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基于文献计量的胞外多糖研究现状和热点分析

食品工业科技 2024年

作者：席进成甄子辰刘阳王珊珊王令路宏朝张涛陕西省四主体一联合镇巴腊肉校企联合研究中心秦巴特色肉制品质量提升与安全控制陕西省高校工程研究中心陕西省资源生物重点实验室陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西理工大学生物科学与工程学院秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育)

本文基于科学文献计量学，利用CiteSpace和VOSviewer软件，对2013～2023年Web of Science（WOS）核心合集数据库和中国知网（CNKI）学术期刊数据库中胞外多糖（Exopolysaccharides，EPS）领域4047篇英文文献和1212篇中文文献进行计量统... 详细信息

本文基于科学文献计量学，利用CiteSpace和VOSviewer软件，对2013～2023年Web of Science（WOS）核心合集数据库和中国知网（CNKI）学术期刊数据库中胞外多糖（Exopolysaccharides，EPS）领域4047篇英文文献和1212篇中文文献进行计量统计和可视化分析。从年度发文量、发文作者、高被引文献、发文期刊、发文机构、发文国家、关键词共现和突现等角度，阐述EPS的研究现状和热点。结果表明，EPS领域整体发文量逐年上升，主要集中于Enes Dertli、Roberto De Philippis和Chunping Xu等少数核心作者，作者之间的交流合作有待加强。WOS和CNKI数据库中被引频次最高的文献分别是《Strategies for combating bacterial biofilms: A focus on anti-biofilm agents and their mechanisms of action》和《生物膜形成机理及影响因素探究》。期刊发文量前三的是《International Journal of Biological Macromolecules》《Frontiers in Microbiology》和《Carbohydrate Polymers》。机构发文量前三的是法国科学院（CNRS）、埃及知识库（EKB）、中国科学院。发文国家主要集中于中国、印度和美国，但中国在EPS领域的学术影响力还有待提升。关键词共现分析发现EPS的发酵条件优化、活性功能开发和乳酸菌生产EPS是研究热点。关键词突现分析发现EPS的生物学功能挖掘、生物合成和产业应用是未来研究的主要方向。本文基于文献计量学对EPS领域的研究现状和热点进行了阐述和分析，对未来研究方向提供一定的参考。

关键词： CiteSpace VOSviewer 胞外多糖研究热点文献计量分析

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基于文献计量的乳酸菌细菌素研究进展分析

食品工业科技 2024年第9期45卷 378-388页

作者：甄子辰刘阳王珊珊路宏朝王令张涛陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723001 秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育) 陕西汉中723001 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西汉中723001 秦巴特色肉制品质量提升与安全控制陕西省高校工程研究中心陕西汉中723001 陕西省四主体一联合镇巴腊肉校企联合研究中心陕西汉中723001 陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001

乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中产生的一类具有抑菌活性的天然蛋白质或多肽类物质,具有无抗药性、可生物降解、抑菌效果好等优点,在食品、医药、饲料领域应用前景广阔。本文基于文献计量学方法,检索2000~2023年CNKI数据库和Web of Sc... 详细信息

乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中产生的一类具有抑菌活性的天然蛋白质或多肽类物质,具有无抗药性、可生物降解、抑菌效果好等优点,在食品、医药、饲料领域应用前景广阔。本文基于文献计量学方法,检索2000~2023年CNKI数据库和Web of Science(WOS)核心合集有关乳酸菌细菌素领域的文献,得到627篇中文文献和2543篇英文文献。使用CiteSpace软件从年度发文量,发文国家、作者、机构和期刊,高被引文献,关键词共现聚类等角度分析该领域的研究现状和热点。结果显示:2000~2022年发文量总体呈上升的趋势。西班牙、印度、中国的发文量在国家排行前三。CNKI数据库与WOS数据库发文量最高的作者分别是中国农业大学李平兰和巴西圣保罗大学Todorov SD。发文量最高的期刊分别是《食品工业科技》与《Journal of Appled Micbiogy》。CNKI数据库中关键词分析可以看出,文章多是从不同食品样本中分离、筛选、鉴定获得产细菌素的乳酸菌,进一步评价细菌素的抑菌活性,并探讨其在食品行业中的应用;突现词分析表明细菌素抑菌机制、细菌素与益生菌的联系是目前研究热点。WOS数据库中关键词“胃肠道”、“基因特征”、“单增核李斯特菌”、“抑菌活性”出现频次较高,主要热点是抑制抗生素耐药细菌的乳酸菌细菌素的挖掘及其基因特征的解析。通过文献综合分析,为我国科研人员从事相关研究和预测行业未来发展趋势提供参考和帮助。

关键词：细菌素乳酸菌文献计量 CiteSpace

热纤梭菌耐热葡聚糖外切酶的克隆表达及酶学特性分析

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饲料研究 2024年第5期47卷 82-88页

作者：王珊珊刘阳任艳艳王令路宏朝张涛陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723001 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西汉中723001 秦巴特色肉制品质量提升与安全控制陕西省高校工程研究中心陕西汉中723001 陕西省四主体一联合镇巴腊肉校企联合研究中心陕西汉中723001 秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育) 陕西汉中723001 陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001

研究旨在开发耐热纤维素酶,以提高畜禽对纤维素饲料的利用率和养殖经济效益。从蛋白质信息数据库UniProt中获取热纤梭菌(Clostridium thermocellum)葡聚糖外切酶CelS的序列信息,经信号肽删除和密码子优化,利用大肠杆菌表达系统,实现了C... 详细信息

研究旨在开发耐热纤维素酶,以提高畜禽对纤维素饲料的利用率和养殖经济效益。从蛋白质信息数据库UniProt中获取热纤梭菌(Clostridium thermocellum)葡聚糖外切酶CelS的序列信息,经信号肽删除和密码子优化,利用大肠杆菌表达系统,实现了CelS的过量表达。通过自诱导表达条件优化,有效提高了CelS可溶表达的比例。将胞内上清液通过镍离子亲和层析和热处理分离纯化获得可溶CelS,将胞内沉淀通过洗涤、变性和复性后获得包涵体复性CelS。酶学特性检测发现,两种表达形式CelS的酶活力无显著性差异,最适反应温度均为70℃,最适反应pH值为5.5~6.0,对无定形纤维素(PASC)的活性最高,对结晶纤维素(Avicel)和玉米秸秆(CS)次之。CelS与海栖热袍菌(Thermotoga maritima)葡聚糖内切酶EG12B协同作用水解CS,比单独水解酶活力提高了81.8%。试验结果表明,重组CelS表现出优越的耐热性能和纤维素水解活性,为进一步开发酶制剂提供了有力支持,有利于提高纤维素饲料的利用率。

关键词：热纤梭菌葡聚糖外切酶可溶表达包涵体酶学特性

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基于生物信息学分析RBP4在肝细胞癌中的功能作用

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陕西理工大学学报（自然科学版） 2024年第3期40卷 70-76页

作者：聂赛娅汪一川郝旭董启启程佳陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723000 陕西理工大学秦巴特色肉制品质量提升与安全控制陕西省高校工程研究中心陕西汉中723000 陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育) 陕西汉中723000

为了揭示视黄醇结合蛋白(RBP4)在肝细胞癌(LIHC)中的功能作用,对RBP4的结构及理化性质进行了分析。基于公共数据库明确了RBP4在正常组织和LIHC中的表达,分析了其与LIHC患者的病理状态与临床生存预后的关系。结果显示:RBP4的等电点(pI)为... 详细信息

为了揭示视黄醇结合蛋白(RBP4)在肝细胞癌(LIHC)中的功能作用,对RBP4的结构及理化性质进行了分析。基于公共数据库明确了RBP4在正常组织和LIHC中的表达,分析了其与LIHC患者的病理状态与临床生存预后的关系。结果显示:RBP4的等电点(pI)为5.76,其β-桶核心是视黄醇的结合中心,亲水性强,具有一个信号肽;RBP4在正常肝组织中的表达高于LIHC,并且高表达RBP4有更好的预后生存率(log rank P<0.001);RBP4的表达可能会缓解LIHC的进展,也可作为潜在生物标志物应用于LIHC的临床诊断与预后中。

关键词：视黄醇结合蛋白生物信息学肝细胞癌

基于文献计量的肉制品微生物研究现状和热点分析

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食品工业科技 2023年第21期44卷 71-82页

作者：宁波王令路宏朝张涛陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723001 陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育) 陕西汉中723001 秦巴特色肉制品质量提升与安全控制陕西省高校工程研究中心陕西汉中723001 陕西省“四主体一联合”镇巴腊肉校企联合研究中心陕西汉中723001 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西汉中723001

为了探究肉制品微生物的研究进展、热点和未来发展趋势,本文基于文献计量学方法,利用CiteSpace知识图谱分析工具,结合1980~2022年中国知网(CNKI)学术期刊数据库和1977~2022年Web of Science(WOS)核心合集数据库对肉制品微生物领域842篇... 详细信息

为了探究肉制品微生物的研究进展、热点和未来发展趋势,本文基于文献计量学方法,利用CiteSpace知识图谱分析工具,结合1980~2022年中国知网(CNKI)学术期刊数据库和1977~2022年Web of Science(WOS)核心合集数据库对肉制品微生物领域842篇中文文献和1530篇英文文献进行计量统计和可视化分析。从年度发文量,核心文献,核心发文国家、作者、机构以及期刊分布,关键词共现聚类等角度,阐述了该领域的研究现状和热点。结果显示,有关肉制品微生物的研究,国内外发文量均呈现波动上升的趋势且外文文献量增长更为显著,外文文献的被引频次远高于中文论文;发文国家主要以美国、西班牙、巴西和中国等为主力军;研究机构主要为高校和科研院所,如西班牙高等科研理事会(CSIC)、美国农业科学研究院(ARS)、江南大学等;全球研究热点主要集中于微生物对肉制品风味品质和理化性质的影响、微生物在肉制品生产过程中参与代谢的机理以及食品安全性等方面。本文通过综合分析,为我国科研人员从事相关研究和预测行业未来发展趋势提供参考和帮助。

关键词： CiteSpace 肉制品微生物研究热点文献计量分析

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微纳米塑料对陆生哺乳动物毒性效应的研究进展

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生态毒理学报 2023年第6期18卷 168-176页

作者：李盼杨玉菲薛振王令路宏朝王珊珊张涛陕西理工大学生物科学与工程学院汉中723001 陕西理工大学秦巴特色肉制品质量提升与安全控制陕西省高校工程研究中心汉中723001 陕西理工大学陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心汉中723001 陕西理工大学陕西省生物资源重点实验室汉中723001

微纳米塑料(micro-nano plastics,MNPs)是一种新型环境污染物,分布广泛、难以降解,在生物体内持久存在,同时也能作为其他污染物的载体,通过食物链进行污染物的转移,对人体健康具有潜在的严重威胁,已经受到广泛关注。MNPs对水生动物的毒... 详细信息

微纳米塑料(micro-nano plastics,MNPs)是一种新型环境污染物,分布广泛、难以降解,在生物体内持久存在,同时也能作为其他污染物的载体,通过食物链进行污染物的转移,对人体健康具有潜在的严重威胁,已经受到广泛关注。MNPs对水生动物的毒性研究起步较早,对陆生哺乳动物的毒性效应和作用机制研究相对较少。本文从MNPs在动物体内的蓄积、分布、生殖毒性、炎症反应、神经毒性及对肠道菌群影响等方面进行了梳理和总结,系统分析了MNPs对人体健康的影响和主要风险点,并基于已有研究结果和存在问题,提出了MNPs生物学毒性研究未来的方向,以期为MNPs毒理学机制解析、生物学危害防范、毒性损伤修复及相关药物开发提供借鉴。

关键词：微纳米塑料肠道菌群生殖毒性炎症反应分布

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汉中地区浆水发酵过程中微生物群落演替及其功能预测

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中国酿造 2023年第10期42卷 142-149页

作者：刘阳王珊珊高琪甄子辰王令路宏朝张涛陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723001 陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西汉中723001 陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育) 陕西汉中723001 秦巴特色肉制品质量提升与安全控制陕西省高校工程研究中心陕西汉中723001

该研究利用Illumina MiSeq测序技术,对发酵不同阶段的汉中浆水进行细菌与真菌多样性检测分析。结果表明,随着发酵的进行,细菌群落的丰度和多样性较为稳定,真菌群落的丰度和多样性先增加后趋于稳定。3个发酵时期中优势细菌门均为厚壁菌门... 详细信息

该研究利用Illumina MiSeq测序技术,对发酵不同阶段的汉中浆水进行细菌与真菌多样性检测分析。结果表明,随着发酵的进行,细菌群落的丰度和多样性较为稳定,真菌群落的丰度和多样性先增加后趋于稳定。3个发酵时期中优势细菌门均为厚壁菌门(Firmicutes),优势细菌属为乳植杆菌属(Lactiplantibacillus)、腐败乳杆菌属(Loigolactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、寡碳乳杆菌属(Paucilactobacillus)、明串珠菌属(Leuconostoc)等;优势真菌门为担子菌门(Basidiomycota)和子囊菌门(Ascomycota),优势真菌属主要有双胞菌属(Cystofilobasidium)、白冬孢酵母属(Leucosporidium)、镰刀菌属(Fusarium)、德巴利酵母属(Debaryomyces)、Holtermanniella等。整个发酵过程中优势菌属相对含量有明显波动,参与发酵的真菌种类多于细菌。微生物功能预测结果显示,细菌中涉及代谢、遗传信息处理和环境信息处理的通路比例分别为(74.11±0.11)%、(12.07±0.19)%、(3.71±0.10)%,代谢功能主要分布在碳水化合物、氨基酸、核苷酸、辅因子和维生素的代谢等。该研究揭示了汉中地区浆水发酵过程中的微生物群落结构变化,为浆水的食品安全评价提供理论基础。

关键词：汉中浆水微生物群落演替高通量测序功能预测

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镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化

肉类研究 2023年第5期37卷 1-10页

作者：左瑶朱联旭路宏朝任宏强王令王珊珊吴国飞张涛陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723001 陕西省“四主体一联合”镇巴腊肉校企联合研究中心陕西汉中723001 镇巴县市场监督管理局陕西汉中723600 秦巴特色肉制品质量提升与安全控制陕西省高校工程研究中心陕西汉中723001

基于高通量测序技术,对镇巴腊肉加工过程不同阶段的微生物种群组成进行鉴定和分析,同时对细菌表型及相关功能进行预测。结果表明:镇巴腊肉生产加工过程中,真菌丰度大于细菌丰度,并随着发酵时间及加工工艺变化,微生物群落存在明显的演替... 详细信息

基于高通量测序技术,对镇巴腊肉加工过程不同阶段的微生物种群组成进行鉴定和分析,同时对细菌表型及相关功能进行预测。结果表明:镇巴腊肉生产加工过程中,真菌丰度大于细菌丰度,并随着发酵时间及加工工艺变化,微生物群落存在明显的演替;镇巴腊肉中丰度最高的细菌为厚壁菌门(Firmcutes)和变形菌门(Proteobacteria),优势细菌属随着加工步骤推进由原料肉样品中的大肠-志贺氏菌属演替为腌制时期和熏制时期的葡萄球菌属(Staphylococcus)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)和乳杆菌属(Latilactobacillus);丰度最高的真菌门为子囊菌门(Ascomycota)和担子菌门(Basidiomycota),优势真菌属由镰刀菌属(Fusarium)和被孢霉属演替为镰刀菌属(Mortierella)和德巴利氏酵母属(Debaryomyces);基于菌落演替变化及细菌表型和功能预测,发现镇巴腊肉在加工过程中有害微生物不断减少,利于发酵的微生物逐渐增加,促进镇巴腊肉风味物质形成。

关键词：镇巴腊肉微生物多样性高通量测序微生物群落演替

新工科背景下食品质量与安全专业虚拟仿真实验室建设初探

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当代化工研究 2022年第18期 147-149页

作者：孙海燕张辰露耿敬章裴金金李虎陕西理工大学生物科学与工程学院陕西723000 陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室陕西723000 国家农产品保鲜工程技术研究中心秦巴地区保鲜工作站陕西723000 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西723000 陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育) 陕西723000

新工科建设“三部曲”后,现代信息技术开始广泛应用于各高校的教学改革中,也取得了良好的教学效果。食品专业的实验实训教学也开始与现代信息技术相融合,虚拟仿真实验室开始在高校食品专业中建设。本文研究分析了虚拟仿真技术在食品专... 详细信息

新工科建设“三部曲”后,现代信息技术开始广泛应用于各高校的教学改革中,也取得了良好的教学效果。食品专业的实验实训教学也开始与现代信息技术相融合,虚拟仿真实验室开始在高校食品专业中建设。本文研究分析了虚拟仿真技术在食品专业应用的优势,虚拟仿真实验室的具体应用,旨在为食品质量与安全专业和科学与工程专业的实践性教学改革提供一定的借鉴。

关键词：虚拟仿真技术食品专业新工科