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鸭肝油脂提取工艺优化及其品质分析

粮食与油脂 2024年第7期37卷 17-23页

作者：叶双双刘安琪肖骏王殿勤苑博华常世敏河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室河北邯郸056038 河北乐寿鸭业有限责任公司河北沧州062250

探究粗制鸭肝油脂的最佳提取工艺,考察精炼工艺主要参数对鸭肝油脂精炼效果的影响,并分析精炼过程中脂肪酸组成及含量变化。结果表明:最优提取工艺为料液比4∶1(g/mL)、无水乙醇与正己烷体积比1∶1、超声温度50℃、超声时间30 min,在此... 详细信息

探究粗制鸭肝油脂的最佳提取工艺,考察精炼工艺主要参数对鸭肝油脂精炼效果的影响,并分析精炼过程中脂肪酸组成及含量变化。结果表明:最优提取工艺为料液比4∶1(g/mL)、无水乙醇与正己烷体积比1∶1、超声温度50℃、超声时间30 min,在此条件下,鸭肝油脂提取率55.74%;最佳精炼工艺为脱胶水添加量(以粗制鸭肝油脂质量计)10%、脱酸超碱量(以脱胶油质量计)0.6%、活性白土用量(以脱酸油质量计)10%、真空脱臭2.0 h。精炼后油脂的酸价为1.17 mg/g,过氧化值为0.1538 g/100 g;鸭肝油脂中共检测出16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸5种,单不饱和脂肪酸4种,多不饱和脂肪酸7种。

关键词：鸭肝油脂提取超声辅助提取脂肪酸组成

茵陈蒿黄酮的提取、化学组成及生物活性研究进展

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江西农业大学学报 2024年第2期46卷 263-277页

作者：陈凌利韦雯璐李建明毛心怡王文君江西农业大学食品科学与工程学院/江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045

茵陈蒿(Artemisia capillaris Thunb.)是一种药食皆优的菊科蒿属植物,在我国分布广泛、资源丰富。茵陈蒿富含黄酮、多糖、生物碱等多种活性成分,具有保肝利胆、抗炎、抗氧化等多种生理活性。笔者对茵陈蒿黄酮的提取纯化、主要成分组成... 详细信息

茵陈蒿(Artemisia capillaris Thunb.)是一种药食皆优的菊科蒿属植物,在我国分布广泛、资源丰富。茵陈蒿富含黄酮、多糖、生物碱等多种活性成分,具有保肝利胆、抗炎、抗氧化等多种生理活性。笔者对茵陈蒿黄酮的提取纯化、主要成分组成及其在抗氧化、护肝、抗肿瘤等方面的生物活性进行归纳总结,并对今后在制备分离和生物活性方面的研究做出展望,以期为茵陈蒿黄酮在功能性食品和医药方面的应用研究以及茵陈蒿植物资源的开发利用提供参考。

关键词：茵陈蒿黄酮提取化学组成生物活性

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复配天然保鲜剂对鸭肉保鲜效果的影响

肉类研究 2024年第5期38卷 36-43页

作者：刘启超黄得草王华安刘美玉张利军河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 河北工程大学邯郸市天然产物与功能性食品开发重点实验室河北邯郸056038 河北争创食品有限公司河北邢台054001

为提高鸭肉产品的质量和延长保鲜期,满足人们对美味和安全食品的需求,选取壳聚糖、茶多酚、溶菌酶和乳酸链球菌素4种保鲜剂对鸭肉进行涂膜处理,采用单因素试验和响应面分析法,对4种保鲜剂的复配添加量进行优化。结果表明:添加1.12 g/100... 详细信息

为提高鸭肉产品的质量和延长保鲜期,满足人们对美味和安全食品的需求,选取壳聚糖、茶多酚、溶菌酶和乳酸链球菌素4种保鲜剂对鸭肉进行涂膜处理,采用单因素试验和响应面分析法,对4种保鲜剂的复配添加量进行优化。结果表明:添加1.12 g/100 mL壳聚糖、0.55 g/100 mL茶多酚、0.19 g/100 mL溶菌酶和0.69 g/100 mL乳酸链球菌素条件下,4℃冷藏鸭肉保鲜期为12 d,菌落总数为5.810(lg(CFU/g)),低于国家标准,保鲜期比对照组延长7 d。

关键词：壳聚糖茶多酚溶菌酶乳酸链球菌素涂膜保鲜

类胡萝卜素类原料在缓解视觉疲劳保健食品中的应用研究进展

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食品科学 2024年第6期45卷 317-325页

作者：段昊松伟王峰闫文杰北京联合大学生物化学工程学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室北京100023 北京联合大学应用文理学院北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室北京100191

视觉疲劳是由多种原因引起的眼部不适感,并且涉及的人群较为广泛。研究显示,通过合理的膳食补充,可有效改善视觉疲劳引起的眼部不适感,甚至减少视觉疲劳的发生。目前,以叶黄素为代表的类胡萝卜素类原料在缓解视觉疲劳功效方面的机理研... 详细信息

视觉疲劳是由多种原因引起的眼部不适感,并且涉及的人群较为广泛。研究显示,通过合理的膳食补充,可有效改善视觉疲劳引起的眼部不适感,甚至减少视觉疲劳的发生。目前,以叶黄素为代表的类胡萝卜素类原料在缓解视觉疲劳功效方面的机理研究还不够深入,缺少其在缓解视觉疲劳保健食品应用方面的综述。因此,本文阐述了类胡萝卜素类原料在机体内的消化、吸收及代谢的途径,并综述了类胡萝卜素类原料在缓解视觉疲劳方面的研究进展。同时,本文还统计分析了类胡萝卜素类原料在我国缓解视觉疲劳保健食品中的配伍应用情况,以期为缓解视觉疲劳保健食品的开发提供一定的参考依据和启发。

关键词：缓解视觉疲劳类胡萝卜素消化吸收及代谢保健食品

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枸杞子在我国保健食品中的应用

食品工业科技 2024年第6期45卷 12-23页

作者：段昊刘改改松伟闫文杰北京联合大学生物化学工程学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室北京100023

枸杞子属于食药同源物质,富含多糖、甜菜碱、花色苷、类胡萝卜素等活性成分,在免疫力提升、缓解视疲劳、抗氧化等保健功能中具有良好的应用价值,也因此受到了国内外研究者和消费者的喜爱。目前,枸杞子在我国保健食品中的应用频率较高,... 详细信息

枸杞子属于食药同源物质,富含多糖、甜菜碱、花色苷、类胡萝卜素等活性成分,在免疫力提升、缓解视疲劳、抗氧化等保健功能中具有良好的应用价值,也因此受到了国内外研究者和消费者的喜爱。目前,枸杞子在我国保健食品中的应用频率较高,但缺乏系统的整理和分析。基于此,本文分析了枸杞子在我国保健食品中的应用现状、合规性使用依据、主要功效成分的影响因素,并详细论述了枸杞子主要的保健功能和作用机制,以期为枸杞子在我国保健食品中的研究开发和应用提供一定的参考及依据。

关键词：枸杞子保健食品保健功能应用现状影响因素

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蛋清卵黏蛋白提取工艺优化

食品研究与开发 2024年第10期45卷 150-156页

作者：宋绍琦郭晓徐刘恒洋尹玉鑫刘美玉河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 邯郸市天然产物与功能性食品开发重点实验室河北邯郸056038

卵黏蛋白是鸡蛋清中具有抗菌、降胆固醇及免疫活性的蛋白质。该文以新鲜鸡蛋清为原料,通过盐析沉淀法和等电点法结合提取卵黏蛋白,采用响应面法优化提取工艺。结果表明:蛋清中提取卵黏蛋白的最佳工艺条件为NaCl溶液浓度1.5 mol/L,以4倍... 详细信息

卵黏蛋白是鸡蛋清中具有抗菌、降胆固醇及免疫活性的蛋白质。该文以新鲜鸡蛋清为原料,通过盐析沉淀法和等电点法结合提取卵黏蛋白,采用响应面法优化提取工艺。结果表明:蛋清中提取卵黏蛋白的最佳工艺条件为NaCl溶液浓度1.5 mol/L,以4倍蛋清体积的NaCl溶液,调节蛋清pH值至5.5,离心40 min,取沉淀重悬,在上述相同离心条件下再次离心并冻干沉淀得到卵黏蛋白,提取率为54.48%,纯度为94.26%。

关键词：鸡蛋清盐析沉淀法等电点沉淀卵黏蛋白提取率

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响应面法优化鸡蛋壳制备乳酸钙工艺研究

农产品加工 2024年第3期 48-52,58页

作者：王佳新张熙刘子夜闫茜王晓艳刘美玉河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 邯郸市天然产物与功能性食品开发重点实验室河北邯郸056038

以废弃鸡蛋壳为原料,采用直接中和法制备乳酸钙,并用Box-behnken四因素三水平响应面试验设计,对乳酸用量、料液比、反应温度和反应时间等4个因素进行优化。结果表明,蛋壳制备乳酸钙的最佳工艺条件为蛋壳粉3 g时,乳酸用量7 mL,料液比1∶... 详细信息

以废弃鸡蛋壳为原料,采用直接中和法制备乳酸钙,并用Box-behnken四因素三水平响应面试验设计,对乳酸用量、料液比、反应温度和反应时间等4个因素进行优化。结果表明,蛋壳制备乳酸钙的最佳工艺条件为蛋壳粉3 g时,乳酸用量7 mL,料液比1∶15,反应温度47℃,反应时间95 min,在最佳制备条件下乳酸钙的产量最高为5.35 g,为鸡蛋精深加工提供技术支撑。

关键词：鸡蛋壳乳酸钙制备响应面

基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法的黑蒜加工过程中特征成分变化规律

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食品科学 2024年第1期45卷 82-90页

作者：吴鹏刘平香王玉涛高瑞江育荧毕京秀王正荣河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056107 山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所山东省食品质量安全检测技术重点实验室山东济南250100 邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室河北邯郸056107

基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术建立了黑蒜中10种风味前体物质和21种游离氨基酸同时测定的检测方法。将该方法应用于黑蒜加工过程中特征成分变化规律的研究,结果表明,在温度75℃、相对湿度85%条件下,黑蒜中的特征成分含量... 详细信息

基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术建立了黑蒜中10种风味前体物质和21种游离氨基酸同时测定的检测方法。将该方法应用于黑蒜加工过程中特征成分变化规律的研究,结果表明,在温度75℃、相对湿度85%条件下,黑蒜中的特征成分含量在加工过程中发生了较大改变。其中,γ-氨基丁酸、S-烯丙基-L-半胱氨酸、异蒜氨酸、谷氨酰胺、甲基蒜氨酸、蒜氨酸、色氨酸和γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸变化最为显著,是黑蒜加工过程中小分子代谢物变化的化学标志物。该方法灵敏度高、准确性好,可满足检测需求。

关键词：黑蒜加工超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱含硫化合物游离氨基酸

溶菌酶纳米颗粒递送白藜芦醇改善非酒精性脂肪肝

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中国食品学报 2024年第6期24卷 117-127页

作者：李星刘兰君侯国华张继鹏肖杰李媛中国农业大学食品科学与营养工程学院、食品胶体与营养递送研究中心北京100083 华南农业大学食品学院、广东省功能食品活性物重点实验室广州510642

白藜芦醇是一类具有多种生物活性的植物多酚类化合物,通过减少氧化应激和脂质沉积可预防和改善非酒精性脂肪肝(NAFLD)。然而,白藜芦醇难溶于水,口服生物利用率低,降低了其健康功效。本研究采用谷氨酰胺转氨酶交联的溶菌酶纳米颗粒包埋... 详细信息

白藜芦醇是一类具有多种生物活性的植物多酚类化合物,通过减少氧化应激和脂质沉积可预防和改善非酒精性脂肪肝(NAFLD)。然而,白藜芦醇难溶于水,口服生物利用率低,降低了其健康功效。本研究采用谷氨酰胺转氨酶交联的溶菌酶纳米颗粒包埋白藜芦醇,其临界胶束质量浓度为1.1μg/mL,粒径为58 nm,白藜芦醇的载药率为21.2%。体外消化模型中载体耐胃酸和蛋白酶水解,经体外肠消化120 min后白藜芦醇释放率为61%。采用SD大鼠模型测定生物利用率,包埋后白藜芦醇的血药浓度峰值(C_(max))提升3.2倍,药时曲线下面积(AUC_(0~48 h))提升3.6倍,绝对生物利用度(Fabs)提高3.8倍。构建NAFLD小鼠模型,灌胃荷载白藜芦醇的溶菌酶纳米颗粒,验证其对NAFLD的干预效果。结果表明,白藜芦醇经纳米载体包埋后NAFLD小鼠的体脂率较游离态的白藜芦醇降低1.1倍,血清中血脂指标、肝脏中甘油三酯(TG)和游离脂肪酸(NEFA)、肝脏组织氧化应激产物丙二醛(MDA)和超氧化物歧化酶(SOD)均显著降低,说明经溶菌酶纳米颗粒包埋后的白藜芦醇吸收率更好,对NAFLD小鼠的干预效果更佳。说明谷氨酰胺转氨酶交联之后的溶菌酶纳米载体,在口服递送功能活性物质方面具有极大潜力。

关键词：非酒精性脂肪肝(NAFLD) 白藜芦醇包埋溶菌酶纳米颗粒谷氨酰胺转氨酶

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