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祖先序列重建增强D-阿洛酮糖3-差向异构酶的热稳定性

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食品工业科技 2024年

作者：管立军朱玲王崑仑李家磊高扬严松张馨笛陈晴季妮娜李波黑龙江省农业科学院大豆研究所黑龙江省食品加工重点实验室黑龙江省农业科学院食品加工研究所

D-阿洛酮糖是一种新型的功能性稀有糖，具有广泛的应用前景与较高的经济效益。D-阿洛酮糖3-差向异构酶（DAEase）是利用果糖生物转化生产D-阿洛酮糖的重要工具酶。但其热稳定性不高，难以满足工业化生产的实际需求，亟需解决现有DAEase... 详细信息

D-阿洛酮糖是一种新型的功能性稀有糖，具有广泛的应用前景与较高的经济效益。D-阿洛酮糖3-差向异构酶（DAEase）是利用果糖生物转化生产D-阿洛酮糖的重要工具酶。但其热稳定性不高，难以满足工业化生产的实际需求，亟需解决现有DAEase热稳定性差的问题。本文采用系统发育指导的大数据挖掘、合理修饰和祖先序列重建策略（ASR），重建了具有不同催化结构域DAEase的祖先序列，构建了表达载体，通过重组表达与分子对接筛选出了DAEase A13并进行酶学性质表征，此外还基于结构分析与分子动力学模拟揭示了DAEase A13热稳性增强的分子机制。结果表明，基于ASR 策略所构建的A13 70 ℃时半衰期可达8.4 h，其热稳定性较野生（WT）酶显著增强，最大转化率为31%，催化活性也略高于WT酶。立体结构模拟与分子动力学模拟揭示了ASR A13中大量氢键和疏水作用的增加维持了高温下酶分子结构的稳定性，是其热稳定性增强的主要因素。研究结果证实了ASR策略可以改造DAEase使其稳定性、活性和混杂性增强，可以为D-阿洛酮糖工业生产提供良好的生物催化剂。

关键词：祖先序列重建 D-阿洛酮糖 D-阿洛酮糖3差向异构酶热稳定性

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发芽糙米易煮米生产方法的研究

中国稻米 2024年第3期30卷 53-58页

作者：严松高扬管立军李家磊王崑仑李波周野陈凯新卢淑雯黑龙江省农业科学院食品加工研究所/黑龙江省食品加工重点实验室哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院哈尔滨150086

用现有生产工艺获得的发芽糙米产品外观有裂纹,蒸煮时间长,有硬硬的颗粒感,口感不佳,为解决这些问题,本试验对精选的糙米进行发芽,选择物料初始化水分、灭菌温度、灭菌时间为参数,以感官综合评分作为发芽糙米易煮米品质评价指标,采用响... 详细信息

用现有生产工艺获得的发芽糙米产品外观有裂纹,蒸煮时间长,有硬硬的颗粒感,口感不佳,为解决这些问题,本试验对精选的糙米进行发芽,选择物料初始化水分、灭菌温度、灭菌时间为参数,以感官综合评分作为发芽糙米易煮米品质评价指标,采用响应曲面法研究发芽糙米易煮米生产加工技术,优化出最佳的加工关键参数。结果表明,当物料初始化水分为37%、灭菌温度为119℃、灭菌时间为14 min时,感官评分最高为73分。发芽糙米易煮米加工技术缩短了发芽糙米的蒸煮时间,激发出糙米独特的香甜味道,且可以与白米同煮同熟,口感更佳。

关键词：水稻发芽糙米易煮米灭菌时间感官评价质构特性

乳酸菌发酵对刺五加叶活性成分、体外抗氧化作用与降血糖相关酶的影响

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食品工业科技 2022年第7期43卷 155-162页

作者：管立军李家磊王崑仑高扬严松陈凯新季妮娜李波王家有卢淑雯黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省食品加工重点实验室黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院大豆研究所黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院生物技术研究所黑龙江哈尔滨150028

为了对刺五加叶在益生菌发酵保健品领域的应用提供理论基础,以刺五加叶为原料,采用嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌3种乳酸菌进行发酵,对发酵前后刺五加叶中活性成分含量变化进行研究,并评价刺五加叶乳酸菌发酵物的体外抗氧化作用... 详细信息

为了对刺五加叶在益生菌发酵保健品领域的应用提供理论基础,以刺五加叶为原料,采用嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌3种乳酸菌进行发酵,对发酵前后刺五加叶中活性成分含量变化进行研究,并评价刺五加叶乳酸菌发酵物的体外抗氧化作用与对降血糖相关酶的影响。结果表明:不同菌种的发酵能力存在差异,植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌发酵显著增加了刺五加叶总黄酮的含量(P食品加工重要手段。

关键词：刺五加叶乳酸菌发酵活性成分降血糖抗氧化

发芽糙米特征营养、食味品质提升及功能性评价研究进展

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食品科学 2024年

作者：任传英洪滨张珊袁迪冯俊然山珊张竞一管立军李波黄文功卢淑雯黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心黑龙江省食品加工重点实验室

发芽糙米作为一种全谷物，保留了完整的皮层和胚，集中了大部分营养素和功能性活性物质，但由于皮层纤维结构致密，蒸饭过程中阻碍了吸水速率、吸水量和淀粉糊化，一直以来未被广大消费者接受。主要原因是其蒸煮性和食用品质相比大米较... 详细信息

发芽糙米作为一种全谷物，保留了完整的皮层和胚，集中了大部分营养素和功能性活性物质，但由于皮层纤维结构致密，蒸饭过程中阻碍了吸水速率、吸水量和淀粉糊化，一直以来未被广大消费者接受。主要原因是其蒸煮性和食用品质相比大米较差，难以同煮同熟。糙米发芽过程中酶的作用下，促使不溶性膳食纤维分解为可溶性膳食纤维，糙米皮层软化，食味品质有所提升。发芽可以激活糙米内源酶活性，促进多种活性物质富集，尤其是特征成分γ-氨基丁酸(Gamma aminobutyric acid，以下简称GABA)含量显著提升。GABA的合成途径包括GABA支路和多胺降解途径，多种逆境条件下均可通过改变Ca2+、H+或底物水平促进GABA的合成，通过一些预处理技术可以进一步提升发芽糙米的食味品质。发芽糙米中GABA与其他营养成分和活性成分协同作用，使其具有预防和降低高血脂、高血糖，改善心血管等慢性代谢综合征风险的作用，同时，在保护心脏、改善睡眠、抗炎和抗氧化方面也发挥重要作用。

关键词：发芽糙米特征营养食味品质功能性

发芽绿豆多酚的降血糖作用及对糖尿病小鼠肠道菌群的影响

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中国食品学报 2023年第7期23卷 197-206页

作者：沈鑫婷姜秀杰许庆鹏张爱武张东杰黑龙江省农业科学院食品加工研究所、黑龙江省食品加工重点实验室、黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心哈尔滨150086 黑龙江八一农垦大学黑龙江大庆163000

目的:探究发芽绿豆多酚提取物对2型糖尿病小鼠的降血糖效果以及对小鼠肠道菌群的影响。方法:根据C57BL/6小鼠体质量,随机分为正常组、T2DM模型组、阳性对照组、发芽绿豆多酚提取物低(50 mg/kg)、中(100 mg/kg)、高(150 mg/kg)剂量组,通... 详细信息

目的:探究发芽绿豆多酚提取物对2型糖尿病小鼠的降血糖效果以及对小鼠肠道菌群的影响。方法:根据C57BL/6小鼠体质量,随机分为正常组、T2DM模型组、阳性对照组、发芽绿豆多酚提取物低(50 mg/kg)、中(100 mg/kg)、高(150 mg/kg)剂量组,通过高脂饮食联合腹腔注射链脲佐菌素(STZ)的方法,建立2型糖尿病小鼠模型。灌胃5周后测定小鼠空腹血糖(FBG)、葡萄糖耐量、胰岛素(INS)以及炎症因子白细胞介素IL-6、IL-10、肿瘤坏死因子(TNF-α)、C反应蛋白(CRP)的浓度。收集小鼠粪便,应用16S rRNA平台进行高通量测序,检测多酚提取物干预下糖尿病小鼠肠道菌群的变化。结果:发芽绿豆多酚提取物能够显著降低T2DM小鼠的空腹血糖值,提高葡萄糖耐量水平,降低胰岛素抵抗;显著降低IL-6、TNF-α、CPR的水平,升高IL-10水平,进而缓解糖尿病引起的炎症反应;修复小鼠肝脏组织细胞形态;调节菌群丰度及物种多样性,改善失调的肠道菌群。结论:发芽绿豆多酚提取物通过减轻炎症反应和调节肠道菌群的丰度来改善小鼠的2型糖尿病。

关键词：发芽绿豆多酚糖尿病肠道菌群炎症指标

发芽绿豆多酚提取物对Ⅱ型糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用

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中国食品学报 2023年第6期23卷 132-139页

作者：沈鑫婷姜秀杰许庆鹏张东杰黑龙江省农业科学院食品加工研究所、黑龙江省食品加工重点实验室、黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心哈尔滨150086 黑龙江八一农垦大学黑龙江大庆163000

目的:探究发芽绿豆多酚提取物对Ⅱ型糖尿病(T2DM)模型小鼠糖脂代谢的改善作用。方法:根据C57BL/6小鼠体重随机分为正常对照组、模型组、发芽绿豆多酚提取物高、中、低剂量组、阳性对照组。通过高脂饮食联合腹腔注射链脲佐菌素(STZ)的方... 详细信息

目的:探究发芽绿豆多酚提取物对Ⅱ型糖尿病(T2DM)模型小鼠糖脂代谢的改善作用。方法:根据C57BL/6小鼠体重随机分为正常对照组、模型组、发芽绿豆多酚提取物高、中、低剂量组、阳性对照组。通过高脂饮食联合腹腔注射链脲佐菌素(STZ)的方法建立2型糖尿病小鼠模型。连续灌胃5周后,测定小鼠空腹血糖值、葡萄糖耐量、脏器指数、血脂水平等指标,观察肝脏组织形态。结果:与模型组相比,发芽绿豆多酚提取物能降低小鼠空腹血糖,并显著提高其糖耐量水平(P<0.01);改善T2DM小鼠血清中血脂指标(TC、TG、LDL-C、HDL-C)的浓度(P<0.01);降低小鼠血清ALT、AST的活力,并对STZ诱导的糖尿病小鼠肝脏组织细胞形态有一定的修复作用。结论:一定剂量的发芽绿豆多酚提取液可以有效改善Ⅱ型糖尿病小鼠高血糖和血脂代谢紊乱的症状。

关键词： Ⅱ型糖尿病发芽绿豆多酚血糖血脂肝脏组织

米糠提取物在食品及健康领域中的应用研究进展

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食品科学 2023年

作者：冯俊然洪滨山珊袁迪张珊宋岩李波卢淑雯任传英黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江省食品加工重点实验室黑龙江省农业科学院园艺分院黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心

米糠提取物（Rice bran extract，RBE）是从米糠中分离得到的营养物质，由于其含有大量的生物活性成分，具有良好的抗氧化能力，在食品及健康领域能发挥独特优势。此外，所用的米糠原料和制备方法不同，所得到的生物活性化合物的种类和... 详细信息

米糠提取物（Rice bran extract，RBE）是从米糠中分离得到的营养物质，由于其含有大量的生物活性成分，具有良好的抗氧化能力，在食品及健康领域能发挥独特优势。此外，所用的米糠原料和制备方法不同，所得到的生物活性化合物的种类和含量不同。本文结合近年来RBE的相关研究，系统论述其常用制备方法、功能特性及应用现状，并提出目前研究所存在的不足，旨在探讨其在食品及健康领域中的潜在应用价值及未来研究热点，以期为米糠精深加工提供理论依据。

关键词：米糠提取物抗氧化能力食品健康生物活性化合物

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亚麻响应低钾胁迫转录谱分析

作物学报 2021年第6期47卷 1070-1081页

作者：黄文功姜卫东姚玉波宋喜霞刘岩陈思赵东升吴广文袁红梅任传英孙中义吴建忠康庆华黑龙江省农业科学院经济作物研究所黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院畜牧研究所黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院草业研究所黑龙江哈尔滨150086

钾是亚麻生长发育必需的大量元素。本研究以钾高效利用亚麻品种Sofie为试验材料,在低钾处理12 h和96 h下,利用转录组测序及qRT-PCR进行低钾胁迫下差异基因表达调控的研究。结果表明,低钾处理7 d的亚麻叶片边缘变黄,与对照相比,低钾处理... 详细信息

钾是亚麻生长发育必需的大量元素。本研究以钾高效利用亚麻品种Sofie为试验材料,在低钾处理12 h和96 h下,利用转录组测序及qRT-PCR进行低钾胁迫下差异基因表达调控的研究。结果表明,低钾处理7 d的亚麻叶片边缘变黄,与对照相比,低钾处理植株矮化。筛选出对低钾响应强烈的3个钾运转蛋白基因LusKC1(Lus K channel 1)、LusSKOR(Lus STELAR K^(+)outward rectifier)和LusHAK5(Lus high affinity K^(+)transporter 5),低钾胁迫响应峰值时间为12 h和96 h;与对照相比,低钾处理12 h鉴定到差异表达基因1154个(508个上调,646个下调),GO功能富集分析表明,这些差异表达基因主要富集于代谢过程、细胞进程、单一生物过程、催化活性和结合功能五大类,KEGG通路富集分析表明,这些差异表达基因涉及到能量代谢、碳水化合物代谢、碳代谢、氨基酸代谢、萜类化合物代谢和植物激素信号转导等通路。进而筛选出7个与钾直接相关基因(4个钾运输蛋白、2个钾通道蛋白及1个钠钾钙交换蛋白)、13个与激素相关基因以及6个与纤维素合成相关基因。7个与钾直接相关基因中,2个基因表达量上调1.75倍和2.64倍,5个基因表达量下调1.21~9.57倍。以上解析的差异基因初步揭示了亚麻低钾涉及的转录调控途径,可为亚麻耐低钾相关基因的克隆与功能验证奠定基础。

关键词：亚麻低钾转录组差异表达基因

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稻米适度加工及其品质综合评价研究进展

食品科技 2023年第6期48卷 125-130页

作者：张珊洪滨沙迪新袁迪冯俊然任传英卢淑雯黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省食品加工重点实验室黑龙江哈尔滨150086

稻米加工是粮食生产过程中的一个重要环节,而消费者对大米感官品质的过度追求所引发的稻米过度加工,使得稻米所含营养物质大量损失。降低稻米加工精度,虽然营养物质得到保留,但感官品质下降。文章分别从稻米适度加工技术与产品,适度加... 详细信息

稻米加工是粮食生产过程中的一个重要环节,而消费者对大米感官品质的过度追求所引发的稻米过度加工,使得稻米所含营养物质大量损失。降低稻米加工精度,虽然营养物质得到保留,但感官品质下降。文章分别从稻米适度加工技术与产品,适度加工过程引发的营养品质、食用品质、贮藏品质和安全品质变化进行剖析,并对稻米的综合品质评价手段进行概述,最后对适度加工稻米的综合品质评价进行展望,旨在为寻找一个适度加工稻米营养品质与食用品质兼具的平衡点提供一定的参考依据。

关键词：稻米适度加工品质评价