检索结果-南通市图书馆

中国食品 2024年第13期 114-115页

作者：食业家食业家

6月19日,东方甄选在北京召开自营新品发布会,向外界发布了7款夏季上新的自营产品,包括东方甄选自营矿泉水、小龙虾、酸梅汤等。东方甄选首度进军瓶装水市场,也成功让矿泉水市场卷了起来。

关键词：矿泉水小龙虾甄选瓶装水市场新品发布会自营进军东方

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品挤压技术在植物肉中的应用浅析

食品工业 2024年第1期45卷 221-224页

作者：孙保剑王笛蔡中胜田田刘军王洪彩山东禹王生态食业有限公司禹城251200

植物肉是一种以植物蛋白为主要原料制备的替代肉类产品,具有良好的营养价值和可持续发展的特点。植物肉的生产过程中,挤压技术作为关键工艺之一,能够赋予产品肉类般的质感和口感。综述植物肉挤压技术的研究进展,包括挤压原理、挤压设备... 详细信息

植物肉是一种以植物蛋白为主要原料制备的替代肉类产品,具有良好的营养价值和可持续发展的特点。植物肉的生产过程中,挤压技术作为关键工艺之一,能够赋予产品肉类般的质感和口感。综述植物肉挤压技术的研究进展,包括挤压原理、挤压设备、工艺参数优化、膨化抑制剂的应用等方面的内容。此外,讨论挤压技术在植物肉生产中面临的挑战,并对未来发展方向进行展望。

关键词：植物肉挤压技术工艺参数优化膨化抑制剂挑战与展望

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

素肉排组织蛋白生产工艺

食品工业 2024年第6期45卷 65-69页

作者：孙保剑王笛崔相勇王立华刘军山东禹王生态食业有限公司禹城251200

素食在现代社会中受到越来越多人的关注,而素肉产品的研发和创新成为了食品行业的热点。论文旨在研究素肉排组织蛋白的制作工艺,并通过优化工艺提升产品质量,包括颜色、外形、质地和口感。首先,介绍素肉的定义、特点和市场需求,随后详... 详细信息

素食在现代社会中受到越来越多人的关注,而素肉产品的研发和创新成为了食品行业的热点。论文旨在研究素肉排组织蛋白的制作工艺,并通过优化工艺提升产品质量,包括颜色、外形、质地和口感。首先,介绍素肉的定义、特点和市场需求,随后详细阐述素肉排组织蛋白的制作工艺流程,包括原料选择、配方设计、加工工艺等方面。接着,重点讨论如何通过工艺优化来改善素肉排组织蛋白的质地、口感和咀嚼性等方面的研究,得出影响素肉排组织蛋白生产的水分、温度、转速因素中,温度为显著性因素,素肉排组织蛋白的最佳生产工艺条件为水分含量55%,温度175℃,转速20 r·min^(-1)。在此工艺条件下制作的素肉排组织蛋白色泽红润,外形规则,肉质结构明显,咀嚼感强。

关键词：素肉排组织蛋白植物肉正交工艺

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于KPI的企业绩效管理体系优化研究

中国市场 2024年第4期 100-103页

作者：张秉山东禹王生态食业有限公司山东德州251200

KPI绩效管理在企业管理体系中的作用是非常明显的,确定企业战略发展目标,以KPI指标体系为纽带,下放KPI要素,将其落实到各层级、各部门、各员工的具体工作中,通过KPI指标体系的设定实现“目标一致、行动一致”,提升劳动生产率,带动企业... 详细信息

KPI绩效管理在企业管理体系中的作用是非常明显的,确定企业战略发展目标,以KPI指标体系为纽带,下放KPI要素,将其落实到各层级、各部门、各员工的具体工作中,通过KPI指标体系的设定实现“目标一致、行动一致”,提升劳动生产率,带动企业快速发展,实现经济增长和员工收入提升,使企业快速达成战略与绩效目标,达到企业及员工的能力提升与绩效回报的双向共赢。同时,从客观的角度对员工绩效进行追踪与分析,是企业公平性的体现,有助于企业留住优秀人才。

关键词：基于KPI 企业绩效管理体系优化研究

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于企业发展战略的OKR管理体系研究

现代商业 2024年第2期 98-101页

作者：张秉山东禹王生态食业有限公司山东德州251200

1954年,管理学之父彼得·德鲁克首次提出MBO目标管理法,20世纪末,安迪·格鲁夫在英特尔公司的管理应用上对MBO进行了改进,形成了OKR(Objectives and Key Results,目标与关键成果,简称OKR)管理法,并经谷歌、甲骨文等公司使用,发扬光大。... 详细信息

1954年,管理学之父彼得·德鲁克首次提出MBO目标管理法,20世纪末,安迪·格鲁夫在英特尔公司的管理应用上对MBO进行了改进,形成了OKR(Objectives and Key Results,目标与关键成果,简称OKR)管理法,并经谷歌、甲骨文等公司使用,发扬光大。后传入中国,并在多个企业获得有效应用,并为企业发展增加更大推力。基于企业发展战略的OKR管理体系在构建前应明白OKR具体是什么,其制定原则是什么,这样才能在确定目标的前提下,做出正确战略决策,获得管理成功。本文就OKR的发展、本质与管理方法展开研究分析,接着研究基于战略的OKR管理体系构建策略,以此稳步提高企业绩效管理质量。

关键词： OKR 管理体系方法研究

猪肉油炒过程传质参数测定及其对烹饪过程控制的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2024年第10期40卷 288-297页

作者：陈晓青李静鹏余冰妍夏旭唐浩闫勇邓力贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳550025 深圳汉食智能科技有限公司深圳518084

为提升油炒数值模拟的可靠性及准确度,揭示可控操作对烹饪过程参数的影响及关键过程参数对烹饪的影响。通过无量纲水分含量分析解法,测定了中式油炒猪里脊肉过程中的表面传质系数(surface mass transfer coefficient,h_(m))和有效水分... 详细信息

为提升油炒数值模拟的可靠性及准确度,揭示可控操作对烹饪过程参数的影响及关键过程参数对烹饪的影响。通过无量纲水分含量分析解法,测定了中式油炒猪里脊肉过程中的表面传质系数(surface mass transfer coefficient,h_(m))和有效水分扩散系数(effective moisture diffusion coefficient,D_(eff)),分析了预热油温及样品比表面积Ω对h_(m)及D_(eff)的影响;基于已构建的油炒热质传递数学模型、成熟值理论,对比了h_(m)和流体-颗粒表面传热系数(fluid-to-particle surface heat transfer coefficient,hfp)对烹饪成熟控制的影响。结果表明:与油炸过程类似研究的文献数据相比,该研究中hm值偏大在5.927×10^(−6)~2.481×10^(−5) m/s之间,D_(eff)在6.281×10^(−9)~4.148×10^(−8) m^(2)/s之间,D_(eff)活化能(Ea)在24.2~30.6 kJ/mol范围内;预热油温、比表面积Ω对h_(m)及D_(eff)有显著影响(P<0.05),预热油温越高h_(m)和D_(eff)越大,比表面积Ω和h_(m)越大,D_(eff)越小;h_(m)对烹饪成熟控制影响较小,而h_(fp)是烹饪成熟控制的关键过程参数。研究结果为油炒过程模拟提供了重要参数,为烹饪过程控制提供依据。

关键词：中式烹饪油炒表面传质系数有效水分扩散系数猪里脊肉

同方期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

新时代慢性病防治食养食疗科学共识

餐饮世界 2024年第7期 52-53页

作者：孙光夫世界中餐业联合会食药养生专业委员湖北中本营养学院

2024年6月1日,在武汉召开的第19届全国临床营养学术会议上,中国营养学会正式发布《新时代慢性病防治食养食疗策略和行动白皮书》(以下简称白皮书)和《新时代慢性病防治食养食疗科学共识》(以下简称科学共识)。

关键词：慢性病防治临床营养科学共识中国营养学会学术会议食养食疗白皮书

大豆种皮多糖对蛋白乳液凝胶特性及微观结构的影响

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学技术学报 2024年第4期42卷 164-172页

作者：薛紫曦王胜男杨慧刘贺何余堂杨立娜刘军渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心辽宁锦州121013 山东禹王生态食业有限公司山东德州251200

乳液凝胶可用于替代部分脂肪,降低蛋黄酱等食品中饱和脂肪酸的含量,并作为递送生物活性物质的载体。采用热处理的大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和大豆种皮多糖(soybean hull polysaccharide,SHP)制备乳液凝胶,利用流变仪、傅... 详细信息

乳液凝胶可用于替代部分脂肪,降低蛋黄酱等食品中饱和脂肪酸的含量,并作为递送生物活性物质的载体。采用热处理的大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和大豆种皮多糖(soybean hull polysaccharide,SHP)制备乳液凝胶,利用流变仪、傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪、扫描电镜和质构仪分析不同SHP质量分数(0、0.15%、0.30%、0.45%、0.60%)对乳液凝胶结构、流变特性、凝胶性和乳化稳定性的影响。结果表明:随着SHP质量分数的增加,乳液凝胶的微观结构更加致密,储存稳定性、G′和G″值、相对回收率逐渐增加。随着SHP质量分数的增加,乳液凝胶的表观黏度增加,并在SHP质量分数为0.45%时,达到最大。红外光谱和扫描电子显微镜观察结果显示,SHP和SPI之间存在分子间相互作用和氢键作用。储藏实验结果证实,储存7 d后乳液凝胶的储藏稳定性随着SHP添加量的增加而增强,当SHP质量分数为0.45%时,乳液凝胶稳定性较高。研究旨在为SHP在食品乳液凝胶中的开发和应用提供理论依据。

关键词：乳液凝胶大豆分离蛋白大豆种皮多糖流变学特性微观结构

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

春日野餐盒

幼儿教育 2024年第11期 28-29页

作者：臻味食旅臻味食旅

露营野餐盒4人份1制作时间:40分钟材料鲮鱼150克、鸡胸肉100克、熟鸡蛋1个、蘑菇100克、西蓝花10克、生菜1棵、时令水果适量,油、盐、黑胡椒少许。做法1.清洗食材,鲮鱼切成厚片,鸡胸肉切成丁。2.热锅热油,将鲮鱼、鸡胸肉、去蒂蘑菇依次... 详细信息

露营野餐盒4人份1制作时间:40分钟材料鲮鱼150克、鸡胸肉100克、熟鸡蛋1个、蘑菇100克、西蓝花10克、生菜1棵、时令水果适量,油、盐、黑胡椒少许。做法1.清洗食材,鲮鱼切成厚片,鸡胸肉切成丁。2.热锅热油,将鲮鱼、鸡胸肉、去蒂蘑菇依次放入锅中,撒盐和黑胡椒,煎至两面金黄。

关键词：黑胡椒鸡胸肉去蒂厚片食材鲮鱼蘑菇

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

八大食养指南开启食养新时代

餐饮世界 2024年第5期 44-45页

作者：孙光夫世界中餐业联合会食药养生专业委员会湖北中本营养学院

2023年1月18日,国家卫生健康委员会官网重磅发布四项食养指南:《成人高脂血症食养指南》《成人高血压食养指南》《成人糖尿病食养指南》《儿童青少年生长迟缓食养指南》,标志着2023年成为我国食养元年。2024年2月8日,国家卫健委再次发... 详细信息

2023年1月18日,国家卫生健康委员会官网重磅发布四项食养指南:《成人高脂血症食养指南》《成人高血压食养指南》《成人糖尿病食养指南》《儿童青少年生长迟缓食养指南》,标志着2023年成为我国食养元年。2024年2月8日,国家卫健委再次发布四项食养指南:《成人高尿酸血症及痛风食养指南》《成人肥胖食养指南》《儿童青少年肥胖食养指南》《成人慢性肾脏病食养指南》。

关键词：慢性肾脏病成人肥胖成人糖尿病高尿酸血症食养高脂血症生长迟缓高血压