著名的传统发酵乳制品
作者机构：黑龙江省北方乳品工程设计室 东北农学院
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：1991年第12卷第5期
页 面：26-27,25页
学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：以下介绍的一些著名的传统发酵乳制品至今仍有相当的魅力,可供开发产品时参考。原始的发酵乳制品都存在着乳酸发酵,乳酸菌是在自然条件下存在于乳中的。当然,除了各种各样的乳酸菌外,还存在着酵母和霉菌。然而,占优势的菌是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。1.酸奶(Yoghurt)在保加利亚,酸奶的原始生产方法为:将羊奶或牛奶煮沸,使其乳固体含量很高,然后接种一部分先制好的酸凝乳,在40～45℃下发酵,将奶罐用毛皮包裹。
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