检索结果-南通市图书馆

中国调味品 1992年第2期17卷 16-17页

作者：曹建福龚晓平付正碧重庆市沙坪坝酿造厂

本文叙述了酱色在酱油酿造中的应用方法及其添加量,分析了添加酱色对提高出品率和蛋白质利用率的因素。

关键词：酱色酱油应用

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重庆城市污泥燃烧及动力学特性分析

中国电机工程学报 2010年第35期30卷 32-37页

作者：何必繁王里奥黄川重庆大学重庆市沙坪坝区400044

为研究重庆某污水处理厂剩余污泥的燃烧及动力学特性,采用热重(thermogravimetry,TG)–差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)同步分析仪对自然风干的污泥样本在空气流中进行燃烧试验,分析所得TG-DSC试验数据并将污泥的... 详细信息

为研究重庆某污水处理厂剩余污泥的燃烧及动力学特性,采用热重(thermogravimetry,TG)–差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)同步分析仪对自然风干的污泥样本在空气流中进行燃烧试验,分析所得TG-DSC试验数据并将污泥的热反应进程划分为:化学结合水与小分子挥发分析出、挥发分析出着火气相燃烧、半挥发性有机质析出燃烧、难降解有机质与固定碳燃烧、方解石与燃烧残余物的分解。试样着火性能较好;其综合燃烧特性随升温速率的增加单调减小。当升温速率超过25 ***-1时,试样平均活化能显著增加;当升温速率低于25 ***-1时,其平均活化能波动较小。选取Coats-Redfern积分法分析污泥燃烧特性并求解各主要热反应阶段的表观活化能E和表观频率因子A,建立污泥燃烧动力学模型。

关键词：污水污泥热重一差示扫描量热燃烧动力学分析

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酱色在酱油中的应用试验

全国食品添加剂通讯 1992年第1期 19-21页

作者：曹建福龚晓平等重庆市沙坪坝酿造厂

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浅谈如何制好生料豆瓣曲

中国调味品 1990年第12期15卷 14-17页

作者：周道全重庆市江津酿造厂

在种类繁多的调味品家族中,历史悠久的酱类产品占据着不可低估的地位,而四川豆瓣酱则以它艳丽的色泽,独具的风味,居于酱类产品之首。其成功的秘诀之一,是采用了生料制曲的特殊工艺,利用人工培养之米曲霉所分泌的蛋白酶和淀粉酶等酶系,... 详细信息

在种类繁多的调味品家族中,历史悠久的酱类产品占据着不可低估的地位,而四川豆瓣酱则以它艳丽的色泽,独具的风味,居于酱类产品之首。其成功的秘诀之一,是采用了生料制曲的特殊工艺,利用人工培养之米曲霉所分泌的蛋白酶和淀粉酶等酶系,有效的分解原料中的蛋白质和淀粉,生成了豆瓣酱中的各种营养成份,产品不但色、香、味俱佳,而且保持了蚕豆瓣粒的外形,给人以美感。当前,随着酿造工业的发展,生料制曲逐渐受到人们的重视。

关键词：生料豆瓣曲制作技术豆瓣酱

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浅谈如何制好生料豆瓣曲

中国酿造 1991年第4期10卷 47-48,41页

作者：周道全重庆市江津酿造厂

在种类繁多的调味品家族中,历史悠久的酱类产品占据着不可低估的地位,而四川豆瓣酱则以它艳丽的色泽、独具的风味,居于酱类产品之首。其成功的秘诀之一,是采用了生料制曲的特殊工艺,利用人工培养之米曲霉所分泌的蛋白酶和淀粉酶等酶系,... 详细信息

在种类繁多的调味品家族中,历史悠久的酱类产品占据着不可低估的地位,而四川豆瓣酱则以它艳丽的色泽、独具的风味,居于酱类产品之首。其成功的秘诀之一,是采用了生料制曲的特殊工艺,利用人工培养之米曲霉所分泌的蛋白酶和淀粉酶等酶系,有效地分解原料中的蛋白质和淀粉,生成了豆瓣酱中的各种营养成份,酿成的产品不但色、香、味俱佳,而且保持了蚕豆瓣粒的外形,给人以美感。当前,随着酿造工业的发展,生料制曲逐渐受到人们的重视,它不但可使产品具有独特的风格,还可节约一定的设备、燃料和劳动力。因此,它在豆瓣酱。

关键词：豆瓣酱生料制曲豆瓣曲调味品

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酱油发酵初期酱醅温度特点及防止方法

中国调味品 1993年第8期18卷 23-24页

作者：杨柳重庆市潼南酿造厂 630000

酱油发酵初期,酱醅温度的特点是:成曲拌醅完毕进入发酵状态时,酱醅温度经过一段较短时间后即开始上升,并且上升速度极快。使酱醅不久便达到很高的温度,一般在55℃～60℃之间,最高时可达65℃以上。这种高温状态持续时间较长,一般要经过2... 详细信息

酱油发酵初期,酱醅温度的特点是:成曲拌醅完毕进入发酵状态时,酱醅温度经过一段较短时间后即开始上升,并且上升速度极快。使酱醅不久便达到很高的温度,一般在55℃～60℃之间,最高时可达65℃以上。这种高温状态持续时间较长,一般要经过24小时后温度才开始下降,并且下降速度很缓慢,大约又需一天的时间,酱醅才下降到正常的发酵温度。进入正常的发酵状态。整个过程历时两天左右。一、产生上述现象的原因酱油酿造所用的微生物,都是好气性微生物。它们在呼吸过程中,通过氧气氧化细胞内的碳源,放出大量的热,放出热量的一部分供给自己。

关键词：酱油发酵酱醅温度