检索结果-南通市图书馆

中国乳品工业 2024年第7期52卷 53-59页

作者：马晓明范俐妹张泽军庞立冬刘铭杨鑫焱张微宜品乳业(青岛)集团有限公司山东青岛266000 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030

酶水解及其与加工技术的组合已经被广泛开发并用于降低牛奶蛋白的致敏性。文章综述了酶水解及其与其他加工技术(热处理、超声、高静水压、冷等离子体、糖基化和超滤)的组合在影响牛奶蛋白致敏性方面的最新进展和作用机制,并对比、分析... 详细信息

酶水解及其与加工技术的组合已经被广泛开发并用于降低牛奶蛋白的致敏性。文章综述了酶水解及其与其他加工技术(热处理、超声、高静水压、冷等离子体、糖基化和超滤)的组合在影响牛奶蛋白致敏性方面的最新进展和作用机制,并对比、分析和总结这些加工与酶水解技术组合优缺点。研究发现,酶水解与加工技术的组合在降低牛奶蛋白致敏性方面比单一处理更有效。主要归因于加工技术可以通过诱导蛋白质结构发生变化,使其暴露更多的酶切位点,从而提高酶对牛奶蛋白致敏表位的破坏。为低致敏性牛奶蛋白生产提供参考。

关键词：酶水解牛奶蛋白致敏性加工技术

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蒙古奶酪风味物质分析及其风味强度评价模型建立

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乳业科学与技术 2024年第2期47卷 9-14页

作者：贾志斌乔向宇王彩云张秀秀刘璐李晓东韩仁娇东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030 国家乳业技术创新中心内蒙古呼和浩特010000 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010000

从内蒙古不同地区采集具有代表性的5个蒙古奶酪样品,利用顶空吹扫捕集三重四极杆气相色谱-质谱联用仪测定挥发性风味物质,基于主成分分析(principal component analysis,PCA)法构建风味强度评价模型,综合感官评分对蒙古奶酪进行评价。... 详细信息

从内蒙古不同地区采集具有代表性的5个蒙古奶酪样品,利用顶空吹扫捕集三重四极杆气相色谱-质谱联用仪测定挥发性风味物质,基于主成分分析(principal component analysis,PCA)法构建风味强度评价模型,综合感官评分对蒙古奶酪进行评价。结果表明:从蒙古奶酪中共鉴定出86种挥发性物质,其中有24种为主要挥发性物质;利用PCA建立风味强度评价模型(F=0.35351F_(1)+0.28046F_(2)+0.19846F_(3)+0.16756F_(4)),模型结果显示,PC1~PC4的累计贡献率为100.000%,包含辛酸乙酯、正己醇、癸酸乙酯、正癸酸、乙酸、乙醛等物质,能够较准确地反映原始数据信息;此外,5种蒙古奶酪样品的感官评价结果与风味强度评价模型得分有较好一致性,说明所构建的模型能够有效地对蒙古奶酪进行风味评价,为蒙古奶酪风味评价提供一种全新方法。

关键词：蒙古奶酪特征性风味物质主成分分析评价模型

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骆驼乳营养成分变化规律及产业化应用研究

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乳品与人类 2024年第4期 26-31页

作者：黄新红郭文振王旭涛田宝龙宋坤毛煜杰张连潮新疆骆驼乳工程技术研究中心新疆伊犁835400 伊犁那拉乳业集团有限公司新疆伊犁835400 新疆那拉本源乳业有限公司新疆伊犁835400 黑龙江东方学院食品工程学院哈尔滨150066

骆驼乳营养价值丰富多样,具有显著医疗保健作用。骆驼乳营养成分及应用研究有助于推动骆驼乳产业化发展,促进骆驼养殖地区乡村振兴。文章系统研究骆驼乳中营养成分多样性、骆驼乳营养成分变化规律、骆驼乳营养价值和健康功效等,结合骆... 详细信息

骆驼乳营养价值丰富多样,具有显著医疗保健作用。骆驼乳营养成分及应用研究有助于推动骆驼乳产业化发展,促进骆驼养殖地区乡村振兴。文章系统研究骆驼乳中营养成分多样性、骆驼乳营养成分变化规律、骆驼乳营养价值和健康功效等,结合骆驼乳营养物质和功能性物质变化规律,展望骆驼乳产业可持续发展前景,为骆驼乳开发应用及加强我国特色乳核心竞争力提供参考。

关键词：骆驼乳营养价值功能物质变化规律

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羊乳低聚糖和其他家畜乳低聚糖研究进展

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食品科学 2024年第17期 296-305页

作者：杨景博赵晶晶王雨奇崔秀秀曹宏芳李春张国芳刘丽波东北农业大学食品学院西安百跃羊乳集团有限公司国家乳业技术创新中心黑龙江省绿色食品科学研究院

母乳低聚糖（human milk oligosaccharides,HMOs）作为母乳中重要生物活性成分，现已成为婴幼儿配方奶粉热门营养强化剂。相比于人工合成的功能性低聚糖种类限制，分离提取动物乳源天然含有的低聚糖作为HMOs的替代产品具有可观的开发前... 详细信息

母乳低聚糖（human milk oligosaccharides,HMOs）作为母乳中重要生物活性成分，现已成为婴幼儿配方奶粉热门营养强化剂。相比于人工合成的功能性低聚糖种类限制，分离提取动物乳源天然含有的低聚糖作为HMOs的替代产品具有可观的开发前景。其中羊乳低聚糖（goat milk oligosaccharides,GMOs）富含中性低聚糖，相比其他家畜乳低聚糖，其结构更类似于HMOs，具有替代HMOs的巨大潜力。然而现今乳低聚糖分离研究多集中于牛乳低聚糖，对其他家畜乳低聚糖研究较少，且家畜乳低聚糖结构和种类与HMOs存在差异，加之对于低聚糖结构与功能的联合分析较少，缺乏系统化的低聚糖结构与功能的研究，使得家畜乳低聚糖的开发利用受到限制。本文总结了家畜乳低聚糖的最新研究进展，并对GMOs的结构、检测方法和生理功能进行了重点介绍，同时通过对家畜乳低聚糖与HMOs的结构差异进行对比分析，以期为将来家畜乳低聚糖的开发应用提供理论支持。

关键词：羊乳低聚糖家畜乳低聚糖结构功能研究进展

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驼奶质量安全问题与对策研究

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乳品与人类 2024年第4期 42-46页

作者：张丽茹范铁良张连潮安威石刚张亚凡张宗杰新疆骆驼乳工程技术研究中心新疆伊犁835400 伊犁那拉乳业集团有限公司新疆伊犁835400 新疆那拉本源乳业有限公司新疆伊犁835400 黑龙江东方学院食品工程学院哈尔滨150066

驼奶因其独特营养成分和潜在健康功效而备受关注,驼奶安全性问题随之引起广泛讨论和研究。文章从骆驼乳房炎、有害微生物超标、营养物质损失、驼奶掺假等方面深入分析影响驼奶安全性因素,并提出加强骆驼的饲养管理,做好疾病防控;完善冷... 详细信息

驼奶因其独特营养成分和潜在健康功效而备受关注,驼奶安全性问题随之引起广泛讨论和研究。文章从骆驼乳房炎、有害微生物超标、营养物质损失、驼奶掺假等方面深入分析影响驼奶安全性因素,并提出加强骆驼的饲养管理,做好疾病防控;完善冷链运输设备,减少微生物污染;改进加工工艺,降低营养损失;鉴别驼乳掺假,加强行业自律;严格质量控制,完善生产和销售监管体系等应对措施,以遏制驼奶产品掺假行为,加强市场监督,提升驼奶产品供应质量。

关键词：驼奶质量安全营养价值掺假问题

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