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响应面法优化余甘果百香果低糖复合果冻配方

食品工业科技 2024年第13期45卷 195-203页

作者：陈美花廖杏莲牛改改蓝尉冰庞庭才北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室钦州市食品风味分析与调控重点实验室广西钦州535011

为丰富果冻种类,提高余甘果和百香果的附加值,以余甘果和百香果为主要原料,以感官评分、色泽及质构特性为指标,通过单因素实验探究百香果汁添加量、复配胶添加量、赤藓糖醇添加量对余甘果百香果复合果冻品质的影响,在此基础上,以感官评... 详细信息

为丰富果冻种类,提高余甘果和百香果的附加值,以余甘果和百香果为主要原料,以感官评分、色泽及质构特性为指标,通过单因素实验探究百香果汁添加量、复配胶添加量、赤藓糖醇添加量对余甘果百香果复合果冻品质的影响,在此基础上,以感官评分为响应值,通过响应面法优化余甘果百香果复合果冻配方。结果表明,余甘果百香果复合果冻的最佳配方为百香果汁添加量19%、复配胶添加量2.0%(可得然胶、魔芋胶和黄原胶三者的质量比为30:3:7)、赤藓糖醇添加量26.8%;在此条件下制得的复合果冻呈橘黄色,富有光泽,口感细腻,余甘果和百香果的特征风味突出,风味协调,酸甜可口,回甘悠长,硬度、弹性及咀嚼性适中,总体可接受性非常好,感官评分为8.65分。本研究可为零添加香精、色素和蔗糖的余甘果百香果低糖复合果冻的开发提供参考。

关键词：余甘果百香果果冻可得然胶赤藓糖醇响应面法配方

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液相法测定米香型白酒发酵液中18种有机酸

食品工业科技 2021年第19期42卷 283-290页

作者：郝俊光柯锋梁振荣张龙戴梓茹施绍颖罗丹李官连钦州市食品风味分析与调控重点实验室北部湾大学食品工程学院广西钦州535011 广西天龙泉酒业有限公司广西河池546400

为给白酒厂建立包括挥发性短链脂肪酸在内的有机酸品控手段,进行了18种有机酸液相定量方法的开发。通过流速和梯度优化,实现了各有机酸的有效分离,色谱条件为:Atlanis T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流速0.4 mL/min,梯度洗脱,柱温30℃... 详细信息

为给白酒厂建立包括挥发性短链脂肪酸在内的有机酸品控手段,进行了18种有机酸液相定量方法的开发。通过流速和梯度优化,实现了各有机酸的有效分离,色谱条件为:Atlanis T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流速0.4 mL/min,梯度洗脱,柱温30℃,检测波长210 nm,上样量10μL。该方法线性范围较宽,R2>0.989,定量限0.280~3.138 mg/L,加标回收率93.03%~107.21%,相对标准偏差调控米香型白酒有机酸的组成。该方法为米香型白酒有机酸的品控提供了有效手段。

关键词：米香型白酒有机酸发酵短链脂肪酸检测

基于气相色谱-质谱法和电子鼻技术分析不同烘烤度荔枝木对荔枝白兰地陈酿风味的影响

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食品科学 2024年第22期45卷 173-179页

作者：黄晨曹慧颖郭德军王润铃北部湾大学食品工程学院广西钦州535011 广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 钦州市特色果蔬发酵重点实验室广西钦州535011

为研究不同烘烤程度荔枝木片对荔枝白兰地陈酿风味的影响,在荔枝白兰地原酒中分别加入不同烘烤程度荔枝木片进行陈酿,以原酒和添加重度烘烤橡木片陈酿的荔枝白兰地作对照,运用感官评价、电子鼻和气相色谱-质谱联用仪对5种不同陈酿的荔... 详细信息

为研究不同烘烤程度荔枝木片对荔枝白兰地陈酿风味的影响,在荔枝白兰地原酒中分别加入不同烘烤程度荔枝木片进行陈酿,以原酒和添加重度烘烤橡木片陈酿的荔枝白兰地作对照,运用感官评价、电子鼻和气相色谱-质谱联用仪对5种不同陈酿的荔枝白兰地品质、挥发性风味成分进行评定和分析。结果表明,电子鼻分析结果与感官评定结果具有较好的一致性,添加重度烘烤荔枝木片陈酿的荔枝白兰地感官综合评分最高;5种酒样中共检测出44种挥发性香气化合物,5种荔枝白兰地酒样中挥发性成分的种类和含量差异较大,同时都具有独特的烯烃类风味物质;陈酿荔枝白兰地的主要的成分为醇类、酯类、烯烃类,而醛酮、烷烃和芳香烃类物质的含量和种类相对较少;癸酸乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯、2-甲基丁醇、异戊醇、异丁醇、α-石竹烯和β-石竹烯共同构成了陈酿荔枝白兰地的主要风味成分特征。与加入重度烘烤橡木片陈酿的荔枝白兰地相比,原酒中添加适量的重度烘烤荔枝木片更有利于其品质的提升。

关键词：荔枝白兰地荔枝木烘烤度气相色谱-质谱法电子鼻

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银叶树果壳棕色素提取及其稳定性和抗氧化性

北方园艺 2020年第23期 96-101页

作者：庞庭才胡上英黄海张幼花钦州市食品风味分析与调控重点实验室(北部湾大学) 广西钦州535000

以银叶树果壳为试材,采用碱水浸提法,研究了不同提取因素对银叶树果壳棕色素提取率的影响,并对棕色素的稳定性和抗氧化性进行研究,以期为开发和利用银叶树资源提供相应的技术支持。结果表明:最佳的提取条件为提取时间2.0 h,pH 11,提取温... 详细信息

以银叶树果壳为试材,采用碱水浸提法,研究了不同提取因素对银叶树果壳棕色素提取率的影响,并对棕色素的稳定性和抗氧化性进行研究,以期为开发和利用银叶树资源提供相应的技术支持。结果表明:最佳的提取条件为提取时间2.0 h,pH 11,提取温度70℃,料液比1∶40 g·mL^-1。棕色素的稳定性研究表明,棕色素的耐光性较差,H2O2、Mg^2+、Na^+对棕色素稳定影响不大,Na2SO3、Pb^2+、Fe^3+和Al^3+对棕色素稳定性的作用明显。抗氧化性研究表明,银叶树果壳棕色素具有较强的清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的能力。

关键词：银叶树果壳棕色素稳定性抗氧化性

基于GC-MS和电子鼻技术分析不同烘烤度橡木对荔枝白兰地风味的影响

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食品工业科技 2024年第2期45卷 252-259页

作者：黄晨郭德军游刚覃宁静广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 北部湾大学食品工程学院广西钦州535011 钦州市特色果蔬发酵重点实验室广西钦州535011

为了研究不同烘烤度橡木片对荔枝白兰地陈酿风味的影响,在荔枝白兰地中加入不同烘烤度橡木片进行陈酿。运用感官评价、电子鼻和气相色谱-质谱联用,对四种(原酒、轻度烘烤、中度烘烤和重度烘烤)荔枝白兰地的品质和挥发性风味成分进行评... 详细信息

为了研究不同烘烤度橡木片对荔枝白兰地陈酿风味的影响,在荔枝白兰地中加入不同烘烤度橡木片进行陈酿。运用感官评价、电子鼻和气相色谱-质谱联用,对四种(原酒、轻度烘烤、中度烘烤和重度烘烤)荔枝白兰地的品质和挥发性风味成分进行评定和分析。结果表明,在四种荔枝白兰地中共检测出21种挥发性香气化合物,其中酯类和醇类物质在四种酒中皆有,气味活度值较高,对酒的风味贡献大,它们的组成与含量构成了荔枝白兰地的主要挥发性香气特征。原酒中含有独特的烯烃类和芳香烃类化合物,不同烘烤橡木浸渍的荔枝白兰地中含有独特的醛酮类物质。原酒中风味化合物种类最多,含量较高。轻度和中度烘烤橡木荔枝白兰地中风味化合物种类较少,主要是酯类、醇类和醛酮类,而重度烘烤橡木荔枝白兰地中则含有部分烯烃和芳香烃类化合物。在感官评价中,重度烘烤橡木荔枝白兰地得分最高,风味较好,同时电子鼻检测可以明显的区分出添加不同烘烤度橡木的荔枝白兰地,因此添加重度烘烤的橡木片能提升荔枝白兰地陈酿的品质。

关键词：荔枝白兰地橡木烘烤度 GC-MS 电子鼻

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高效液相色谱法测定罗城“桂葡1号”毛葡萄酿酒过程中9种酚类物质的变化

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食品工业科技 2021年第21期42卷 303-310页

作者：郝俊光梁振荣银书林敏清龙玉凤唐越梁城杰陈静北部湾大学食品工程学院钦州市食品风味分析与调控重点实验室广西钦州535011 广西天龙泉酒业有限公司广西河池546400

为给毛葡萄酒优质化酿造提供技术支持,开发了9种代表性酚类物质的定量方法,并跟踪了其发酵过程的变化。通过波长和梯度优化确定色谱条件为:Atlanis T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流速1 mL/min,梯度洗脱,柱温30℃,检测波长280、306、32... 详细信息

为给毛葡萄酒优质化酿造提供技术支持,开发了9种代表性酚类物质的定量方法,并跟踪了其发酵过程的变化。通过波长和梯度优化确定色谱条件为:Atlanis T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流速1 mL/min,梯度洗脱,柱温30℃,检测波长280、306、320、360 nm,上样量10μL。该方法线性范围较宽,R2>0.989,定量限0.056~0.987 mg/L,混合标样梯度4对应的加标回收率92.37%~103.45%,相对标准偏差≤3.26%。对“桂葡1号”毛葡萄在22℃和28℃发酵过程中的酚类物质变化进行跟踪,结果表明:只有山奈酚在初始发酵液中无检出;不同酚类物质的含量变化趋势不同;除虎杖苷和绿原酸在发酵过程中一直下降外,其它酚类物质均呈先升后降的趋势;各物质在两个发酵温度下的变化趋势基本一致,只是幅度不同;在两个发酵温度对应的15 d发酵液中,只有矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、山奈酚、阿魏酸的含量均高于初始发酵液的含量。该研究为毛葡萄酒酚类物质的品控提供了有效方法和初步的数据支持。

关键词：罗城毛葡萄桂葡1 号酚类物质葡萄酒酿造高效液相

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油炸裹糊牡蛎贮藏品质的变化与货架期预测

食品工业科技 2021年第8期42卷 288-294页

作者：陈美花邵婷燕韦晓兰黄海北部湾大学食品工程学院广西钦州535011 广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室广西钦州535011 钦州市食品风味分析与调控重点实验室广西钦州535011

为探讨油炸裹糊牡蛎的货架寿命,以感官评分、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数为指标,研究在4、15、25℃下贮藏的油炸裹糊牡蛎的品质变化规律,建立并验证油炸裹糊牡蛎在4~25℃贮藏温度下的货架期... 详细信息

为探讨油炸裹糊牡蛎的货架寿命,以感官评分、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数为指标,研究在4、15、25℃下贮藏的油炸裹糊牡蛎的品质变化规律,建立并验证油炸裹糊牡蛎在4~25℃贮藏温度下的货架期预测模型。结果表明:随贮藏时间的延长,油炸裹糊牡蛎的感官评分不断下降,pH呈先下降后上升的趋势,TVB-N含量和菌落总数不断增加,且贮藏温度越高,变化越快。感官评分与TVB-N含量的相关性较pH与菌落总数的高,以TVB-N含量作为关键品质指标,建立的油炸裹糊牡蛎货架期预测模型预测的货架期相对误差小于6%,可用于快速准确地预测4~25℃贮藏温度下油炸裹糊牡蛎的货架寿命。

关键词：油炸裹糊牡蛎贮藏品质货架期预测模型

柱前衍生-HPLC法测定天龙泉糯米调味酒中18种氨基酸

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中国酿造 2024年第9期43卷 234-240页

作者：张龙郝俊光莫维万瑞杰韦海丹祁岑侯慧梁振荣吴金燕林海潮北部湾大学食品工程学院钦州市食品风味分析调控重点实验室广西钦州535011 广西天龙泉酒业有限公司广西河池546400 北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室广西钦州535011 广西大学轻工与食品工程学院广西南宁535000

为满足企业对糯米调味酒精细化生产的品控需求,该研究利用反相色谱柱建立了测定天龙泉糯米调味酒中18种氨基酸的柱前衍生-高效液相色谱(HPLC)方法。通过优化洗脱梯度,使待测糯米调味酒的18种氨基酸色谱峰实现有效分离,确定最优色谱条件... 详细信息

为满足企业对糯米调味酒精细化生产的品控需求,该研究利用反相色谱柱建立了测定天龙泉糯米调味酒中18种氨基酸的柱前衍生-高效液相色谱(HPLC)方法。通过优化洗脱梯度,使待测糯米调味酒的18种氨基酸色谱峰实现有效分离,确定最优色谱条件,进而建立了定量方法并对其进行方法学考察。结果表明,优化后的色谱条件为以异硫氰酸苯酯作为衍生试剂,乙腈∶水(4∶1,V/V)为流动相A,0.019 mol/L乙酸钠溶液(pH=6.2)为流动相B,梯度洗脱,柱温28℃,流速1 mL/min,检测波长245 nm。在各氨基酸标准曲线的线性范围内相关系数(R^(2))均≥0.998 7,平均加标回收率为92.38%~104.86%,相对标准偏差(RSD)≤4.45%,重复性、精密度试验结果RSD均<5%。该方法操作简单,准确高效,可定量测定天龙泉糯米调味酒及相关产品中各氨基酸的含量。

关键词：天龙泉糯米调味酒高效液相色谱氨基酸柱前衍生

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新橙皮苷二氢查耳酮体内降血糖活性

食品研究与开发 2023年第3期44卷 53-58页

作者：陶福英禤日翔戴梓茹范和良韦佳杏王培覃媚祁岑郝俊光广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 北部湾大学食品工程学院钦州市食品风味分析与调控重点实验室广西钦州535011

以血糖值为指标,采用四氧嘧啶和葡萄糖联用浸泡的方法建立斑马鱼高血糖模型,探究新橙皮苷二氢查耳酮体内降血糖活性。结果表明:0.050 mmol/L四氧嘧啶+4%葡萄糖浸泡16 h后成功建立斑马鱼高血糖模型,模型组血糖值(5.6 mmol/L)极显著高于... 详细信息

以血糖值为指标,采用四氧嘧啶和葡萄糖联用浸泡的方法建立斑马鱼高血糖模型,探究新橙皮苷二氢查耳酮体内降血糖活性。结果表明:0.050 mmol/L四氧嘧啶+4%葡萄糖浸泡16 h后成功建立斑马鱼高血糖模型,模型组血糖值(5.6 mmol/L)极显著高于空白组(2.3 mmol/L)(P<0.005);0.100 mg/mL新橙皮苷二氢查耳酮干预16 h后能显著降低高血糖斑马鱼血糖、葡萄糖、甘油三酯、胆固醇水平(P<0.05),增加组织糖原含量,表明新橙皮苷二氢查耳酮具有一定的体内降血糖活性。

关键词：新橙皮苷二氢查耳酮糖尿病模型高血糖降血糖活性斑马鱼