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柑橘渣的功能及在反刍动物生产中的应用

饲料工业 2025年第05期 40-46页

作者：谢山吴泳江杨钦麟封孝兰高万强樊汶樵重庆文理学院智慧农业学院重庆三峡学院生物与食品工程学院重庆市药物种植研究所重庆市永川区畜牧渔业中心

柑橘渣是柑橘加工产生的副产物，如果处理不当会造成环境污染。柑橘渣富含果胶、纤维素和半纤维素等多种膳食纤维，能够有效促进反刍动物瘤胃和肠道菌群稳态。柑橘渣中还具有丰富的柑橘类黄酮（橙皮苷、橙皮素和柚皮苷等）、精油、维生... 详细信息

柑橘渣是柑橘加工产生的副产物，如果处理不当会造成环境污染。柑橘渣富含果胶、纤维素和半纤维素等多种膳食纤维，能够有效促进反刍动物瘤胃和肠道菌群稳态。柑橘渣中还具有丰富的柑橘类黄酮（橙皮苷、橙皮素和柚皮苷等）、精油、维生素等生物活性物质，展现出较强的抗氧化、抗炎、增强免疫等功效。将柑橘渣添加在反刍动物饲粮中替代部分玉米、麦麸、豆粕等粮食作物，既可解决环境污染问题，又能积极响应国家非粮饲料替代行动，具有广阔的应用前景。文章在总结柑橘渣功能的基础上，进一步阐述柑橘渣在反刍动物饲料中的应用，包括对生长性能、肉品质、免疫功能和肠道健康等的影响，为柑橘渣饲料化利用提供参考。

关键词：柑橘渣反刍动物抗氧化抗炎肠道健康

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柑橘渣的功能及在反刍动物生产中的应用

饲料工业 2025年

关键词：柑橘渣反刍动物抗氧化抗炎肠道健康

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脉冲电场辅助低温解冻对猪肉品质的影响

食品工业科技 2025年第1期46卷 343-348页

作者：刘品品周家华张超王宝刚石兴明洪海强王云香徐冉冉江利华河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 北京农学院北京102206 华商国际工程有限公司北京100069

为研究脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)辅助低温解冻对猪肉品质的影响,以猪背最长肌为原料,置于-18℃的冰箱中冷冻7 d,取出后分别在Control:4℃,0 kV,自然解冻;PEF解冻:P3(4℃,3 kV)、P5(4℃,5 kV)、P10(4℃,10 kV)。分析不同解冻... 详细信息

为研究脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)辅助低温解冻对猪肉品质的影响,以猪背最长肌为原料,置于-18℃的冰箱中冷冻7 d,取出后分别在Control:4℃,0 kV,自然解冻;PEF解冻:P3(4℃,3 kV)、P5(4℃,5 kV)、P10(4℃,10 kV)。分析不同解冻处理对猪肉解冻时间、色泽、质构、水分损失以及水分分布的影响。结果表明:PEF处理可以缩短解冻时间,改善猪肉质量。P10组相比于Control组猪肉的解冻时间缩短了44.4%;不同解冻处理对猪肉蒸煮损失的影响无显著差异(P>0.05);PEF解冻后猪肉的硬度显著低于Control组(P<0.05);PEF解冻可以降低猪肉表面色泽的劣变程度,减少肌肉微观结构损伤。综上,当解冻温度为4℃,脉冲电压为10 kV时,解冻时间最短,解冻损失最低,肉样状态更接近鲜样,品质更好。

关键词：脉冲电场猪背最长肌解冻品质劣变

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柑橘花的化学成分、营养功效及加工应用

中国南方果树 2025年第1期54卷 208-215,220页

作者：杨飞扬王歌唐胜刘鑫白俊英程玉娇王珺罗远莉黄林华西南大学柑桔研究所/国家柑桔工程技术研究中心重庆400712 重庆市渝东南农业科学院重庆408000

目前,柑橘加工利用主要集中于果实,以果汁、果肉、果皮等为原料制作食品、化妆品等,柑橘其他天然副产物如柑橘花的加工产品较少。柑橘花不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等营养成分,还含有烃类、醇类、酯类、醛类等香气物质。... 详细信息

目前,柑橘加工利用主要集中于果实,以果汁、果肉、果皮等为原料制作食品、化妆品等,柑橘其他天然副产物如柑橘花的加工产品较少。柑橘花不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等营养成分,还含有烃类、醇类、酯类、醛类等香气物质。此外还含有类黄酮、生物碱、香豆素等活性物质,使得柑橘花具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗抑郁、治疗肥胖、预防癌症和治疗肝病等多种功效。在应用方面,柑橘花主要用于柑橘花茶的制备和柑橘花精油的提取。本文介绍了柑橘花的化学成分、营养功效及其研究应用进展,为柑橘花资源的进一步研究和开发提供参考。

关键词：柑橘产业柑橘花香气活性物质柑橘花茶

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不同栽培模式对韭菜采后贮藏品质及风味影响

食品科学 2025年第2期46卷 204-213页

作者：周新原陶杰杰刘明池左进华武占会郑鄢燕康欣娜梁浩牟建楼陈婕季延海北京市农林科学院蔬菜研究所农产品加工与食品营养研究所北京100097 国家蔬菜工程技术研究中心北京100097 农业农村部华北都市农业重点实验室北京100097 河北农业大学食品科技学院河北保定071001 石家庄市农林科学研究院河北石家庄050041

为探究不同栽培模式(水培、土培和基质培)对韭菜采后贮藏品质及风味物质的影响,采用水培、土培和基质培3种栽培方式种植‘航研791’韭菜,采后放入20℃、相对湿度80%~85%的冷库中贮藏,测定其贮藏期间生理品质和风味物质的变化。结果表明... 详细信息

为探究不同栽培模式(水培、土培和基质培)对韭菜采后贮藏品质及风味物质的影响,采用水培、土培和基质培3种栽培方式种植‘航研791’韭菜,采后放入20℃、相对湿度80%~85%的冷库中贮藏,测定其贮藏期间生理品质和风味物质的变化。结果表明:土培和基质培栽培方式能够较好地维持韭菜在贮藏期间的质量损失率和腐烂率,水培韭菜则质量损失率和腐烂率都较高,与水培相比,土培和基质培韭菜能够较好地维持VC和可溶性蛋白含量,具有较高的膳食纤维含量,土培还能促进纤维素、半纤维素、果胶和木质素含量的积累,基质培韭菜的木质素呈下降趋势,水培韭菜在贮藏过程中纤维素含量呈下降趋势,木质素含量则基本不变。韭菜的风味物质主要是醛类、醇类、酯类、醚类、杂环类化合物等,α-松油醇、丁酸异戊酯、水杨酸甲酯和苯乙醛等物质是3种韭菜贮藏前后的主要风味物质。土培韭菜能够在贮藏过程中更好地维持韭菜的品质和风味物质,耐贮性最强,其在贮藏过程中品质劣变以衰老为主,基质培次之,水培韭菜则耐贮性最差,品质劣变以软化腐烂为主。

关键词：不同栽培方式韭菜贮藏品质挥发性风味物质

我国畜禽饲料资源中矿物元素钾含量的调查研究

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动物营养学报 2025年第1期37卷 672-681页

作者：李笑然张丽阳廖秀冬马雪莲吕林罗绪刚中国农业科学院北京畜牧兽医研究所矿物元素营养研究室北京100193 扬州大学动物科学与技术学院扬州225000

本调查旨在研究我国不同地区畜禽饲料资源中钾含量的分布情况,为饲粮配制过程中准确添加钾提供可靠数据。使用电感耦合等离子体发射光谱仪测定7类37种主要饲料原料中钾含量,共涉及4054个饲料样品(采自全国31个省、直辖市和自治区)。结... 详细信息

本调查旨在研究我国不同地区畜禽饲料资源中钾含量的分布情况,为饲粮配制过程中准确添加钾提供可靠数据。使用电感耦合等离子体发射光谱仪测定7类37种主要饲料原料中钾含量,共涉及4054个饲料样品(采自全国31个省、直辖市和自治区)。结果显示,7类37种饲料原料中平均钾含量为18447~19638 mg/kg,由高到低依次为:牧草类饲料原料(19638 mg/kg)、秸秆类饲料原料(18447 mg/kg)、植物性蛋白质类饲料原料(15183 mg/kg)、谷物籽实加工副产品类饲料原料(8791 mg/kg)、动物性蛋白质类饲料原料(8242 mg/kg)、谷物籽实类饲料原料(3714 mg/kg)、矿物质类饲料原料(1056 mg/kg)。比较不同省、直辖市和自治区玉米、小麦及豆粕中钾含量,发现玉米、豆粕中平均钾含量存在显著差异(P0.05)。根据我国现行的4种饲粮类型(谷物-豆粕饲粮、玉米-豆粕饲粮、谷物-饼粕饲粮、玉米-饼粕饲粮)及饲料原料中钾含量实测值,计算了152个猪、鸡基础饲粮中钾含量,猪79个基础饲粮中钾含量为6588~7296 mg/kg,鸡73个基础饲粮中钾含量为6619~8144 mg/kg,均可满足猪、鸡的钾营养需要量。由此可见,我国同一种类不同饲料原料中钾含量差异较大,不同地域同一饲料原料中钾含量差异明显,各地猪、鸡常用基础饲粮中钾含量可满足畜禽需求。

关键词：饲料原料钾含量猪鸡

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响应面法优化蚕蛹发酵工艺及其产物呈味特性研究

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食品工业科技 2025年第1期46卷 231-238页

作者：覃芳丽王思远邹宇晓黎尔纳穆利霞李庆荣广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室/农业农村部功能食品重点实验室广东广州510610 仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225

为优化建立蚕蛹发酵工艺,探索其发酵产物呈味特性,本文研究了不同菌种、接种量、发酵温度、发酵时间对蚕蛹发酵产氨基酸态氮含量的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法对蚕蛹发酵工艺进行优化,并对比分析发酵前后呈味物质与滋味的... 详细信息

为优化建立蚕蛹发酵工艺,探索其发酵产物呈味特性,本文研究了不同菌种、接种量、发酵温度、发酵时间对蚕蛹发酵产氨基酸态氮含量的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法对蚕蛹发酵工艺进行优化,并对比分析发酵前后呈味物质与滋味的变化。结果表明:清酒乳杆菌接种量1.0%、发酵温度32℃、发酵时间10 d是最佳发酵工艺,此时氨基酸态氮含量达0.95±0.02 g/100 g,与预测值相近。与未发酵蚕蛹相比,发酵蚕蛹的游离氨基酸、核苷酸和有机酸含量均显著升高(P研究表明,蚕蛹发酵可产鲜味物质,且风味良好,为蚕蛹的开发利用和鲜味物质的制备提供了新的思路。

关键词：蚕蛹发酵工艺优化呈味物质鲜味

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臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质的相关性

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食品科学 2025年第4期46卷 91-99页

作者：周迎芹黄晶晶罗格格程爱武鄢嫣谢宁宁安徽省农业科学院农产品加工研究所安徽合肥230031 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室安徽合肥230031 安徽科技学院食品科学与工程学院安徽滁州233100 黄山市宴仙食品有限公司安徽黄山245000

为研究臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质之间的相关性,采用16S rDNA高通量测序技术、气相色谱-质谱联用技术对其低温发酵过程中的微生物菌群组成和挥发性风味物质进行测定,通过多元统计分析结合气味活度值计算鉴定特... 详细信息

为研究臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质之间的相关性,采用16S rDNA高通量测序技术、气相色谱-质谱联用技术对其低温发酵过程中的微生物菌群组成和挥发性风味物质进行测定,通过多元统计分析结合气味活度值计算鉴定特征风味物质,利用Spearman相关性分析探究菌群与特征风味物质之间的关联。结果表明,在臭鳜鱼中,清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)、蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)、普城沙雷氏菌(Serratia plymuthica)等是低温发酵过程中的主要优势微生物;共检测到81种挥发性风味物质,特征风味物质主要包括1-辛烯-3-醇、桉叶油醇、芳樟醇、正己醛、庚醛、壬醛、三甲胺、D-柠檬烯、邻伞花烃。清酒乳杆菌与芳樟醇、邻伞花烃呈显著正相关(P研究结果可为开发功能性微生物发酵菌剂与调控臭鳜鱼风味品质提供理论基础。

关键词：臭鳜鱼低温发酵微生物菌群组成特征风味相关性

鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律

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食品工业科技 2025年第1期46卷 292-301页

作者：龙正玉邹金浩杨怀谷任国谱曹清明唐道邦广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

以纯黄豆发酵为对照,分析了鸡肉与黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸态氮、蛋白酶活力、游离氨基酸和挥发性风味物质的变化规律。结果表明,发酵过程中,样品的蛋白质含量呈下降趋势,氨基酸态氮、蛋白酶活力和游离氨基酸含量则呈上升趋势... 详细信息

以纯黄豆发酵为对照,分析了鸡肉与黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸态氮、蛋白酶活力、游离氨基酸和挥发性风味物质的变化规律。结果表明,发酵过程中,样品的蛋白质含量呈下降趋势,氨基酸态氮、蛋白酶活力和游离氨基酸含量则呈上升趋势。不同发酵时期,鸡肉和黄豆混合发酵组中鲜味氨基酸和总游离氨基酸含量均显著高于纯黄豆发酵(P研究结果为高品质豆基发酵调味品的开发和品质调控提供了理论参考。

关键词：鸡肉黄豆酱发酵游离氨基酸挥发性风味物质