稻米适度加工及其品质综合评价研究进展

作     者：张珊 洪滨 沙迪新 袁迪 冯俊然 任传英 卢淑雯 ZHANG Shan;HONG Bin;SHA Dixin;YUAN Di;FENG Junran;REN Chuanying;LU Shuwen

作者机构：黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省食品加工重点实验室黑龙江哈尔滨150086 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第48卷第6期

页      面：125-130页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2021YFD2100902) 国家水稻产业技术体系项目(CARS-01-50) 黑龙江省科研业务费项目(CZKYF2023-1-C015)。 

主　　题：稻米 适度加工 品质 评价 

摘      要：稻米加工是粮食生产过程中的一个重要环节,而消费者对大米感官品质的过度追求所引发的稻米过度加工,使得稻米所含营养物质大量损失。降低稻米加工精度,虽然营养物质得到保留,但感官品质下降。文章分别从稻米适度加工技术与产品,适度加工过程引发的营养品质、食用品质、贮藏品质和安全品质变化进行剖析,并对稻米的综合品质评价手段进行概述,最后对适度加工稻米的综合品质评价进行展望,旨在为寻找一个适度加工稻米营养品质与食用品质兼具的平衡点提供一定的参考依据。