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改良QuEChERS - 超高效液相色谱法测定酱卤牛肉中的杂环胺

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分析试验室 2025年

作者：李敏贺姗姗徐改改齐改改郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州轻工业大学冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室

建立了改良QuEChERS结合超高效液相色谱同时测定酱卤牛肉中5种杂环胺（HAAs）的方法。酱卤牛肉样品经乙腈提取、磁性UiO-66净化、氮气吹干甲醇复溶后，Agilent ZORBAX XDB C18（4.6 mm×250 mm，5 μm）色谱柱分离，以乙腈-乙酸铵水溶液... 详细信息

建立了改良QuEChERS结合超高效液相色谱同时测定酱卤牛肉中5种杂环胺（HAAs）的方法。酱卤牛肉样品经乙腈提取、磁性UiO-66净化、氮气吹干甲醇复溶后，Agilent ZORBAX XDB C18（4.6 mm×250 mm，5 μm）色谱柱分离，以乙腈-乙酸铵水溶液（5 mmol/L）为流动相，二极管阵列检测器（DAD）检测，外标法定量。使用单因素实验对QuEChERS提取和净化条件进行了优化。在最优条件下，5种杂环胺在各自的质量浓度范围内线性关系良好（R > 0.9998），检出限（LODs）为0.63～1.90 ng/g，定量限（LOQs）为1.09～3.33 ng/g，回收率为93.1%～106.8%，相对标准偏差（RSD）小于6.8%。本方法成功应用于17种酱卤牛肉实际样品中杂环胺的测定。

关键词：杂环胺超高效液相色谱法 QuEChERS 酱卤牛肉

基于荧光光谱法探究柿原花青素与黏蛋白的相互作用机制

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食品工业科技 2025年第1期46卷 130-137页

作者：葛珍珍赵玉翔胡乔乔刘泽龙聂荣祖纵伟敬思群郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室(郑州轻工业大学) 河南郑州450001 广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室广东韶关512005

为了解黏蛋白(Mucin)对柿原花青素肠道消化释放的影响,借助激光粒度仪、差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱、荧光光谱等技术对柿原花青素-黏蛋白复合物的理化特征及两者相互作用机制进行分析。结果表明:复合物的粒径、电位绝对值与柿原花... 详细信息

为了解黏蛋白(Mucin)对柿原花青素肠道消化释放的影响,借助激光粒度仪、差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱、荧光光谱等技术对柿原花青素-黏蛋白复合物的理化特征及两者相互作用机制进行分析。结果表明:复合物的粒径、电位绝对值与柿原花青素及其结构单元(ECG、EGCG)的浓度呈正相关关系;柿原花青素酚羟基的引入使得黏蛋白的热稳定性、表面疏水性随其浓度的增加而减少;红外光谱显示,氢键及游离的氨基参与两者反应;柿原花青素及其结构单元可以有效猝灭黏蛋白的内源荧光,以静态猝灭为主;根据Van’t Hoff方程获得的热力学参数∆G<0,∆H<0,∆S<0,表明柿原花青素及其结构单元与黏蛋白的结合是吉布斯自由能减少的自发反应,主要由氢键及范德华力驱动。综上所述,柿原花青素及其结构单元的添加诱导黏蛋白结构发生变化,其与黏蛋白主要通过氢键和范德华力发生强烈的相互作用,该研究为设计提高柿原花青素在肠道中生物利用率的智能递送系统提供参考依据。

关键词：柿原花青素黏蛋白理化特征相互作用荧光猝灭

环糊精稳定Pickering乳液在无麸质大米面包中的应用

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食品工业科技 2025年第2期46卷 104-111页

作者：李学红龚晶晶李敏杰辛迪加张露陆勇郑州轻工业大学食品与生物工程学院食品生产与安全河南省协同创新中心河南省冷链食品质量安全控制重点实验室郑州轻工业大学冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室

为研究环糊精（Cyclodextrin,CDs）稳定Pickering乳液对无麸质大米面包品质的影响，分别制备了α-环糊精（α-CD）、β-环糊精（β-CD）和γ-环糊精（γ-CD）稳定的玉米油Pickering乳液，并将其应用于无麸质大米面包中，对面包比容、质... 详细信息

为研究环糊精（Cyclodextrin,CDs）稳定Pickering乳液对无麸质大米面包品质的影响，分别制备了α-环糊精（α-CD）、β-环糊精（β-CD）和γ-环糊精（γ-CD）稳定的玉米油Pickering乳液，并将其应用于无麸质大米面包中，对面包比容、质构、水分分布及老化热焓等指标进行了检测。结果表明，三种环糊精（CDs）稳定玉米油Pickering乳液均具有很好的稳定性，将其用在大米面包中，发现相比空白组，虽然CDs及CDs稳定乳液均能够增大面包比容、改善面包内部结构和质构特性，提高面包的保水性及延缓面包老化，但CDs稳定乳液的应用效果更为明显；三种环糊精中，α-CD对面包品质改善及抗老化效果最好，其次为γ-CD和β-CD。三种CDs稳定的Pickering乳液具有显著提升大米面包品质和延缓老化的作用。

关键词：无麸质大米面包 Pickering乳液环糊精感官品质

来源：博看期刊

亚麻籽胶对冷冻面团内淀粉微观结构和理化性能的影响

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食品科学 2025年第2期46卷 65-71页

作者：王宏伟李向杰乔靖玥申慧珊张艳艳刘兴丽赵学伟张华郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450002 冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室河南郑州450002 中原食品实验室河南漯河462300 面制食品国家地方联合工程研究中心(河南) 河南郑州450002

采用扫描电镜、固体核磁共振、X射线衍射、快速黏度测定等方法研究了不同亚麻籽胶添加量(0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%)对冻融淀粉颗粒结构、结晶结构、热力学特性的影响规律,通过探明冷冻面团内部主要组分淀粉特性的变化从而揭示亚麻籽... 详细信息

采用扫描电镜、固体核磁共振、X射线衍射、快速黏度测定等方法研究了不同亚麻籽胶添加量(0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%)对冻融淀粉颗粒结构、结晶结构、热力学特性的影响规律,通过探明冷冻面团内部主要组分淀粉特性的变化从而揭示亚麻籽胶对冷冻面团的潜在改良机制。结果表明:原淀粉经冻融循环处理后,淀粉颗粒表面出现凹陷,相对结晶度下降,分子双螺旋结构被破坏,导致水分子更容易进入淀粉颗粒内部导致其峰值黏度和最终黏度的增加。而添加亚麻籽胶抑制了冷冻面团中冰晶的形成,延缓了淀粉分子双螺旋结构的解旋,并且亚麻籽胶与淀粉分子内的氢键相互作用提高了淀粉相对结晶度(22.2%~23.8%),因此导致淀粉峰值黏度由2409.5 mPa·s降低至2247.2~2288.5 mPa·s,糊化温度逐渐升高。综上,亚麻籽胶延缓了冻融循环对面团内淀粉造成的破坏,对冷冻面团具有一定的保护作用。

关键词：冻融循环淀粉亚麻籽胶微观结构理化性质

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激光技术在食品3D打印中的应用及发展趋势

食品科学 2025年第1期46卷 315-321页

作者：童强肖帅磊姜宇董秀萍庞桂兵大连工业大学机械工程与自动化学院辽宁大连116034 海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台大连市中式预制食品技术创新中心辽宁大连116034 大连工业大学食品交叉科学研究院辽宁大连116034

随着食品3D打印技术的快速发展,各种辅助技术与其结合的创新应用越来越受关注。激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点,与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合,两者的结合在食品加工领域展现出巨大的应用前景。本文在... 详细信息

随着食品3D打印技术的快速发展,各种辅助技术与其结合的创新应用越来越受关注。激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点,与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合,两者的结合在食品加工领域展现出巨大的应用前景。本文在介绍食品3D打印技术和激光技术发展现状的基础上,着重阐述激光技术在食品3D打印中的应用,包括激光参数(如波长、功率、脉冲等)和工艺优势。同时,指出激光技术在食品3D打印应用中所面临的挑战,如激光照射下的食品安全、应用局限等问题。最后,对激光技术和食品3D打印技术深度融合的发展趋势进行总结与展望,指明未来发展方向,为激光技术在食品3D打印领域的创新应用提供理论参考。

关键词：食品3D打印增材制造激光技术食品加工

高产AI-2副溶血性弧菌的筛选及毒力特性研究

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中国食品学报 2025年

作者：袁硕王彦博刘水琳崔方超檀茜倩吕欣然励建荣李学鹏董浩渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室大连海关技术中心大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心山东美佳集团有限公司

副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌，其运动能力、生物被膜形成和毒力因子产生等受AI-2/LuxS型群体感应系统调控。本研究从9株副溶血性弧菌中筛选具有高产AI-2信号分子能力的菌株，通过添加外源AI-2信号分子分析其对生物被膜、毒力... 详细信息

副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌，其运动能力、生物被膜形成和毒力因子产生等受AI-2/LuxS型群体感应系统调控。本研究从9株副溶血性弧菌中筛选具有高产AI-2信号分子能力的菌株，通过添加外源AI-2信号分子分析其对生物被膜、毒力因子和运动性等的影响。结果表明，获得1株高产AI-2信号分子的副溶血性弧菌VP-4，添加不同体积分数的外源AI-2信号分子（1%～7%）对其生物被膜、明胶酶、卵磷脂酶、淀粉酶、运动能力和溶血性的促进率分别为33.02%～67.87%，1.67%～7.26%，3.25%～48.15%，1.21%～12.17%，4.92%～35.98%，4.15%～50.60%，2.06%～15.23%。同时，扫描电镜观察发现添加外源AI-2信号分子的副溶血性弧菌生物被膜菌体聚集堆积，厚度增加，结构致密。上述结果说明AI-2信号分子可以促进副溶血性弧菌生物被膜的形成及毒力因子的释放，提高其运动能力。本研究可为控制海产品中副溶血性弧菌的致病性提供新靶点。

关键词：海产品副溶血性弧菌 AI-2/LuxS 生物被膜毒力因子

基于还原氧化石墨烯改性三聚氰胺海绵的改良QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定鸡蛋中32种兽药残留

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分析化学 2024年第1期52卷 121-135页

作者：许旭吕佳杨澜瑞侯铸琛季宝成白艳红郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州轻工业大学河南省冷链食品安全质量安全控制重点实验室郑州轻工业大学冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室

基于还原氧化石墨烯改性三聚氰胺海绵（r-GO@MeS）的改良QuEChERS技术，建立了一种超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）同时测定鸡蛋中32种兽药多残留的快速分析方法。考察了石墨烯改性浓度、海绵用量及净化模式对净化过程兽药回收... 详细信息

基于还原氧化石墨烯改性三聚氰胺海绵（r-GO@MeS）的改良QuEChERS技术，建立了一种超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）同时测定鸡蛋中32种兽药多残留的快速分析方法。考察了石墨烯改性浓度、海绵用量及净化模式对净化过程兽药回收率的影响，筛选出最佳净化条件为：采用改性浓度为0.5 mg/mL的r-GO@MeS，海绵用量为6.0 cm3/mL，动态挤压5次。以RRHD C18色谱柱分离，采用电喷雾离子源（ESI），在多反应监测模式（MRM）下，用外标法进行定量分析。32种兽药的线性相关系数（R2）均大于0.999，基质效应（ME）为–7.8%～18.9%，检出限（LODs,S/N≥3）为0.2～10.2μg/kg，定量限（LOQs,S/N≥10）为0.6～28.0μg/kg，低、中、高3个加标水平下的回收率在66.5%～117.5%范围内，日内和日间精密度（RSD）分别为13.3%和16.3%。本研究所开发的r-GO@MeS制备过程简单，基质净化过程便捷、高效，无需高速离心以及强磁场辅助等步骤，显著缩短了样品前处理时间。建立的改良QuEChERS技术结合UPLC-MS/MS的方法适用于鸡蛋中兽药多残留的同时快速检测。

关键词：兽药鸡蛋氧化石墨烯三聚氰胺海绵液相色谱-串联质谱

来源：博看期刊

双齿围沙蚕酶解产物对免疫抑制小鼠的免疫调节作用

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大连海洋大学学报 2025年

作者：李丽娟朱国萍曹文红陈忠琴谭明堂广东海洋大学食品科技学院国家贝类加工技术研发分中心(湛江)广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省海洋生物制品工程实验室大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心

为探究双齿围沙蚕（Perinereisaibuhitensis）对免疫抑制小鼠的免疫调节作用，本研究以双齿围沙蚕酶解产物为研究对象，环磷酰胺诱导建立免疫抑制小鼠模型，测定空白组、模型组、样品组（8kDa沙蚕酶解产物）的小鼠体重、免疫脏器指数、... 详细信息

为探究双齿围沙蚕（Perinereisaibuhitensis）对免疫抑制小鼠的免疫调节作用，本研究以双齿围沙蚕酶解产物为研究对象，环磷酰胺诱导建立免疫抑制小鼠模型，测定空白组、模型组、样品组（8kDa沙蚕酶解产物）的小鼠体重、免疫脏器指数、脾脏T淋巴细胞亚群、总白细胞数量及免疫球蛋白质量浓度的变化。结果表明：沙蚕酶解产物三种超滤组分均能提高小鼠免疫脏器指数，增加脾脏T细胞CD3e+的数量，提高免疫球蛋白的质量浓度，均具有一定的免疫功效。其中＜5kDa酶解产物高剂量组免疫功效最佳，可显著性提高小鼠体重指数、免疫脏器指数及白细胞的总数（P<0.05），极显著性增加脾脏T细胞CD3e+的数量和CD4+/CD8a+ 的比值（P<0.01），增强浆细胞对免疫球蛋白的分泌效果。研究表明，双齿围沙蚕可改善免疫抑制剂导致的免疫功能损伤，增强免疫抑制小鼠免疫调节作用，具有开发成免疫调节剂的潜力。

关键词：双齿围沙蚕酶解产物免疫调节

改良QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定乌鸡肉中35种兽药残留

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质谱学报 2023年第6期44卷 807-819,I0004页

作者：季宝成杨澜瑞程迎新侯铸琛吕佳许旭白艳红郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 河南省冷链食品安全质量安全控制重点实验室河南郑州450001 冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室(郑州轻工业大学) 河南郑州450001

本研究建立了以还原氧化石墨烯改性三聚氰胺海绵(r-GO@MeS)作为基质净化材料的改良QuEChERS法,结合高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法快速测定乌鸡肉中35种兽药残留。考察了金属螯合剂(Na2EDTA)、脱水剂种类(MgSO_(4)、Na_(2)SO_(4)... 详细信息

本研究建立了以还原氧化石墨烯改性三聚氰胺海绵(r-GO@MeS)作为基质净化材料的改良QuEChERS法,结合高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法快速测定乌鸡肉中35种兽药残留。考察了金属螯合剂(Na2EDTA)、脱水剂种类(MgSO_(4)、Na_(2)SO_(4))与乙酸添加量(0%、0.5%、1%、3%、5%)对待测兽药提取效果的影响,探究了海绵用量与净化模式(动态与静态)对待测兽药净化效果的影响。与常用的基质净化材料(C18、PSA、GBC)对比发现,r-GO@MeS具有同等甚至更优的净化效果和便捷度。方法学考察结果表明,在50、100、150μg/kg 3个加标水平下,监测药物回收率为66.6%~118.8%;日内、日间精密度分别小于13.8%和14.6%;在5~200μg/kg浓度范围内,线性关系良好(R^(2)≥0.998)、基质效应低(-19.4%~19.8%)、检出限(LOD)和定量限(LOQ)分别为0.1~6μg/kg和0.3~15μg/kg。该方法操作简便、成本较低,在兽药多残留检测领域具有较好的应用价值。

关键词： QuEChERS 氧化石墨烯三聚氰胺海绵兽药乌鸡肉液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)

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