实验室黑龙江齐齐哈尔161006

以嗜酸放线菌701产纤溶酶活力为指标,采用响应面分析法对放线菌产纤溶酶的液体发酵培养基组分及工艺条件进行优化研究。通过单因子试验确定最优碳源为葡萄糖、氮源为牛肉膏、金属离子为CaCO3、NaCl,最适小米粉浓度1%、装液量30 mL/250 ... 详细信息

以嗜酸放线菌701产纤溶酶活力为指标,采用响应面分析法对放线菌产纤溶酶的液体发酵培养基组分及工艺条件进行优化研究。通过单因子试验确定最优碳源为葡萄糖、氮源为牛肉膏、金属离子为CaCO3、NaCl,最适小米粉浓度1%、装液量30 mL/250 mL;通过Plackett-Burman设计试验对影响产酶活性的8个相关因子进行评价并筛选出具有显著效应的4个因子:pH、牛肉膏、接种量和装液量;最后采用Box-Behnken响应面分析法确定了四个因子的最佳水平分别为pH 5.32、牛肉膏1.13%、接种量7.1%、装液量20 mL/250 mL,响应面优化后放线菌产纤溶酶活力可达228.17 mm2/10μL,较优化前提高41.02%。

关键词：嗜酸放线菌纤溶酶液体发酵响应面优化

超声-微波协同法提取紫花芸豆中凝集素的研究

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粮食与油脂 2022年第10期35卷 88-91页

作者：符家良阮长青李志江张东杰黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室国家杂粮工程技术研究中心黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黑龙江大庆163319

为探究超声-微波协同萃取对紫花芸豆凝集素活性的影响,利用正交设计试验得出最佳提取参数:浸提液PBS(pH 7.4)、料液比1∶8 (g/mL)、超声功率350 W、提取时间30 min、微波功率250 W,在此条件下提取得到的紫花芸豆凝集素凝集活性为78 251.... 详细信息

为探究超声-微波协同萃取对紫花芸豆凝集素活性的影响,利用正交设计试验得出最佳提取参数:浸提液PBS(pH 7.4)、料液比1∶8 (g/mL)、超声功率350 W、提取时间30 min、微波功率250 W,在此条件下提取得到的紫花芸豆凝集素凝集活性为78 251.78 HU/mg。

关键词：紫花芸豆凝集素活性超声微波协同萃取